Questões de Nutrição - Alimentos, Nutrientes e Nutrição para Concurso - Página 5

Q3926742

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2026 - SEDUC-RO - Técnico Educacional - Agente de Alimentação |

Q3926742 Nutrição

As vitaminas são micronutrientes essenciais ao funcionamento do organismo humano, atuando como cofatores metabólicos, reguladores hormonais, antioxidantes e elementos estruturais. Sobre esse assunto, é INCORRETO afirmar que:

A

as vitaminas A, D, E e K apresentam natureza hidrofóbica, o que implica que sua absorção intestinal ocorre de maneira eficiente apenas na presença de gorduras alimentares.

B

as vitaminas do complexo B atuam predominantemente como coenzimas em reações metabólicas responsáveis pela produção de energia celular, especialmente na glicólise, no ciclo de Krebs e na cadeia respiratória.

C

as vitaminas do complexo B e a vitamina C são solúveis em água, sendo absorvidas diretamente no intestino por difusão facilitada ou transporte ativo, sem dependência de lipídios.

D

o excesso dessas vitaminas é geralmente excretado pela urina, reduzindo o risco de toxicidade, embora doses muito elevadas por suplementação possam gerar efeitos adversos específicos.

E

a vitamina E está diretamente relacionada à síntese de colágeno, proteína estrutural essencial para pele, vasos sanguíneos, ossos e cartilagens.

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Q3926741

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2026 - SEDUC-RO - Técnico Educacional - Agente de Alimentação |

Q3926741 Nutrição

A nutrição constitui o campo científico que estuda os nutrientes presentes nos alimentos, suas funções fisiológicas, seu metabolismo e seu impacto na saúde, no crescimento, na manutenção e na prevenção de doenças. Sobre esse assunto, julgue as sentenças abaixo como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F).

(__) Uma dieta equilibrada é aquela que fornece energia e nutrientes em quantidades adequadas, respeitando as necessidades biológicas do indivíduo, o contexto sociocultural e o nível de atividade física, garantindo o funcionamento harmônico do organismo.

(__) Os micronutrientes incluem carboidratos, proteínas e lipídios, responsáveis principalmente pelo fornecimento de energia e pela construção e manutenção dos tecidos.

(__) As proteínas desempenham papel estrutural e funcional, participando da formação de enzimas, hormônios, anticorpos e tecidos corporais, devendo ser provenientes de fontes animais e vegetais, de modo a garantir adequado perfil de aminoácidos.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta.

A

V – V – F

B

F – V – V

C

V – V – V

D

V – F – V

E

V – F – F

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Q3926738

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2026 - SEDUC-RO - Técnico Educacional - Agente de Alimentação |

Q3926738 Nutrição

Do ponto de vista funcional, as fibras alimentares podem ser classificadas em solúveis e insolúveis, embora essa divisão seja didática e não absoluta. Nesse sentido, as fibras insolúveis, NÃO são abundantes em:

A

farelo de trigo.

B

cereais integrais.

C

hortaliças folhosas e talos.

D

cascas de frutas.

E

sementes e grãos refinados.

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Q3924977

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924977 Nutrição

Em condições ideais, o nutriente cuja absorção é mais diretamente dependente da síntese cutânea induzida pela exposição solar (radiação UVB) e da adequada função renal para sua ativação metabólica é:

A

O ferro não-heme presente em vegetais folhosos verdes-escuros.

B

O ácido fólico sintético utilizado em fortificação de farinhas.

C

A vitamina D, na forma de colecalciferol ou ergocalciferol.

D

O cálcio biodisponível de fontes lácteas e vegetais fortificados.

E

O ômega-3 de cadeia longa proveniente de peixes marinhos.

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Q3924971

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924971 Nutrição

A classificação funcional dos alimentos segundo sistema NOVA agrupa produtos conforme grau de processamento industrial. Refrigerantes, salgadinhos industrializados e macarrão instantâneo pertencem ao grupo:

A

In natura.

B

Ultraprocessados.

C

Processados.

D

Ingredientes culinários.

E

Minimamente processados.

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Q3922143

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: SES-DF Prova: IADES - 2026 - SES-DF - Residência em Área Profissional da Saúde - Nutrição |

Q3922143 Nutrição

Considere que, em um núcleo de apoio à saúde da família (NASF), o nutricionista acompanha uma paciente de 38 anos de idade, com lúpus eritematoso sistêmico ativo, em uso crônico de corticoide, com dislipidemia, resistência à insulina e osteopenia.
Considerando a atuação interprofissional e a dietoterapia baseada em evidências, assinale a alternativa que indica a conduta nutricional mais adequada a esse caso.

A

Dieta hipolipídica estrita, com exclusão total de gorduras

B

Restrição proteica rigorosa para reduzir atividade inflamatória

C

Dieta normocalórica, rica em ômega-3, cálcio, vitamina D e controle glicêmico

D

Suplementação antioxidante em altas doses, independente do consumo alimentar

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Q3922117

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: SES-DF Prova: IADES - 2026 - SES-DF - Residência em Área Profissional da Saúde - Nutrição |

Q3922117 Nutrição

Considere um paciente com DRC estágio 4, não dialítico, com fósforo sérico elevado e hiperparatireoidismo secundário. Nesse caso, segundo as recomendações nutricionais para controle do fósforo, qual é a medida mais adequada?

A

Aumentar consumo de leites vegetais industrializados, pois não contêm fósforo biodisponível.

B

Reduzir alimentos com aditivos fosfatados, pois possuem alta biodisponibilidade.

C

Priorizar carnes processadas, pois possuem menor fósforo que carnes frescas.

D

Evitar frutas e verduras, pois são fontes relevantes de fósforo.

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Q3920744

Ano: 2026 Banca: IGECAP Órgão: Prefeitura de São Domingos - PB Prova: IGECAP - 2026 - Prefeitura de São Domingos - PB - Nutricionista |

Q3920744 Nutrição

A cocção de vegetais folhosos verdes em água fervente com a adição de uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio pode intensificar a cor verde. No entanto, essa prática é desencorajada pois afeta a integridade de qual nutriente sensível ao pH alcalino e calor?

A

Vitamina A (Retinol).

B

Vitamina C (Ácido ascórbico).

C

Vitamina K (Filoquinona).

D

Potássio.

E

Fibras insolúveis.

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Q3920740

Ano: 2026 Banca: IGECAP Órgão: Prefeitura de São Domingos - PB Prova: IGECAP - 2026 - Prefeitura de São Domingos - PB - Nutricionista |

Q3920740 Nutrição

Dentre os métodos de cocção, qual tipo é conhecido por preservar melhor os nutrientes solúveis em água, como algumas vitaminas do complexo B e C?

A

Fritura por imersão.

B

Cocção em panela de pressão.

C

Grelhar.

D

Cozinhar no vapor.

E

Assar.

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Q3920547

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920547 Nutrição

Dietary Reference Intakes (DRIs) é um conjunto de quatro valores de referência de ingestão de nutrientes proposto pelo Institute of Medicine dos Estados Unidos em conjunto com a agência Health Canada. Qual das definições a seguir é usada quando os valores de EAR ou de RDA não podem ser determinados?

A

Adequate Intake (AI).

B

Tolerable Upper Intake Level (UL).

C

Necessary Food Intake (NFI).

D

Borderline Intake Level (BIL).

E

Balanced Adequale Intake (BAI).

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Q3920546

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920546 Nutrição

A soja e seus produtos derivados, como extrato, tofu e proteína texturizada, é um alimento funcional que tem substâncias bioativas capazes de promover e proteger a saúde. Estudos mostram como efeito provável a menor incidência dos efeitos indesejáveis da menopausa e menor incidência de osteoporose. Dessa forma, assinale a alternativa que apresenta a substância bioativa presente na soja.

A

Flavonoide.

B

Isoflavona.

C

Polifenol.

D

Antocianina.

E

Licopeno.

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Q3920543

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920543 Nutrição

A deficiência de ferro causa anemia, o que prejudica o desenvolvimento e a capacidade de aprendizagem da criança. Frente a isso, é estimulada a ingestão frequente de alimentos fontes de ferro. Qual das alternativas a seguir apresenta exclusivamente alimentos ricos nesse nutriente?

A

Ovo, verdura verde-escura, manga e caju.

B

Carne, feijão, chicória, caruaru e bertalha.

C

Leguminosas, carne vermelha, romã e mexerica.

D

Feijão preto, acerola, cenoura e jambu.

E

Espinafre, ovo, taioba e mexerica.

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Q3917901

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO Prova: IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |

Q3917901 Nutrição

Texto associado

A Constituição da República Federativa do Brasil de 1988 instituiu a saúde como direito de todos e dever do Estado, integrando-a ao sistema de Seguridade Social ao lado da Previdência e da Assistência Social. Esse marco constitucional fundamenta-se nos princípios da universalidade, integralidade e equidade, orientando a formulação de políticas públicas voltadas à promoção, proteção e recuperação da saúde. A Lei nº 8.080/1990, conhecida como Lei Orgânica da Saúde, regulamenta o Sistema Único de Saúde (SUS), definindo sua organização, competências e diretrizes, além de disciplinar as ações de vigilância em saúde e a articulação entre os entes federativos. Complementarmente, a Lei nº 8.142/1990 fortalece o caráter democrático do SUS ao instituir os conselhos e conferências de saúde como espaços de participação e controle social, bem como ao normatizar as transferências intergovernamentais de recursos financeiros. Em conjunto, esses dispositivos legais consolidam o SUS como política pública estruturante, orientada pela descentralização, participação social e responsabilidade compartilhada entre União, estados e municípios.

No exercício profissional do nutricionista, a interpretação integrada dos conceitos de nutrientes, de sua classificação, funções metabólicas, requerimentos nutricionais, recomendações dietéticas (Dietary Reference Intakes – DRIs) e fontes alimentares é essencial para o planejamento dietético em diferentes contextos fisiológicos. Considere o caso hipotético a seguir: uma mulher de 35 anos, lactante, com dieta ovolactovegetariana, apresenta ingestão energética adequada, porém sinais clínicos sugestivos de fadiga, palidez discreta e histórico de uso frequente de bebidas ricas em polifenóis durante as refeições principais.

Com base nos princípios da nutrição básica e nas recomendações nutricionais vigentes, assinale a alternativa correta quanto à avaliação nutricional e à conduta profissional.

A

A presença de ingestão energética adequada exclui a possibilidade de deficiência de micronutrientes, uma vez que dietas equilibradas em calorias atendem automaticamente às necessidades de vitaminas e minerais, inclusive durante a lactação.

B

A condição de lactação reduz as necessidades de micronutrientes antioxidantes e minerais, visto que a mobilização de reservas corporais maternas supre adequadamente as demandas nutricionais do binômio mãe–lactente.

C

A ingestão de ferro não heme, predominante em dietas ovolactovegetarianas, sofre menor interferência de compostos fenólicos presentes em bebidas como chá e café, não impactando significativamente a biodisponibilidade do mineral.

D

Durante a lactação, os requerimentos de energia, proteínas, ferro, cálcio e vitaminas do complexo B são aumentados; além disso, a presença de fatores dietéticos inibidores pode comprometer a biodisponibilidade de minerais, exigindo do nutricionista ajuste de fontes alimentares e estratégias dietéticas específicas.

E

A suplementação nutricional deve ser automaticamente prescrita a todas as lactantes vegetarianas, independentemente da avaliação dietética, clínica ou bioquímica, por se tratar de um grupo nutricionalmente vulnerável.

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Q3916027

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916027 Nutrição

Ao elaborar um plano alimentar para um indivíduo saudável, é importante garantir o equilíbrio entre os macronutrientes e atender às necessidades nutricionais específicas. De acordo com o enunciado, assinale CORRETAMENTE a prática embasada cientificamente no planejamento dietético:

A

Ajustar a ingestão de proteínas para cerca de 10 a 35% das calorias totais diárias, levando em conta fatores como idade, peso e nível de atividade física.

B

Reduzir o consumo de carboidratos a menos de 10% das calorias totais diárias, independentemente do nível de atividade física do indivíduo.

C

Priorizar exclusivamente o consumo de proteínas de origem vegetal, eliminando completamente as fontes animais da dieta.

D

Garantir que a ingestão de lipídios represente cerca de 20 a 35% das calorias totais diárias, considerando tanto fontes de gordura saturada quanto insaturada.

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Q3916017

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916017 Nutrição

Em relação à nutrição e dietética, analise as sentenças a seguir:

I- Comer frutas e verduras durante o dia, acompanhadas de bastante água, sucos e chás, é importante para o equilíbrio do organismo.
II- Cada região ou estado do país tem sua culinária e seus modos de fazer comida. Não há um padrão de comida saudável, depende de onde a pessoa mora ou nasceu.
III- O consumo de carnes vermelhas, em quaisquer quantidades, não encontra nenhum tipo de restrição, uma vez que é um produto de origem animal.
IV- O importante é comer bastante, independentemente do tipo de preparo, comida ou alimento.

Analisadas as sentenças, é CORRETO afirmar que:

A

Apenas I está correta.

B

Apenas I e II estão corretas.

C

Apenas II e III estão corretas.

D

Apenas III e IV estão corretas.

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Q3915110

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Médico PSF |

Q3915110 Nutrição

Considere um paciente em fase proliferativa de cicatrização de uma lesão por pressão estágio III. Além do aporte calórico-proteico, certos micronutrientes são essenciais especificamente para a angiogênese e síntese de colágeno nesta fase. Diante do exposto, a suplementação dietética deve ser focada nos seguintes elementos:

A

Vitamina K, Ferro e Ácido Fólico.

B

Vitamina A, Zinco e Arginina.

C

Magnésio, Histidina e Potássio.

D

Vitamina E, Cistina e Tiamina.

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Q3908366

Ano: 2026 Banca: FUNDESTE Órgão: Prefeitura de Ipuaçu - SC Prova: FUNDESTE - 2026 - Prefeitura de Ipuaçu - SC - Nutricionista |

Q3908366 Nutrição

A vitamina C, ou ácido ascórbico, é um micronutriente hidrossolúvel indispensável ao organismo humano, cuja obtenção depende exclusivamente da ingestão dietética, em razão da incapacidade endógena de síntese, diferentemente do observado em diversas espécies animais. Desempenha papel central em múltiplos processos metabólicos. Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.

I.O ácido ascórbico atua na hidroxilação de várias reações de biossíntese. Na maioria dessas reações, o ascorbato fornece os elétrons necessários às enzimas, o que é primordial para a atividade enzimática total.
II.Em diversos sistemas metabólicos, a vitamina C atua como cofator, como na síntese de noradrenalina e de dopamina, e na biossíntese do colágeno, por meio das enzimas férricas lisil e prolil hidroxilases
III.A vitamina C está envolvida na biossíntese de carnitina, a partir da lisina, da histamina e dos vários esteroides suprarrenais que promovem a absorção de ferro e sua mobilização.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II apenas.

B

III apenas.

C

I e III apenas.

D

I, II e III.

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Q3908358

Ano: 2026 Banca: FUNDESTE Órgão: Prefeitura de Ipuaçu - SC Prova: FUNDESTE - 2026 - Prefeitura de Ipuaçu - SC - Nutricionista |

Q3908358 Nutrição

A xeroftalmia é considerada um importante marcador clínico da deficiência de vitamina A, sendo frequentemente utilizada em estudos epidemiológicos e na vigilância nutricional.

Considerando esse agravo, assinale a alternativa CORRETA.

A

As manifestações oculares da deficiência de Vitamina A não guardam relação com a gravidade do estado carencial.

B

A xeroftalmia ocorre predominantemente em adultos e idosos, não sendo relevante na infância.

C

As manifestações da xeroftalmia variam desde alterações funcionais iniciais até lesões oculares graves, como ulceração corneal e ceratomalacia.

D

A xeroftalmia é um indicador subclínico, sem impacto sobre morbidade e mortalidade infantil.

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Q3908335

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |

Q3908335 Nutrição

As fibras alimentares exercem diferentes efeitos fisiológicos no organismo, dependendo de sua solubilidade, composição química e fontes alimentares. Essas características influenciam diretamente sua atuação metabólica e intestinal, sendo relevantes para a prevenção de doenças crônicas.
Com base nessas informações, as fibras solúveis caracterizam-se por:

A

Estarem associadas à diminuição do colesterol sanguíneo e à proteção contra diabetes.

B

Apresentarem efeito insignificante sobre o metabolismo da glicose.

C

Serem encontradas somente em alimentos de origem animal.

D

Não exercerem influência sobre a saúde intestinal.

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Q3908331

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |

Q3908331 Nutrição

O ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel essencial, com função antioxidante e papel relevante na integridade tecidual. A avaliação do seu estado nutricional é importante tanto para diagnóstico de deficiência quanto para prevenção de toxicidade, especialmente em contextos clínicos específicos. Com relação ao ácido ascórbico, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)As manifestações clínicas da deficiência de vitamina C incluem gengivas sangrantes, dentes frouxos e cicatrização deficiente de feridas.

(__)A toxicidade da vitamina C está relacionada principalmente à ingestão de doses únicas elevadas, mesmo quando o consumo crônico é inferior a 1 g/dia.

(__)A deficiência de vitamina C é frequente em populações que consomem dietas variadas e alimentos fortificados, sendo considerada um problema de saúde pública nesses grupos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, F, F.

B

V, F, F.

C

V, V, V.

D

F, V, F.

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Questões de Concurso Comentadas sobre alimentos, nutrientes e nutrição em nutrição

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