Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 10

Q3965269

Ano: 2026 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Catalão - GO Prova: Aroeira - 2026 - Prefeitura de Catalão - GO - Copeiro/Garçom |

Q3965269 Nutrição

Sobre limpeza e higienização da copa e cozinha, analise:
I. Os utensílios devem ser lavados após o uso.
II. O ambiente deve ser mantido limpo e organizado.
III. Equipamentos devem ser conservados adequadamente.
IV. A limpeza da copa pode ser feita apenas uma vez por semana.

A

Apenas I e II são verdadeiras.

B

Apenas II e III são verdadeiras.

C

Apenas I, II e III são verdadeiras.

D

Todas são verdadeiras.

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Q3965266

Ano: 2026 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Catalão - GO Prova: Aroeira - 2026 - Prefeitura de Catalão - GO - Copeiro/Garçom |

Q3965266 Nutrição

Sobre higiene e manipulação de alimentos, analise:
I. Os alimentos devem ser preparados em ambiente limpo.
II. Utensílios utilizados devem estar higienizados.
III. É importante evitar contato de alimentos com superfícies sujas.
IV. A higiene não influencia na qualidade dos alimentos.

A

Apenas I e II são verdadeiras.

B

Apenas I, II e III são verdadeiras.

C

Apenas II e III são verdadeiras.

D

Todas são verdadeiras.

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Q3960973

Ano: 2026 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Bela Vista de Goiás - GO Prova: Aroeira - 2026 - Prefeitura de Bela Vista de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3960973 Nutrição

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ), relativas às boas práticas em uma UAN, segundo a portaria 3012 de 1/12/2009, que torna pública a proposta de Projeto de Resolução “Regulamento Técnico Mercosul para Produtos com Ação Antimicrobiana Utilizados em Artigos Críticos e Semi-críticos, Áreas Críticas e Semi-Críticas e Esterilizantes” e dá outras providências:

( ) Antissepsia é a operação que visa a redução de microrganismos presentes nos alimentos e utensílios, durante a lavagem com agente antisséptico.
( ) Desinfecção é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
( ) Limpeza é a operação que compreende duas etapas, a higienização e a desinfecção.
( ) Higienização é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

A

V, V, F, F.

B

F, V, F, F.

C

F, V, V, V.

D

V, F, V, F.

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Q3960272

Ano: 2026 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI Prova: IVIN - 2026 - Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI - Nutricionista |

Q3960272 Nutrição

O pré-preparo é a etapa onde os alimentos sofrem modificações através de higienização, tempero, corte, porcionamento, seleção, escolha, moagem e\ou adição de outro ingrediente. São recomendações para o momento do pré-preparo, exceto:

A

Utensílios, equipamentos e bancadas devem estar devidamente desinfetados.

B

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 30 minutos por lote.

C

Observar se as características dos produtos e da embalagem interna estão adequadas.

D

Lavar em água corrente as embalagens impermeáveis, após abri-las.

E

Manter o ambiente limpo e seco durante a manipulação.

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Q3960268

Ano: 2026 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI Prova: IVIN - 2026 - Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI - Nutricionista |

Q3960268 Nutrição

As câmaras frias de uma Unidade de Alimentação e Nutrição podem ser construídas em alvenaria ou do tipo modular (módulos de tamanhos variados e montados no próprio local), sendo recomendado um pé-direito de aproximadamente 2,5m. Sobre as características que as câmaras devem possuir é incorreto afirmar que:

A

Devem possuir piso igual ao da área externa para facilitar o transporte de mercadorias.

B

Devem possuir estrados em polietileno e prateleiras gradeadas em aço inoxidável.

C

Devem possuir porta hermética de aço inoxidável, com dispositivo de segurança que permita sua abertura por dentro.

D

Devem ser dotadas de termômetros com mostradores externos.

E

Devem possuir ralos internos.

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Q3960033

Ano: 2026 Banca: GANZAROLI Órgão: Prefeitura de Novo Planalto - GO Prova: GANZAROLI - 2026 - Prefeitura de Novo Planalto - GO - Nutricionista |

Q3960033 Nutrição

Segundo a Resolução nº. 216, de 15 de setembro de 2024, os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. E os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos em vários momentos. Sobre a lavagem das mãos assinale a alternativa incorreta.

A

Devem lavar ao chegar para o trabalho.

B

Devem ser afixados cartazes de orientação da lavagem apenas nas instalações sanitárias, prevenindo que cartazes sirvam como fonte de contaminação na área de produção.

C

Devem lavar antes e após manipular os alimentos.

D

A lavagem das mãos deve ser contínua, sempre que se fizer necessário.

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Q3959561

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sossêgo - PB Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Nutricionista |

Q3959561 Nutrição

Na cozinha de um hospital, o arroz do almoço foi cozido cedo, ficou por horas em cuba aquecida com temperatura instável e depois foi reaquecido no jantar. Cerca de 12 horas depois, vários pacientes relataram cólicas e diarreia, com pouca febre, e o registro de tempo e temperatura ficou incompleto. Na revisão do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), a medida que ataca o ponto crítico desse preparo é:

A

Reforçar a higiene no porcionamento, manter o arroz em cuba morna e registrar corretamente o tempo de exposição.

B

Ampliar o tempo de cocção, manter o arroz em recipiente profundo e ajustar o reaquecimento antes do serviço.

C

Revisar a recepção do alimento e a embalagem do lote, mantendo o reaquecimento em panela antes da distribuição.

D

Fracionar o arroz em recipientes rasos, resfriar rapidamente e manter a temperatura controlada, com registro contínuo.

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Q3959559

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sossêgo - PB Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Nutricionista |

Q3959559 Nutrição

Considerando-se a Resolução-RDC nº 216/2004 — Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) A infraestrutura das instalações é irrelevante para a segurança alimentar.

( ) O controle integrado de vetores e pragas urbanas é necessário.

( ) A desinfecção não faz parte das operações necessárias para higienização.

A

C - C - E.

B

E - E - C.

C

C - E - E.

D

E - C - E.

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Q3950201

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Serraria - PB Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Serraria - PB - Nutricionista |

Q3950201 Nutrição

A prescrição de suplementos alimentares integra a adequação do consumo alimentar e deve ocorrer de forma complementar ao plano alimentar, não substituindo uma alimentação saudável e equilibrada. Sua indicação deve basear-se em necessidades nutricionais específicas, a partir de avaliação profissional. No marco regulatório da Anvisa, os suplementos são enquadrados em diferentes categorias, dentre eles, está(ão):

I. Suplementos de vitaminas e minerais.
II. Substâncias bioativas e probióticos.
III. Alimentos com alegações de propriedades funcionais e de saúde.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

II e III, apenas.

D

III, apenas.

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Q3949269

Ano: 2026 Banca: UFR Órgão: UFR Prova: UFR - 2026 - UFR - Nutricionista |

Q3949269 Nutrição

Conforme o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004), o descongelamento de carnes deve minimizar risco de multiplicação microbiana e de contaminação cruzada. Considerando essas diretrizes, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição foram observadas as rotinas abaixo. Assinale a alternativa que está de acordo com o regulamento.

A

Descongelar carnes sob refrigeração, em recipiente identificado, posicionado de forma a evitar gotejamento; após descongelar, seguir imediatamente para a cocção.

B

Descongelar carnes em temperatura ambiente, em recipiente tampado, desde que o tempo seja controlado e a bancada higienizada ao término do procedimento.

C

Descongelar carnes por imersão em água fria, mantendo-as embaladas, para acelerar o processo; em seguida, refrigerá-las para cocção apenas no turno seguinte.

D

Descongelar carnes em micro-ondas e armazená-las refrigeradas para cocção no dia seguinte, para otimizar a produção.

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Q3949263

Ano: 2026 Banca: UFR Órgão: UFR Prova: UFR - 2026 - UFR - Nutricionista |

Q3949263 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, foi preparada uma grande quantidade de carne ensopada para ser servida no dia seguinte. Para evitar descarte e reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, o responsável técnico orientou o resfriamento e o armazenamento da preparação. Considerando o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004), qual alternativa descreve corretamente o procedimento de resfriamento e conservação?

A

Reduzir a temperatura do alimento de 60 °C para 10 °C em até 6 horas; depois conservar sob refrigeração a <10 °C ou congelar a ≤ −10 °C.

B

Reduzir a temperatura do alimento de 60 °C para 10 °C em até 2 horas; depois conservar sob refrigeração a <5 °C ou congelar a ≤ −18 °C.

C

Reduzir a temperatura do alimento de 70 °C para 10 °C em até 2 horas; depois conservar sob refrigeração a <8 °C ou congelar a ≤ −12 °C.

D

Reduzir a temperatura do alimento de 60 °C para 10 °C em até 2 horas; depois conservar sob refrigeração a <10 °C ou congelar a ≤ −18 °C.

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Q3948892

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948892 Nutrição

Em uma inspeção no serviço de nutrição e dietética, o nutricionista identifica que os manipuladores higienizam as mãos antes de calçar as luvas, mas, durante o turno, trocam-nas repetidamente sem realizar nova higiene, alegando que “não houve contato direto com superfícies contaminadas”. De acordo com os Protocolos Básicos de Segurança do Paciente, essa prática é

A

aceitável, desde que não haja sujidade visível nas luvas.

B

permitida apenas para atividades de baixo risco.

C

adequada, pois o uso contínuo de luvas reduz a necessidade de higienização.

D

inadequada, pois a higiene das mãos é mandatória a cada troca de luvas, independentemente da avaliação subjetiva de risco.

E

correta, desde que as luvas sejam descartáveis e trocadas a cada procedimento.

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Q3948890

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948890 Nutrição

Em um estabelecimento que produz alimentos de origem vegetal para consumo humano, a aplicação dos princípios de controle de qualidade, conforme normas da ANVISA e do MAPA, deve priorizar

A

a inspeção do produto final como principal estratégia de garantia da qualidade.

B

o controle de etapas críticas do processo, desde a matéria-prima até a distribuição.

C

a realização de análises laboratoriais como suporte à tomada de decisão sobre a conformidade dos produtos.

D

a manutenção de registros e documentos como elemento organizador do sistema de controle da qualidade.

E

a verificação das características finais do produto associada ao cumprimento de prazos e rotulagem.

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Q3948889

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948889 Nutrição

Durante a avaliação das Boas Práticas em um serviço de alimentação, a presença de fragmentos de vidro, resíduos microrganismos de sanitizantes patogênicos e caracteriza, respectivamente, perigos

A

biológicos, físicos e químicos.

B

químicos, físicos e biológicos.

C

físicos, biológicos e químicos.

D

físicos, químicos e biológicos.

E

químicos, biológicos e físicos.

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Q3948879

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948879 Nutrição

Durante a avaliação dos procedimentos adotados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista observou diferentes métodos de conservação, armazenamento e transporte de alimentos, aplicados conforme o tipo de alimento e o tempo previsto entre preparo e consumo.
Considerando os fundamentos técnicos desses processos, assinale a alternativa correta.

A

A refrigeração reduz a velocidade de multiplicação microbiana, sendo indicada para conservação temporária de alimentos perecíveis, desde que associada ao controle de tempo e temperatura.

B

O congelamento impede a deterioração dos alimentos, mantendo inalteradas suas características microbiológicas, nutricionais e sensoriais por tempo prolongado.

C

O uso de embalagens a vácuo elimina a necessidade de controle de temperatura durante o armazenamento e transporte de alimentos prontos.

D

O transporte de alimentos quentes pode ser realizado em recipientes isotérmicos, independentemente do tempo decorrido entre o preparo e a distribuição

E

O uso de conservantes químicos substitui a necessidade de controle rigoroso de temperatura e tempo durante o armazenamento e o transporte, desde que o alimento esteja dentro do prazo de validade.

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Q3948877

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948877 Nutrição

No controle de qualidade de alimentos ao longo da cadeia produtiva, a principal garantia de segurança alimentar está associada a

A

testes sensoriais aplicados apenas ao produto final.

B

inspeções pontuais conduzidas pelo responsável técnico.

C

armazenamento em temperatura controlada exclusivamente.

D

adoção de manuais de boas práticas sem verificação contínua.

E

monitoramento sistemático de cada etapa, com registro e rastreabilidade dos processos.

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Q3948876

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948876 Nutrição

Durante auditoria em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), constatou-se que o Procedimento Operacional Padronizado (POP) de higienização de hortifrutis não continha informações sobre a concentração da solução sanitizante nem sobre o tempo de contato. De acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), essa situação

A

é tolerável se o manipulador for capacitado.

B

indica não conformidade com as BPF e falha na padronização do processo.

C

pode ser corrigida verbalmente pelo responsável técnico.

D

é permitida se o serviço adotar manual de boas práticas atualizado.

E

configura não conformidade apenas documental, sem risco sanitário.

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Q3948874

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948874 Nutrição

Em um serviço de nutrição hospitalar, durante o monitoramento de temperaturas, observou-se que alimentos prontos para consumo foram mantidos a 48 °C por 2 horas antes do serviço. Considerando as boas práticas e a legislação sanitária vigente, essa situação indica

A

faixa segura de manutenção térmica.

B

condição aceitável para consumo imediato.

C

risco de multiplicação microbiana e necessidade de descarte.

D

possibilidade de reaquecimento (sem prejuízo sanitário) sob controle supervisionado.

E

situação compatível com preparo sob vácuo.

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Q3948867

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948867 Nutrição

Em um hospital, o Serviço de Nutrição e Dietética (SND) tem como função primordial

A

reduzir custos operacionais.

B

garantir dieta segura e adequada.

C

estimular o apetite do paciente.

D

priorizar alimentos industrializados.

E

controlar estoque de medicamento

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Q3943518

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Ipumirim - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Cozinheiro - Edital nº 1 |

Q3943518 Nutrição

A limpeza e a higiene em ambientes de preparo de alimentos constituem elementos estruturantes das boas práticas, com impacto direto na segurança alimentar. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:

I.O controle higiênico deve abranger superfícies, equipamentos, manipuladores e alimentos, de forma integra
II.A limpeza pode ser realizada apenas ao final da jornada de trabalho.
III.A higienização restringe-se aos utensílios utilizados diretamente na cocção.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

II e III, apenas.

C

I, apenas.

D

III, apenas.

E

II, apenas.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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