As Boas Práticas de Fabricação (BPF) surgiram como um conju...

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Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição |

Q3154780 Nutrição

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) surgiram como um conjunto de normas essenciais para garantir a segurança alimentar desde o início do século XX. Atualmente, as BPF continuam sendo a base para sistemas avançados de gestão de qualidade. Sobre essas práticas, analise as alternativas:

As BPF incluem o registro sistemático de temperaturas durante a manipulação de alimentos, mas permitem a substituição desse controle por sistemas automatizados que não exigem auditorias regulares.

O controle de pragas em áreas internas de estabelecimentos é opcional, desde que barreiras físicas e químicas nas áreas externas sejam mantidas de forma rigorosa.

A higienização de superfícies deve ser realizada com detergentes e sanitizantes homologados, mas a frequência pode ser ajustada conforme a percepção de risco do responsável técnico.

Auditorias internas de BPF são obrigatórias mesmo em estabelecimentos que manipulam alimentos não perecíveis, garantindo conformidade com padrões regulatórios e prevenindo riscos de contaminação cruzada.

O uso de equipamentos automatizados para medição de pH em processos fermentativos elimina a necessidade de calibração periódica, desde que o equipamento possua certificação internacional de qualidade.

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