As verduras e os legumes, após a colheita, são suscetíveis a...

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Q801065

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801065 Nutrição

As verduras e os legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determinados procedimentos, como o branqueamento, que é o processo

que identifica e elimina os microrganismos das hortaliças.

realizado após a cocção e posterior ao congelamento.

que aumenta a função dos óleos essenciais das hortaliças.

que envolve aquecimento rápido seguido de resfriamento em água.

que consiste na retirada de calor da hortaliça através do congelamento

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