Questões de Concurso Sobre alimentos, nutrientes e nutrição em nutrição

A desnutrição e obesidade podem ser reveladas por meio de indicadores antropométricos na avaliação nutricional, bons indicadores para determinar essa condição em idosos incluem:

I-O uso da medida da envergadura pode substituir o IMC na avaliação do estado nutricional do idoso no diagnóstico de desnutrição e obesidade.

II-A circunferência braquial é um bom indicador para determinar desnutrição em idosos.

O guia alimentar para a população brasileira (GAPB) preconiza algumas recomendações sobre a elaboração dos cardápios, exceto em:

Com relação ao alho, responda verdadeiro (V) ou falso (F) e assinale a alternativa que traz a sequência correta:

(__) Aumenta a resistência imunológica do organismo e ajuda a controlar a pressão sanguínea e os níveis de colesterol.

(__) Se armazenado sem casca, em local fresco e arejado, conserva-se por mais tempo.

(__) O alho é um ótimo tempero. Uma dica saudável é usar mais alho e menos sal nas preparações.

Analise as afirmativas abaixo quanto à avaliação do estado nutricional nos diferentes ciclos da vida.

( ) Ao avaliar o peso e a estatura de crianças e adolescentes o Ministério da Saúde do Brasil recomenda o uso das curvas de crescimento publicadas pela Organização da Mundial da Saúde em 2006.

( ) Os indicadores Peso/Idade, Peso/Comprimento, Índice de Massa Corpórea (IMC)/I e Estatura/Idade são recomendados às crianças; para adolescentes os indicadores recomendados são IMC/I e E/I.

( ) A idade corrigida deve ser empregada em caso de prematuridade (bebês nascidos com menos 37 semanas) e a aferição de peso, comprimento e perímetro cefálico para acompanhamento da evolução do estado nutricional.

( ) Para avaliar a massa muscular do idoso, as medidas mais sensíveis são a área muscular do braço e a circunferência muscular do braço quando comparadas à circunferência da panturrilha.

( ) O IMC é sensível para detectar excesso de massa adiposa e deficiência de massa muscular em qualquer ciclo da vida, da infância à terceira idade.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

De acordo com o Guia Alimentar Para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos, publicado em 2021 pelo Ministério da Saúde, é correto afirmar:

Analise as afirmativas abaixo sobre as funções e o metabolismo da vitamina D.

1. O 1º passo da metabolização da vitamina D ocorre nos rins e o 2º no fígado. Tal processo se dá por meio de um processo de metilação, tornando, dessa forma, a vitamina ativa.

2. Os dois compostos que possuem atividade de vitamina D são o ergocalciferol (vitamina D2 – utilizado no enriquecimento e fortificação de alimentos) e colecalciferol (D3 – formado na pele).

3. A regulação do metabolismo da vitamina D se dá nos rins e ocorre por meio das concentrações plasmáticas de cálcio e fosfato.

4. Quando há redução do cálcio plasmático, o paratormônio (PTH) é secretado e, como resposta, os rins aumentam a atividade da enzima calcidiol 1-hidroxilase.

5. Uma das principais funções biológicas da vitamina D é manter a concentração plasmática de cálcio e fósforo no soro. Tal função se dá por meio da eficiência da absorção intestinal.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A anemia ferropriva é uma deficiência nutricional frequente em diversos ciclos da vida, com destaque para infância e gestação; portanto, a biodisponibilidade do ferro é fundamental para prevenção e tratamento dessa deficiência nutricional.

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) em relação ao assunto.

( ) As fontes de ferro heme incluem as carnes, fígado bovino e frango, etc., as quais têm sua absorção potencializada pelo ácido ascórbico e prejudicadas pela ingestão de alimentos fontes de cálcio.

( ) A biodisponibilidade de ferro é influenciada pelo ácido fítico, taninos, fibra alimentar e cálcio, os quais podem formar complexos insolúveis com o ferro não heme e assim prejudicar a sua absorção.

( ) Indivíduos com acloridria podem desenvolver anemia ferropriva por conta da menor capacidade de absorver o ferro não heme dos alimentos.

( ) Apesar do ferro heme apresentar solubilidade limitada, ele forma complexos solúveis com outros componentes da dieta no intestino, desta forma, favorecendo a sua absorção.

( ) Umas das causas da baixa biodisponibilidade de ferro em dietas vegetarianas se dá pela alta concentração de fitato, elemento que dificulta a absorção do mineral.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

Patrícia quer manter uma alimentação balanceada e saudável, para que isso ocorra Patrícia deve consumir diariamente:

Analise as afirmativas abaixo sobre a composição dos alimentos de origem vegetal.

1. A alface possui, em média, teor de umidade acima de 93%.

2. A melancia possui, em média, teor de umidade acima de 90%.

3. O feijão preto possui, em média, teor de umidade abaixo de 17%.

4. A batata apresenta teor de umidade entre 70 e 90%.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Há muitos fatos nutricionais ligados à vitaminas e minerais que são desconhecidos. A compreenção das necessidades e vitaminas e de minerais, bem como sua absorção, uso e excreção no envelhecimento tem aumentado.

Dentre as recomendações de vitaminas e minerais no envelhecimento é correto afirmar que:

De acordo com a Diretriz BRASPEN de Terapia Nutricional no Diabetes Mellitus em relação aos micronutrientes no tratamento nutricional do DM, pacientes em tratamento farmacológico com metformina apresentam maior risco de deficiência de _______________, mesmo após curtos períodos, como nos primeiros quatro meses de uso.

Assinale a alternativa que completa a lacuna da frase anterior.

Analise as afirmativas abaixo sobre os compostos bioativos de alimentos (CBA).

1. A dieta habitual fornece macro e micronutrientes essenciais; além disso, as carnes e os óleos vegetais apresentam compostos bioativos que promovem saúde e reduzem o risco de doenças crônicas não transmissíveis.

2. Ações biológicas importantes dos CBAs são: atividade antioxidante, modulação da expressão de enzimas de detoxificação, modulação do sistema imune, redução da agregação plaquetária, etc.

3. São exemplos de CBAs os polifenóis, encontrados em hortaliças, frutas, chás, cafés, etc.; e os carotenoides, encontrados em frutas, hortaliças, gema de ovo, etc.

4. O processamento do alimento pode interferir na biodisponibilidade de polifenóis, uma vez que induz modificações físico-químicas.

5. O cozimento pode causar redução na concentração de carotenoides; entretanto, eleva sua biodisponibilidade.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Assinale a alternativa correta sobre a biodisponibilidade de minerais.

Sobre os minerais, assinale a alternativa CORRETA.

Assinale a alternativa que contém apenas vitaminas lipossolúveis.

Xeroftalmia; raquitismo, osteomálacia; alteração de reflexos e coordenação; hemorragia. São complicações causadas pela deficiência das seguintes vitaminas respectivamente:

De acordo com as diretrizes para a conduta nas hepatopatias, mais precisamente, a esteatose hepática, qual vitamina vem sendo utilizada pelo seu efeito hepatoprotetor?

Radical livre é um átomo ou molécula que possui um número ímpar de elétrons em sua última camada eletrônica. Isso o torna instável e altamente reativo, fazendo com que esteja sempre buscando capturar ou ceder elétrons das células à sua volta. Sob condições normais, os radicais livres são essenciais para o funcionamento do organismo. Porém, quando em excesso, passam a atacar células sadias, causando envelhecimento precoce. Com base no exposto acima, marque V se verdadeiro ou F se falso. Os efeitos da ação dos radicais livres são:

( ) Estimular a ação da função imune.

( ) Oxidar o LDL aumentando os riscos de aterosclerose.

( ) Causar danos ao DNA e neoplasias.

( ) Aumentar o risco de AVC e infarto.

Marque a sequência CORRETA:

Devido às gorduras e leite em pó, ingredientes das margarinas, existem duas legislações para esse produto. Segundo o DIPOA, o leite em pó deve ser considerado como um ingrediente obrigatório. Além disso, nessa legislação a adição de vitamina só será obrigatória quando determinada por legislação específica para atender necessidades nutricionais de uma população alvo. Que tipo de vitamina se adiciona na produção de margarinas?

A Glicose e a sacarose são glicídios de interesse na química bromatológica destinados à alimentação. Acerca das características gerais dos principais glicídios, assinale a alternativa CORRETA: