Em relação às técnicas básicas de preparo dos alimentos, ass...

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Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Nutricionista |

Q3214772 Nutrição

Em relação às técnicas básicas de preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A cocção a vapor é um tipo de cocção por calor seco.

Um exemplo de corte de legumes é o brunoise.

O banho-maria é um tipo de cocção por calor misto.

A técnica empregada no pré-preparo de alimentos não interfere no índice de parte comestível.

O índice de reidratação é obtido pela divisão do peso do alimento seco pelo peso do alimento reidratado.

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