Questões de Concurso
Comentadas sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
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Levando em conta o texto, analise as afirmativas abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.
( ) O que torna complexa a definição de uma gastronomia típica dá-se devido, exclusivamente, ao tamanho físico.
( ) A diversidade étnica, mencionada no texto, faz-se presente apenas por negros, índios e portugueses. ( ) Os estados federativos tem todos a mesma cultura gastronômica, uma vez que a base de todos eles deu-se por negros, índios e europeus. ( ) A gastronomia brasileira é ampla, parte devido ao seu amplo território. Porém, aquilo que corrobora a favor dela é a miscigenação de raças presentes no país ao longo dos anos. ( ) Questões como espaço territorial não devem ser levadas em conta quando se estuda gastronomia.
A sequência correta é
São Paulo – A Starbucks está lançando apenas no Brasil o “Brigadeiro Frappuccino”, uma bebida, como o próprio nome diz, feita à base de um dos doces mais emblemáticos do país, o brigadeiro. O lançamento acompanha a estratégia já posta em prática pela rede de cafeterias também em outros países, como o Japão, que possui o Jelly Frappuccino, e alguns lugares do Oriente Médio, que têm uma bebida à base de tâmara.
Analise as afirmativas abaixo, sobre marketing aplicado à gastronomia, e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.
( ) O texto refere-se à parte do mix de marketing que estuda especificamente a promoção. ( ) O produto respeita o gosto local e, com base nisso, a chance de assertividade com o cliente é maior. ( ) Esse é um exemplo isolado, pois grandes redes tendem a não se preocupar com os gostos locais, uma vez que isso pode interferir no preço. ( ) Outros itens do mix de marketing como preço e praça não são relevantes, pois, nesse caso, por se tratar de um produto especificamente destinado a um mercado determinado, o cliente não avalia o preço. ( ) Trata-se de uma praça específica e, dessa forma, não se fazem necessárias ações promocionais para a divulgação, já que essas redes servem produtos massificados.
A sequência correta é
“Para nós brasileiros, nem tudo que alimenta é sempre bom ou socialmente aceitável. Do mesmo modo, nem tudo que é alimento é comida. Alimento é tudo aquilo que pode ser ingerido para manter uma pessoa viva; comida é tudo que se come com prazer, de acordo com as regras mais sagradas de comunhão e comensalidade. Em outras palavras, o alimento é como uma grande moldura; mas a comida é o quadro, aquilo que foi valorizado e escolhido dentre os alimentos; aquilo que deve ser visto e saboreado com os olhos e depois com a boca, o nariz, a boa companhia e, finalmente, a barriga” ( DaMatta, 1984).
Analise as afirmativas abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.
( ) Segundo o autor, alimento e comida são coisas distintas. ( ) Quando falamos de comida, estamos contemplando questões de convivência e de valor social dos alimentos. ( ) Alimento e comida são coisas distintas e não se completam. ( ) A comida pode estar ligada a questões de pertencimento de grupos e até convívio social.
A sequência correta é
Um dos maiores problemas operacionais em serviços de alimentos e bebidas é o balanço negativo.
Os maiores responsáveis por esse balanço são
Atualmente, um dos serviços mais elegantes utilizados para atendimento aos clientes de um restaurante ou evento é o serviço à inglesa indireto, adotado para eventos de até
Uma excelente oportunidade de exercitar a concentração e mensurar o nível de comprometimento da equipe com a qualidade é a mis-en-place.
A mis-en-place é responsável por
O segmento de Alimentos e Bebidas cresce a cada dia e, por isso, tem sido dada grande ênfase a esse setor. No atendimento, o gestor é o grande responsável pela operacionalização e sua maior preocupação consiste em
O termo ecogastronomia representa a união entre a ética e o prazer da alimentação; combina o respeito e o interesse na gastronomia, apoiando a luta para defender os alimentos e a biodiversidade agrícola, mais saudável e sustentável.
A ecogastronomia sugere
Sobre a ética da alimentação ou uma gastronomia ética, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) A gastronomia ética procura conhecer todas as informações sobre um produto para tomar uma decisão consciente.
( ) A gastronomia ética usa métodos de produção instaurados para suprir as necessidades do consumo exagerado.
( ) A gastronomia ética serve tudo em grandes proporções, sem preocupação com a origem e destinação final dos alimentos.
As afirmativas são, respectivamente,
Sobre os cortes de carne bovina, analise as afirmativas a seguir.
I. Todos os cortes de carne bovina possuem praticamente o mesmo valor nutritivo.
II. Os diferentes cortes de carne bovina têm a mesma forma de preparação.
III. Os cortes de carne bovina, como o lagarto e filé mignon, são classificados como “carnes gordas”.
Assinale:
Sobre o controle gerencial de um restaurante, analise as afirmativas a seguir.
I. Uma empresa não sobrevive sem uma eficiente e motivada equipe de trabalho.
II. O ingresso de um funcionário novo na empresa corresponde à etapa de adaptação.
III. O processo de integração admissional facilita a adaptação de um novo colaborador.
Assinale:
Assinale a opção que indica os fatores fundamentais para a gestão eficiente de um restaurante.
As qualidades organolépticas estão relacionadas
As opções a seguir apresentam valores fatores que têm influência direta sobre a alimentação, à exceção de uma. Assinale-a.
Geralmente está localizado no centro da área de cocção, sendo elemento básico do bloco de cozinha. Pode ser aberto ou coberto por chapas lisas de aço.
A descrição acima se refere
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