Agentes espessantes são ingredientes ou combinações de ingre...

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Q801061

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801061 Gastronomia

Agentes espessantes são ingredientes ou combinações de ingredientes usados para dar corpo ou liga a preparações, agregando-lhes também sabor e textura. Os amidos são bastante utilizados na preparação de espessantes. São combinações espessantes que têm algum tipo de amido em sua composição:

roux, beurre manié e liaison.

roux negro, gelatina e slurry.

slurry, liaison e beurre manié.

slurry, creme de leite e roux.

roux, slurry e beurre manié.

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