As qualidades organolépticas de uma preparação culinária est...

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Q801066

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801066 Gastronomia

As qualidades organolépticas de uma preparação culinária estão relacionadas

à observação do que os empreendedores levam em consideração na hora de escolher o produto.

à aquisição de produtos, considerando-se a avaliação de resultados da empresa sob a ótica financeira, social e ambiental.

aos estímulos sensoriais provocados no cliente/comensal pela execução e apresentação de um prato.

à intensificação do uso de produtos regionais com técnicas e aparelhagens de vanguarda.

à presença de receitas que desconstroem ou reconstroem estruturas de pratos.

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