Questões de Concurso
Comentadas sobre gestão de qualidade em nutrição em nutrição
Foram encontradas 306 questões
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UNIRIO
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |
Q4098675
Nutrição
Um nutricionista realizou uma pesquisa em um
restaurante e constatou a presença de bactérias
patogênicas em produtos cárneos in natura, fora
dos padrões microbiológicos estabelecidos pela
legislação vigente. Considerou-se a possibilidade
de essas bactérias estarem relacionadas a surtos
alimentares. Sabendo que um plano de controle de
qualidade deve considerar fatores intrínsecos e
extrínsecos que interferem no metabolismo e no
crescimento microbiano, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Quevedos - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Quevedos - RS - Nutricionista |
Q4098021
Nutrição
Num serviço de alimentação e nutrição, o
responsável técnico identifica que a equipe apresenta alta
rotatividade de manipuladores e inconsistências na execução das tarefas entre os turnos. Ao analisar a documentação disponível, constata a ausência de Procedimentos
Operacionais Padrão (POPs) formalizados. Ao propor sua
implementação à gestão, apresenta os fundamentos que
justificam essa adoção. A alternativa que apresenta uma
análise CORRETA sobre o papel dos POPs nesse contexto
é:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Taiúva - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Taiúva - SP - Nutricionista I |
Q4092305
Nutrição
Em um lactário hospitalar, o planejamento da área física e dos fluxos operacionais é fundamental para
garantir a segurança microbiológica das fórmulas infantis. Considerando as boas práticas de
funcionamento, assinale a alternativa que apresenta corretamente um princípio essencial relacionado à
organização da área física e ao controle do processo produtivo no lactário:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Flores da Cunha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |
Q4068060
Nutrição
Durante inspeção sanitária em um serviço de alimentação, o fiscal solicitou os
registros relacionados ao monitoramento operacional realizado na unidade. O responsável técnico
informou que os documentos eram descartados semanalmente para reduzir acúmulo de arquivos
administrativos. À luz da RDC nº 216/2004, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Flores da Cunha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |
Q4068059
Nutrição
Durante auditoria em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, observou-se que
alimentos fracionados e armazenados sob refrigeração apresentavam identificação incompleta,
contendo apenas o nome do produto. Segundo a RDC nº 216/2004, a identificação adequada desses
produtos deve conter, no mínimo:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Campo Alegre - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Campo Alegre - SC - Agente Operacional I/Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4067764
Nutrição
No preparo de café, chá e alimentos simples para uma
reunião, os itens prontos para consumo ficam sobre a bancada,
enquanto embalagens recebidas ainda precisam ser conferidas
antes de serem guardadas. Para evitar contaminação cruzada e
manter o armazenamento adequado, é correto afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058412
Nutrição
A identificação das rotas de contaminação é um passo
crítico na implementação de sistemas de qualidade. O
homem, os animais e o ambiente atuam como
reservatórios de diversos patógenos. Considerando os
veículos de contaminação, analise as afirmativas a
seguir:
I.A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento cru ou superfície contaminada para um alimento pronto para o consumo.
II O solo é um veículo de contaminação primário para bactérias esporuladas, como as do gênero Clostridium e Bacillus, que podem sobreviver a tratamentos térmicos moderados.
III.Os manipuladores de alimentos não representam um veículo de contaminação para Staphylococcus aureus, uma vez que esta bactéria habita exclusivamente o trato intestinal bovino.
Está correto o que se afirma em:
I.A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento cru ou superfície contaminada para um alimento pronto para o consumo.
II O solo é um veículo de contaminação primário para bactérias esporuladas, como as do gênero Clostridium e Bacillus, que podem sobreviver a tratamentos térmicos moderados.
III.Os manipuladores de alimentos não representam um veículo de contaminação para Staphylococcus aureus, uma vez que esta bactéria habita exclusivamente o trato intestinal bovino.
Está correto o que se afirma em:
Q4057614
Nutrição
No contexto da legislação sanitária brasileira, a
Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004 da
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
estabelece diretrizes para a adoção de Boas Práticas em
serviços de alimentação, visando a proteção da saúde
da população por meio da oferta de alimentos seguros.
Considerando os princípios do controle
higiênico-sanitário previstos nessa norma, assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |
Q4055685
Nutrição
Entre as técnicas de reaproveitamento de resíduos
alimentares, é possível citar preparações alimentares
com cascas, folhas e talos, por exemplo. Sobre
reaproveitamento de alimentos, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Nutricionista |
Q4048823
Nutrição
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) no
216 da ANVISA é um marco regulatório fundamental para
a garantia da segurança higiênico-sanitária dos alimentos
em serviços de alimentação. Para o Nutricionista que atua
nesse segmento, a compreensão precisa das definições
estabelecidas por essa norma é essencial para a
implementação e fiscalização das Boas Práticas. A correta
interpretação desses termos técnicos permite uma gestão
eficaz dos processos, desde a manipulação até a entrega
do alimento ao consumidor, assegurando a conformidade
com a legislação e a proteção da saúde pública.
Considerando as definições apresentadas na RDC n" 216,
assinale a alternativa que apresenta uma correlação
CORRETA entre o termo e sua descrição.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Unistalda - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Unistalda - RS - Nutricionista |
Q4044630
Nutrição
Um restaurante institucional de uma
organização atende, em média, 600 refeições/dia para
trabalhadores em turno único, com contrato que
estabelece meta de custo de R$ 10,00 por refeição,
incluindo gêneros alimentícios, gás, água, energia e
materiais de limpeza. Nos últimos três meses, o custo
médio por refeição chegou a R$ 13,20, sem que tenha
havido aumento expressivo no número de comensais ou
grandes reajustes dos insumos. A direção exige do
Nutricionista responsável uma redução imediata do
custo/refeição, mantendo a aceitabilidade das
preparações, a qualidade nutricional e as exigências
higiênico-sanitárias previstas na legislação. Como
Nutricionista responsável pela Unidade de Alimentação e
Nutrição, a estratégia de gestão MAIS ADEQUADA para
reduzir o custo/refeição, mantendo a qualidade nutricional
e higiênico-sanitária do serviço, é:
Ano: 2026
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Mazagão - AP
Prova:
INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Nutricionista |
Q4029436
Nutrição
As Boas Práticas de Fabricação (BPF),
regulamentadas no Brasil principalmente pela Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), constituem
um conjunto de medidas que devem ser adotadas
pelas indústrias de alimentos com o objetivo de
garantir a qualidade higiênico-sanitária e a
conformidade dos produtos com os regulamentos
técnicos.
Considerando os princípios das BPF e os instrumentos de controle de qualidade higiênico-sanitária, analise as alternativas a seguir e assinale a que está CORRETA.
Considerando os princípios das BPF e os instrumentos de controle de qualidade higiênico-sanitária, analise as alternativas a seguir e assinale a que está CORRETA.
Q4009959
Nutrição
Uma empresa do setor de alimentos decidiu implementar a ISO 22000:2018 com o objetivo de integrar o sistema APPCC aos processos gerenciais já existentes. Durante a implementação, a equipe técnica discutiu a necessidade de alinhar os requisitos operacionais com a estrutura estratégica da organização.
Considerando os requisitos da ISO 22000:2018, assinale a alternativa correta.
Q4004690
Nutrição
A adoção de práticas sustentáveis em Serviços de
Alimentação (SA) envolve ações que visam reduzir
desperdícios, minimizar impacto ambiental e
promover responsabilidade social. Segundo as medidas de sustentabilidade nos serviços de
alimentação, assinale CORRETAMENTE:
Q4004685
Nutrição
Para assegurar a qualidade higiênico-sanitária e a
rastreabilidade da Nutrição Enteral (NE) preparada,
as unidades hospitalares devem atender requisito
mínimos. Segundo as boas práticas de preparação de
nutrição enteral, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Nova Floresta - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Nova Floresta - PB - Nutricionista |
Q4000505
Nutrição
A crescente preocupação com a qualidade dos alimentos tem impulsionado a adoção de diversas ferramentas de gestão da qualidade,
com o objetivo de garantir a segurança do produto, o respeito ao consumidor e a adequação às exigências de mercado. Entre essas
ferramentas, destaca-se o método 5S. Com relação ao método 5S, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969538
Nutrição
No contexto da qualidade nos processos de produção e higiene dos alimentos em Unidades de
Alimentação e Nutrição, analise as afirmativas relacionadas ao descongelamento de carnes e assinale
a incorreta.
Q3951215
Nutrição
De acordo com o Manual de Suporte Nutricional da Sociedade Brasileira de Pediatria
(2020), ao final de cada etapa de preparação de fórmulas e produtos destinados à alimentação infantil,
devem ser armazenadas amostras de cada preparação para análise de contraprova em caso de
investigação de toxinfecção. Nesse sentido, deve-se obedecer aos seguintes critérios:
I. Cada produto deve ser armazenado com a quantidade de 50 mL em recipiente específico para a amostra, não podendo estar acondicionado para esse fim na mamadeira.
II. A amostra deve ser identificada com nome da preparação, horário de manipulação, nome do manipulador, dados de lote e rastreabilidade do processo produtivo.
III. O armazenamento das amostras deve ser feito por um período de 96 horas, em refrigerador exclusivo para esse fim, sob a temperatura de 4 ºC.
Quais estão corretos?
I. Cada produto deve ser armazenado com a quantidade de 50 mL em recipiente específico para a amostra, não podendo estar acondicionado para esse fim na mamadeira.
II. A amostra deve ser identificada com nome da preparação, horário de manipulação, nome do manipulador, dados de lote e rastreabilidade do processo produtivo.
III. O armazenamento das amostras deve ser feito por um período de 96 horas, em refrigerador exclusivo para esse fim, sob a temperatura de 4 ºC.
Quais estão corretos?
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Cuité - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Cuité - PB - Nutricionista |
Q3948616
Nutrição
Sobre os procedimentos adotados para garantir a qualidade nutricional e a segurança microbiológica de refeições produzidas e distribuídas para indivíduos saudáveis ou enfermos, avalie as afirmativas a seguir:
I- A aplicação de controles sistemáticos de tempo e temperatura durante o preparo, resfriamento e distribuição é essencial para manter a integridade microbiológica das refeições, reduzindo o risco de proliferação de patógenos como Clostridium perfringens e Bacillus cereus.
II- A padronização de fichas técnicas de preparação contribui para a estabilidade da composição nutricional, minimizando variações entre lotes e auxiliando na manutenção dos requisitos dietéticos planejados para populações específicas.
III- A higienização de vegetais folhosos por imersão em solução clorada a 50 ppm por 5 minutos é considerada inadequada, pois concentrações inferiores a 200 ppm não apresentam eficácia comprovada na redução microbiana.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
SEDUC-RO
Prova:
IBADE - 2026 - SEDUC-RO - Técnico Educacional - Agente de Alimentação |
Q3926737
Nutrição
Sobre práticas de organização da cozinha escolar, analise as afirmativas.
I. A definição de fluxo unidirecional entre recebimento, armazenamento, preparo e distribuição reduz o risco de contaminação cruzada.
II. O planejamento do cardápio deve considerar a oferta da agricultura familiar apenas se houver disponibilidade imediata dos produtos.
III. A elaboração de mapa de preparo diário com quantidades previstas porcionadas por faixa etária contribui para controle de desperdícios.
IV. A ausência de refeitório justifica a distribuição dos alimentos dentro da própria cozinha, desde que não haja barreiras físicas entre as etapas de preparo e consumo.
Está correto o que se afirma em:
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