nutrição e alimentos.

nutrição funcional.

nutrição social.

nutrição esportiva.

nutrição clínica.

os pés, os olhos e as axilas.

as unhas, as orelhas e o umbigo.

os dentes, as sobrancelhas e os pés.

o nariz, a boca e as mãos.

os cabelos, os cílios e a testa.

12 gramas/dia.

8 gramas/dia.

5 gramas/dia.

10 gramas/dia.

2,4 gramas/dia.

O volume das claras batidas pode atingir até dez vezes o volume das claras em estado natural, desde que as claras sejam batidas lentamente.

A adição de açúcar retarda a formação de espuma e aumenta a estabilidade. Por serem higroscópicas, as moléculas de açúcar se ligam às de água, presentes nas bolhas de ar.

Quanto mais fresco for o ovo e mais gelado, maior será o volume da espuma gerada no batimento da clara.

Na formação de claras em neve, uma pequena adição de sal reduz a esponjação e aumenta a estabilidade da espuma.

Quando se inicia o batimento das claras, há formação de pequenas bolhas de ar que aumentam de tamanho à medida que se continua a bater.

Uma porção de couve cozida tem o conteúdo de cálcio equivalente a uma porção de leite integral, sendo, portanto, um alimento estratégico de reposição de cálcio para indivíduos com intolerância à lactose.

Em países tropicais, a osteoporose não é considerada um problema de saúde pública, em função da abundância da radiação solar, que resulta em bons níveis de vitamina D da população.

No caso de suplementação de cálcio, os valores consumidos acima das necessidades não devem ser considerados nos cálculos de ingestão.

Fibras não digeríveis de natureza oligossacarídea, como a inulina e a oligofrutose, reduzem a absorção de cálcio, portanto devem ser evitadas por indivíduos com osteoporose.

Como uma medida preventiva da osteoporose, o indivíduo deve atingir o maior pico de massa óssea possível ao final do desenvolvimento do esqueleto, o que minimiza a perda fisiológica associada ao envelhecimento e à menopausa.

A massa celular corporal é composta de água intracelular e gordura corporal.

Um indivíduo com edema apresentará aumento da água corporal intracelular e não extracelular.

Na desidratação, ocorre redução da água corporal e aumento dos outros compartimentos corporais.

A massa magra é constituída de proteínas, água intracelular, água extracelular e componente ósseo.

O tecido muscular é composto exclusivamente de água corporal intracelular e extracelular.

banana e maçã

laranja e caqui

chá mate

água de coco

flocos de aveia

a ingestão de suco de beterraba em jejum.

o consumo de gema de ovo cozida.

o preparo dos alimentos em panela de cobre.

a ingestão de carne, peixe e vísceras.

a ingestão de leite junto com as principais refeições.

hormônios que atuam no processo digestivo, acelerando ou retardando o ritmo intestinal.

nutrientes não absorvidos no processo digestivo, que têm função hormonal reguladora.

catalisadores biológicos que quebram os compostos orgânicos presentes nos alimentos.

substâncias que lubrificam o bolo alimentar, possibilitando, assim, sua absorção.

microrganismos que participam do processo digestivo, metabolizando os nutrientes.

No estômago (IV), graças à presença do ácido clorídrico, ocorre a quebra das proteínas em aminoácidos e, em seguida, a absorção desses compostos, que, então, são transportados aos tecidos-alvo, via corrente sanguínea.

A função específica do pâncreas (V) é a digestão dos carboidratos. Para que isso ocorra, o pâncreas é dependente da insulina, portanto indivíduos diabéticos costumam ter problemas associados à má digestão de açúcares.

No intestino delgado (VII), ocorre absorção de macro e micronutrientes por meio das vilosidades da parede intestinal, que são pregas que aumentam a área de superfície absorvente.

A bile é produzida no fígado e é fundamental para o processo de absorção de gorduras, que ocorre no intestino grosso, juntamente com a absorção da água.

A função da saliva — produzida nas glândulas salivares (I e II) — é lubrificar e diluir o alimento na boca, sendo essas ações preparatórias para a digestão que se iniciará no esôfago (III).

Deve-se prescrever a suplementação de vitaminas para o adulto, pois ocorrem muitas perdas no processamento dos alimentos.

A adequação nutricional está subordinada ao momento biológico da vida e deve se adequar aos hábitos individuais.

Deve-se distribuir o valor energético da dieta entre os alimentos com função construtora, reguladora e energética.

As diversas atividades físicas determinam exigências energéticas diferentes.

Absorção de lipídeos: regula a concentração de lipídeos sanguíneos.

Absorção de glicose e índice glicêmico: torna mais lenta a velocidade na qual a glicose entra na corrente sanguínea.

Absorção de vitaminas e minerais: melhora a absorção do cálcio.

Impacto sobre o volume das fezes e motilidade colônica: aumenta o volume das fezes pela absorção de moléculas de água em sua estrutura.

valina

triptofano

lisina

fenilalanina

cisteína

anemia hipercrômica macrocítica

anemia hemolítica

anemia ferropriva

anemia aplástica

anemia perniciosa