Questões de Nutrição - Elaboração de Cardápios para Concurso - Página 4

Q3067218

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Nutricionista |

Q3067218 Nutrição

Rita, uma nutricionista recém-formada, foi contratada para planejar o cardápio de um lar de idosos onde a maioria dos residentes sofre de doenças cardiovasculares. Após analisar as condições de saúde dos moradores, ela identificou que era fundamental ajustar o cardápio para atender às necessidades específicas desses pacientes. Sabendo disso, Rita decidiu que o foco principal ao elaborar o cardápio deveria ser em:

A

limitar a oferta de vegetais e frutas

B

oferecer alimentos ricos em fibras e reduzidos em sódio

C

preferir alimentos ricos em proteínas animais exclusivamente

D

incluir grandes quantidades de alimentos ricos em gorduras saturadas

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Q3064485

Ano: 2024 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Mafra - SC Prova: FEPESE - 2024 - Prefeitura de Mafra - SC - Nutricionista |

Q3064485 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação ao planejamento de cardápios.

A

O sucesso na execução do cardápio depende somente das habilidades culinárias do cozinheiro.

B

Na elaboração de cardápios, uma etapa importante é conhecer o perfil dos usuários ou pacientes, incluindo as suas necessidades nutricionais.

C

A elaboração de cardápios é uma atividade que requer, exclusivamente, o conhecimento de técnica dietética.

D

Ao contrário do que acontece em serviços especializados, como em unidades hospitalares, em outros serviços de alimentação e nutrição, a distribuição dos macronutrientes no cardápio não precisa ser uma preocupação do nutricionista.

E

No planejamento de cardápios em alimentação coletiva, a meta nutricional de energia e nutrientes deve ser estabelecida para suprir as necessidades mínimas do grupo, de modo que não haja riscos associados ao excesso.

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Q3053175

Ano: 2024 Banca: GANZAROLI Órgão: Prefeitura de Amaralina - GO Prova: GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |

Q3053175 Nutrição

O planejamento de cardápios deve obedecer a exigências nutritivas individuais, apresentar os alimentos de forma apetecível, mas sem prejudicar seu valor nutritivo. Deve também obedecer a critério econômico na escolha dos alimentos, observar regras tradicionais de preparo e a maneira de servir. Sobre o que precisa ser levado em consideração para atender a todos esses critérios nesse planejamento, assinale a alternativa correta.

A

Exigências Nutricionais: Para atende-las é necessário variedade nos alimentos, dos sabores predominantes, da consistência, da temperatura, das cores e ainda para a harmonia a combinação exata de cores, consistência e sabores, o que exige sentido estético e arte.

B

Condições Econômica: A prioridade sempre deve ser a garantia de uma alimentação saudável, assim, a economia na compra de insumos deve ser desconsiderada.

C

Hábitos alimentares: Deve ser observado o número de refeições, atender conveniências de trabalho que são pontos importantes no planejamento de cardápios.

D

Variedade e harmonia: Apesar das exigências de diferentes sexos, idades, tipos de atividade e situações fisiológicas especiais, servindo os alimentos protetores, os mesmos poderão ser servidos em quotas maiores ou menores conforme a necessidade individual garantindo variedade e harmonia.

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Q3050251

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050251 Nutrição

Ao elaborar um cardápio para um restaurante que atende clientes com doença celíaca, é essencial garantir que todos os pratos sejam completamente livres de glúten. Qual das seguintes estratégias é a mais eficaz para evitar a contaminação cruzada e garantir a segurança dos clientes celíacos?

A

Utilizar apenas ingredientes rotulados como “sem glúten” e garantir que todos os utensílios de cozinha sejam desinfetados após cada uso.

B

Substituir todos os ingredientes que contêm glúten por alternativas sem glúten e utilizar uma área da cozinha exclusivamente para esses ingredientes.

C

Informar aos clientes sobre a possibilidade de contaminação cruzada e confiar na boa comunicação da equipe de serviço para evitar erros.

D

Manter um cardápio separado para pratos sem glúten, assegurando que a equipe de cozinha prepare esses pratos em uma área distinta da cozinha principal.

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Q3044131

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044131 Nutrição

Acerca do planejamento de cardápio, qual a primeira preparação a ser definida?

A

Salada.

B

Acompanhamento.

C

Guarnição.

D

Prato principal.

E

Sobremesa.

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Q3041279

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Cachoeira Dourada - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Cachoeira Dourada - GO - Nutricionista |

Q3041279 Nutrição

O nutricionista responsável técnico irá elaborar um cardápio escolar para atender alunos portadores de doença celíaca. Qual das alternativas abaixo apresenta uma proposta de refeição inadequada a esta situação?

A

Cuscuz com carne moída, suco de laranja.

B

Canja de frango e maçã.

C

Tapioca com queijo e suco de melancia.

D

Sopa de legumes com macarrão e carne

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Q3027586

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027586 Nutrição

Qual o ponto de partida para elaboração de um cardápio?

A

O estudo da população a que se destina.

B

A escolha das preparações que serão inseridas.

C

A forma de gerenciamento da UAN.

D

A disponibilidade dos alimentos.

E

O balanceamento dos nutrientes.

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Q3016307

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016307 Nutrição

Com base nos cardápios abaixo, assinale a alternativa INCORRETA:

I. Café da manhã: Pão francês, manteiga, laranja e iogurte.
II. Café da manhã: Leite com achocolatado, biscoito maisena e bolacha água e sal.

A

O cardápio I pode ser considerado mais saudável, uma vez que inclui alimentos como frutas e laticínios, podendo também incentivar a agricultura local, dependendo da origem dos produtos.

B

O cardápio II apresenta uma maior quantidade de alimentos industrializados, como o achocolatado e os biscoitos, o que o torna menos saudável em comparação com o cardápio I.

C

O cardápio I não pode ser categorizado como saudável devido à inclusão do pão francês, que é uma fonte comum de carboidratos simples.

D

O cardápio I, devido à presença de alimentos como pão, manteiga, laranja e iogurte, oferece uma variedade de nutrientes que podem proporcionar maior saciedade em comparação com o cardápio II, que contém principalmente alimentos ricos em carboidratos simples e pouca diversidade nutricional.

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Q3007766

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Abreu e Lima - PE Prova: FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |

Q3007766 Nutrição

Você foi contratado por uma unidade de alimentação e nutrição como nutricionista responsável pela parte de produção de refeições hospitalares. Após propor o cardápio, seguindo todas as diretrizes e recomendações nutricionais vigentes, obteve um desjejum com 6,5g de proteínas; 10,2g de carboidratos e 3,5g de lipídeos.
Considerando os teores supracitados, os valores calóricos de cada macronutriente são, respectivamente,

A

26 quilocalorias; 40,8 quilocalorias; 31,5 quilocalorias.

B

31,5 quilocalorias; 40,8 quilocalorias; 26 quilocalorias.

C

31,0 quilocalorias; 26 quilocalorias; 40,8 quilocalorias.

D

26 quilocalorias; 40,8 quilocalorias; 14 quilocalorias.

E

58,5 quilocalorias; 91,8 quilocalorias; 31,5 quilocalorias.

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Q3007761

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Abreu e Lima - PE Prova: FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |

Q3007761 Nutrição

O cardápio é conceituado como uma ferramenta essencial ao processo produtivo, servindo como um pilar para a administração de unidades de alimentação e nutrição. No que concerne à seleção, ao preparo e ao planejamento de cardápios, é correto afirmar que

A

o planejamento é essencial para dimensionar os recursos humanos e materiais, permitindo controle de compras, custos, e dos níveis de estoque. Além de determinar os padrões na elaboração de receitas, contribuindo para a análise das preferências alimentares dos comensais.

B

os cardápios propostos para as refeições de almoço e jantar apresentam uma estrutura bem diferenciada. Para a entrada, recomenda-se a utilização de pratos leves e frescos servidos após o prato principal, como por exemplo cremes, sopas, torradas e antepastos.

C

na elaboração de cardápios, vários fatores técnicos devem ser considerados. Entre eles, destaca-se o uso de alimentos fontes de nutrientes que aumentam a biodisponibilidade de outros, como por exemplo, o consumo simultâneo de alimentos ricos em cálcio e ferro nas mesmas refeições.

D

a recomendação do valor energético total (VET) e dos nutrientes deve obedecer às recomendações do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), o qual determina um consumo diário de gordura saturada menor do que 25% do VET, assim como teores abaixo de 5000 mg de sódio.

E

na elaboração dos cardápios deve-se atentar para as leis de Pedro Escudero e as orientações do guia alimentar da alimentação brasileira, os quais recomendam maior consumo de alimentos in natura e processados, como embutidos e enlatados.

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Q2657694

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657694 Nutrição

No planejamento de cardápio para a alimentação escolar de um estudante de uma creche, adepto ao vegetarianismo, não se deve considerar:

A

Alimentos ricos em ferro (acompanhados de alimentos fontes de vitamina C) e em zinco.

B

Proteína texturizada de soja com substituição à proteína animal.

C

Vegetais de cor verde-escuro, como couve, espinafre e brócolis.

D

Castanhas, sementes, grão-de-bico, feijões e aveia.

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Q2657693

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657693 Nutrição

Sobre os testes de aceitabilidade destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares, assinale a alternativa incorreta.

A

Para avaliar a aceitação pelos estudantes, é feito um cálculo levando-se em conta quantas porções foram servidas, quantas sobraram e quantas foram rejeitadas.

B

Poderão ser dispensadas do teste de aceitabilidade as frutas e hortaliças ou preparações que sejam constituídas, em sua maioria, por frutas e / ou hortaliças.

C

Os testes devem ser feitos nas escolas quando for introduzido no cardápio um alimento atípico que não faça parte do hábito alimentar local.

D

Em creches, esses testes serão aplicados para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente.

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Q2657689

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657689 Nutrição

Com relação às orientações de como utilizar o Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQ COSAN) em cardápios para atender aos estudantes de creches (crianças de até três anos de idade), assinale a alternativa incorreta.

A

Para que os cardápios sejam calculados e classificados por meio do IQ COSAN, estes devem conter os cinco dias da semana.

B

A coluna “Ref” (referência) serve para que o avaliador preencha os valores de pontuação que serão concedidos a cada componente.

C

A coluna “Freq” (frequência) calcula a quantidade de dias na semana que cada grupo ou tipo de alimento é oferecido na alimentação escolar.

D

A coluna “Result” (resultados) calcula a pontuação do cardápio.

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Q2657687

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q2657687 Nutrição

Considere que um nutricionista responsável técnico, conforme a Resolução nº 06, de 08 maio de 2020, realizará o planejamento das refeições dos estudantes com mais de três anos de idade. Esse planejamento deverá fornecer a energia total proveniente de gordura saturada de, no máximo,

A

3%.

B

5%.

C

7%.

D

10%.

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Q2648194

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Araruna - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de Araruna - PB - Nutricionista |

Q2648194 Nutrição

O cardápio é um instrumento que deve ser planejado pelo nutricionista. Levando em consideração a quantidade e a qualidade dos nutrientes utilizados, bem como a qualidade de matéria-prima e aceitação dos comensais.

Em relação ao contexto, é CORRETO afirmar que:

A

Após determinar o número de refeições que serão produzidas semestralmente, é possível calcular o número de funcionários que serão necessários para produzir e distribuir essas refeições, seus turnos de trabalho e quais insumos precisam ser comprados.

B

Quando produzimos alimentos para serem distribuídos em uma unidade de alimentação em nutrição (UAN), esta distribuição pode ser centralizada ou descentralizada. Ambas apresentam menor risco de contaminação dos alimentos produzidos.

C

Ao elaborar um cardápio, é necessário entender qual a exigência nutricional, quais as condições econômicas e os hábitos alimentares dos comensais.

D

As guarnições são constituídas por massas recheadas ou alimentos proteicos.

E

O programa de saúde do trabalhador visa a melhorar a saúde, a prevenir doenças e a aumentar a produtividade dos trabalhadores. Esse programa determina que o valor energético total da alimentação ofertada ao trabalhador deve ser de mil calorias, podendo o desjejum ou lanche ser acrescido de quatrocentas calorias caso a função do trabalhador exija.

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Q2629168

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: UEPB Prova: CPCON - 2024 - UEPB - Nutricionista |

Q2629168 Nutrição

O Estabelecimento do padrão dos Cardápios oferecidos pela Unidade de Alimentação e Nutrição, deve ser compatível com a sua disponibilidade financeira, respeitando outros fatores. Os cardápios são planejados de acordo com:

A

As preferências alimentares do gerente da empresa.

B

As necessidades calóricas individuais da clientela.

C

O tipo de contrato e aceitação dos clientes, respeitando as necessidades nutricionais da coletividade.

D

A produção e o lucro.

E

A sazonalidade dos alimentos e produção.

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Q2617932

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2024 - UFMT - Nutricionista - Habilitação |

Q2617932 Nutrição

A respeito dos possíveis equívocos que podem ser cometidos na elaboração de cardápios em UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

A presença, na mesma refeição, de uma massa como guarnição e de um doce como sobremesa eleva o teor de carboidratos, podendo causar um desequilíbrio entre os nutrientes da refeição.

B

A oferta de alimentos com composição semelhante ou igual em uma mesma refeição, como salada de batata, mandioquinha sautée e doce de batata-doce é desaconselhada.

C

A oferta de bife à milanesa na segunda, frango a passarinho na terça e peixe frito na quarta-feira leva à monotonia do modo de preparo, apesar da variação do tipo de carne.

D

A opção peito de frango grelhado em uma refeição que contém frango ensopado no prato principal deve ser evitada porque estas preparações empregam diferentes modos de preparo.

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Q2617923

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2024 - UFMT - Nutricionista - Habilitação |

Q2617923 Nutrição

Sobre o planejamento de cardápios em unidades de alimentação e nutrição (UAN), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A entrada pode ser constituída por sopa, salgado frio ou quente, salada crua ou cozida, e sua composição dependerá dos hábitos da clientela e do custo estabelecido.
( ) O prato principal representa a preparação que promoverá o ajuste de energia do cardápio, sendo planejado com base na preparação que compõe o prato base.
( ) A guarnição consiste na preparação que acompanha o prato principal, podendo ser composta por vegetais, farináceos e massas.
( ) O prato base possui grande importância por representar a preparação que mais contribuirá para o aporte de proteínas da refeição.
( ) Os complementos podem ser variados dependendo da composição e do padrão estabelecido para o cardápio, sendo compostos por frutas e/ou doces.
Assinale a sequência correta.

A

V, F, V, F, F

B

F, V, F, V, F

C

F, V, F, V, V

D

V, F, V, F, V

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Q2586801

Ano: 2024 Banca: NC-UFPR Órgão: Prefeitura de Campo Magro - PR Prova: NC-UFPR - 2024 - Prefeitura de Campo Magro - PR - Nutricionista |

Q2586801 Nutrição

São aspectos fundamentais no processo de planejamento de cardápios:

A

Controle de tempo e temperatura, número de leitos disponíveis e meta de custo.

B

Quantidade de amostra a ser coletada, estimativa do número de refeições e temperatura de conservação.

C

Necessidades nutricionais, hábitos alimentares e disponibilidade de gêneros alimentícios.

D

Recursos humanos disponíveis, controle de temperatura de equipamentos de refrigeração e manual de boas práticas.

E

Antissepsia das mãos, equipamentos de cocção disponíveis e controle de temperatura no centro geométrico dos alimentos.

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Q2576833

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Nutrição |

Q2576833 Nutrição

O conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos é essencial para o planejamento de dietas e cardápios (PHILIPPI, 2019). O IPC é uma constante obtida pela relação entre

A

peso do alimento processado (g) e peso do alimento no estado inicial (g).

B

peso do alimento reidratado (g) e peso do alimento seco (g).

C

peso bruto (g) e peso líquido (g) do alimento.

D

peso do alimento cozido (g) e peso do alimento cru (g).

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Questões de Concurso Comentadas sobre elaboração de cardápios em nutrição

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