Questões de Concurso
Comentadas sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.057 questões
Ano: 2024
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Lorena - SP
Prova:
Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |
Q3411305
Nutrição
Numa tarde, Laura lia atentamente as instruções
de uma receita de Estrogonofe que planejava
executar. Ao analisar os ingredientes, algumas
dúvidas surgiram em sua cabeça. Com o intuito
de ajudar Laura, assinale a alternativa que
representa corretamente qual é o ingrediente
principal utilizado na receita clássica que ela não
poderá esquecer para encorpar o Strogonoff,
dando-lhe aquela textura irresistível em seu
molho:
Ano: 2024
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Lorena - SP
Prova:
Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |
Q3411301
Nutrição
Qual a terminologia que pode ser definida
também como o conjunto de operações
realizadas em antecipação a um preparo, com
foco de otimizar o fluxo das preparações finais?
Ano: 2024
Banca:
JVL Concursos
Órgão:
Prefeitura de Simões - PI
Prova:
JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Simões - PI - Merendeira |
Q3405143
Nutrição
Qual o método de cocção do alimento considerado não
saudável?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Rodeio - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rodeio - SC - Servente Escolar |
Q3398644
Nutrição
Em que consiste a técnica de preparo de molhos
engrossados com amido?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Rodeio - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rodeio - SC - Servente Escolar |
Q3398640
Nutrição
Qual é a estratégia recomendada para o aproveitamento
integral de alimentos na escola?
Ano: 2024
Banca:
JVL Concursos
Órgão:
Prefeitura de Baixa Grande do Ribeiro - PI
Prova:
JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Baixa Grande do Ribeiro - PI - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3382680
Nutrição
No que diz respeito ao preparo de alimentos, assinale a alternativa que se refere ao tipo de cocção em líquido, descrito no texto abaixo:
O alimento é colocado em uma vasilha e esta é imersa em outra que contém água quente. Mais indicado para cozinhar molhos e preparações que não podem ir diretamente ao calor intenso ou que não devem ferver. Se houver água na vasilha interna, a cocção será por calor úmido; caso contrário, será por calor seco, evaporando-se a água do alimento.
O alimento é colocado em uma vasilha e esta é imersa em outra que contém água quente. Mais indicado para cozinhar molhos e preparações que não podem ir diretamente ao calor intenso ou que não devem ferver. Se houver água na vasilha interna, a cocção será por calor úmido; caso contrário, será por calor seco, evaporando-se a água do alimento.
Ano: 2024
Banca:
HL
Órgão:
Prefeitura de Iturama - MG
Prova:
HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Nutricionista |
Q3381873
Nutrição
Com base nos “Fundamentos da padronização internacional do processo e da terminologia de cuidado em nutrição" publicado pelo Conselho Federal de Nutrição (CFN) em 2023, analise as afirmativas abaixo e assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) NRS-2002 é um instrumento que pode ser utilizado na avaliação em nutrição.
( ) Todos os dados avaliados, inclusive deficiência física, devem ser usados para monitorar a intervenção em nutrição.
( ) Para a descrição, ou documentação, do diagnóstico em nutrição, é usado um modelo padronizado, chamado PES (Prognóstico – Estado Nutricional – Sinais e Sintomas).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Ano: 2024
Banca:
HL
Órgão:
Prefeitura de Iturama - MG
Prova:
HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Cozinheiro |
Q3381218
Nutrição
Diversos métodos podem ser empregados para a cocção
de um alimento alterando as características nutricionais,
cor, textura e maciez. Sobre os métodos de cocção
assinale com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes
afirmações.
( ) Quando a fritura é realizada por imersão não há absorção da gordura pelos alimentos.
( ) A cocção a vapor realça a aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças, e reduz as perdas de nutrientes.
( ) No método refogar o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor, que se desprende na cocção, podendo-se acrescentar uma pequena quantidade de líquido.
Assinale a sequência correta de preenchimento dos parênteses de cima para baixo:
( ) Quando a fritura é realizada por imersão não há absorção da gordura pelos alimentos.
( ) A cocção a vapor realça a aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças, e reduz as perdas de nutrientes.
( ) No método refogar o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor, que se desprende na cocção, podendo-se acrescentar uma pequena quantidade de líquido.
Assinale a sequência correta de preenchimento dos parênteses de cima para baixo:
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Petrolina - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |
Q3376900
Nutrição
Assinale a alternativa que contém APENAS
alimentos não perecíveis.
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Petrolina - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |
Q3376898
Nutrição
Processo culinário que envolve o rápido
cozimento ou imersão de alimentos em água
fervente, seguido por um resfriamento rápido
em água gelada ou sob água corrente. Esse
método é utilizado em diversos alimentos,
como vegetais, frutas, carnes e frutos do mar.
É um processo conhecido como:
É um processo conhecido como:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361401
Nutrição
O preparo do alimento por meio da cocção em vapor
consiste em cozinhar por meio do vapor que envolve o
alimento. As vantagens apresentadas por este método
são:
I.Realçar a aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças.
II.Reduzir as perdas de nutrientes hidrossolúveis, pois os alimentos não entram em contato direto com o líquido, preservando o valor nutritivo.
III.Tornar os pratos mais saudáveis e com maior teor calórico, tendo em vista que não é necessário adicionar óleo ou gordura ao cozinhar a vapor.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Realçar a aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças.
II.Reduzir as perdas de nutrientes hidrossolúveis, pois os alimentos não entram em contato direto com o líquido, preservando o valor nutritivo.
III.Tornar os pratos mais saudáveis e com maior teor calórico, tendo em vista que não é necessário adicionar óleo ou gordura ao cozinhar a vapor.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361392
Nutrição
Em relação ao método de cocção em calor seco, analise
a afirmativa abaixo:
Este método de cozimento ocorre sem a presença de água, levando à_____do alimento, havendo_____perda de nutrientes.
Assinale alternativa que preenche corretamente as lacunas acima.
Este método de cozimento ocorre sem a presença de água, levando à_____do alimento, havendo_____perda de nutrientes.
Assinale alternativa que preenche corretamente as lacunas acima.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361388
Nutrição
Em uma receita, é importante usar as medidas corretas
dos ingredientes para garantir que o prato tenha a
consistência e o sabor desejados. Nesse contexto,
assinale a alternativa que corresponde a equivalência
correta em xícaras de 250 ml de leite:
Q3354360
Nutrição
Sobre as noções básicas de preparação de
alimentos, considere “V” para verdadeiro e “F”
para falso e, ao final, assinale a alternativa
correta.
( ) Banho-maria - Consiste em inserir um recipiente com o alimento dentro de um outro recipiente com água ao lume, para que o seu conteúdo receba um calor suave e constante.
( ) Panar - É simplesmente passar um alimento previamente temperado por farinha, ovo batido e pão ralado, com o objetivo de o fritar. É utilizado com, por exemplo, carne, peixe ou legumes.
( ) Peneirar - Passar determinados alimentos por um coador ou peneira, tal como a farinha, para a tornar mais fina e aumentar as impurezas.
( ) Banho-maria - Consiste em inserir um recipiente com o alimento dentro de um outro recipiente com água ao lume, para que o seu conteúdo receba um calor suave e constante.
( ) Panar - É simplesmente passar um alimento previamente temperado por farinha, ovo batido e pão ralado, com o objetivo de o fritar. É utilizado com, por exemplo, carne, peixe ou legumes.
( ) Peneirar - Passar determinados alimentos por um coador ou peneira, tal como a farinha, para a tornar mais fina e aumentar as impurezas.
Q3354356
Nutrição
Em relação ao preparo de café, analise os itens a
seguir e, ao final, assinale a alternativa correta.
I – Entende-se por café coado (ou café filtrado) o tipo de bebida que se obtém a partir da água quente em contato com o café moído. Para que o processo tenha êxito, o filtro poderá ser de pano ou de papel.
II – O café coado é sempre preparado com água fervente a uma temperatura superior a 150°C para garantir uma extração completa dos sabores.
III – Adicionar sal ao café antes de coá-lo pode reduzir a acidez da bebida.
I – Entende-se por café coado (ou café filtrado) o tipo de bebida que se obtém a partir da água quente em contato com o café moído. Para que o processo tenha êxito, o filtro poderá ser de pano ou de papel.
II – O café coado é sempre preparado com água fervente a uma temperatura superior a 150°C para garantir uma extração completa dos sabores.
III – Adicionar sal ao café antes de coá-lo pode reduzir a acidez da bebida.
Q3354355
Nutrição
No que tange as atividades de um Auxiliar de
Cozinha, analise os itens a seguir e, ao final,
assinale a alternativa correta.
I – O auxiliar de cozinha é uma peça fundamental na equipe de uma cozinha. Ele é responsável por diversas etapas iniciais da preparação dos alimentos.
II – A limpeza do material de trabalho, como panelas, facas, fogão e louças, não faz parte das atividades de um auxiliar de cozinha.
III – O auxiliar de cozinha vai cortar, descascar, ralar e pré-cozinhar os ingredientes que fazem parte da preparação da cozinha. Mas não pode ajudar no preparo e elaboração de pratos e refeições.
I – O auxiliar de cozinha é uma peça fundamental na equipe de uma cozinha. Ele é responsável por diversas etapas iniciais da preparação dos alimentos.
II – A limpeza do material de trabalho, como panelas, facas, fogão e louças, não faz parte das atividades de um auxiliar de cozinha.
III – O auxiliar de cozinha vai cortar, descascar, ralar e pré-cozinhar os ingredientes que fazem parte da preparação da cozinha. Mas não pode ajudar no preparo e elaboração de pratos e refeições.
Q3354354
Nutrição
Leia.
“É uma técnica onde os alimentos são submersos em óleo quente ou gordura. Dependendo da temperatura e do tempo de cozimento, pode proporcionar uma textura crocante por fora e suculenta por dentro.”
O conceito refere-se à:
“É uma técnica onde os alimentos são submersos em óleo quente ou gordura. Dependendo da temperatura e do tempo de cozimento, pode proporcionar uma textura crocante por fora e suculenta por dentro.”
O conceito refere-se à:
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Sobradinho - BA
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Sobradinho - BA - Cozinheiro |
Q3343748
Nutrição
Diante dos conceitos e nomenclaturas utilizados
em uma cozinha, assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Sobradinho - BA
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Sobradinho - BA - Cozinheiro |
Q3343745
Nutrição
Dentre as diversas técnicas de pré-preparo e
preparo de hortaliças e leguminosas, qual delas
preserva mais o valor nutricional dos alimentos
em questão?
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Guaraniaçu - PR
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |
Q3342076
Nutrição
Qualquer substância presente por adição intencional, ou
não, a um alimento com finalidades tecnológicas, como
conservação contra deteriorações microbianas, proteção
contra alterações oxidativas e fornecimento de
características organolépticas (cor, aroma e textura),
caracteriza um aditivo. Para evitar a perda de umidade dos
alimentos, por exemplo, pode ser utilizado:
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