A utilização de homogeneizadores de amostras tipo “stomacher”, para o preparo da amostra para análises microbiológicas, é preferível que o uso de liquidificadores. Analise as afirmações abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso. ( ) Os sacos plásticos requeridos para o uso de “stomacher” são fáceis de higienizar para novo uso. ( ) O tratamento dado à amostra no interior do “stomacher” é adequado para a recuperação de todas as células de micro-organismos que possam estar presentes no material a ser analisado. ( ) O tratamento alternativo, com a utilização de liquidificadores com copos de metal esterilizados, pode lesar as células de micro-organismos presentes no alimento, interferindo na exatidão da amostra. A sequência correta é

Observe a seguinte tabela de informação nutricional presente em um rótulo de alimento industrializado: (“bolo sedução” de determinada marca)

Com base no rótulo acima e na legislação que regulamenta o tema, é correto afirmar que:

O sistema de higienização, chamado “Cleaning in place” (CIP), é um sistema automático e permanente que não requer desmontagem de equipamentos e de tubulações para a higienização (Andrade, 2008). Sobre as etapas deste sistema para a higienização de uma indústria de lacticínios, é correto afirmar que:

Ao servir ou preparar lanches e refeições o funcionário NÃO deverá utilizar:

Observe a figura, que ilustra a atividade de micro-organismos patogênicos presentes nos alimentos em diferentes temperaturas (em graus Celsius). Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a informação correta. 

A Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para serviços de Alimentação. Com base nesta resolução, julgue as alternativas a seguir:

I. O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.

II. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica.

III. A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.

IV. Devem ser realizadas manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, mantendo registro da realização dessas operações.

Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas corretas:

Com base na Resolução - RDC 360/03 que dispõe sobre a Rotulagem nutricional obrigatória de alimentos e bebidas embalados, assinale V para as alternativas verdadeiras e F para as alternativas falsas.

( ) rotulagem nutricional obrigatória aplica-se a alimentos, aditivos alimentares, especiarias e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para consumo.

( ) Na declaração obrigatória de valor calórico, nutrientes e componentes é obrigatório constar as informações quantitativas de valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.

( ) Somente são declaradas as vitaminas e os minerais que constam no Regulamento Técnico específico sobre Ingestão Diária Recomendada (IDR), quando estes nutrientes se encontrarem presentes em pelo menos 5% da IDR, por porção.

( ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente e em percentual de Valor Diário (%VD).

( ) Deve ser incluída como parte da informação nutricional a seguinte frase: “seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas”.

A sequência correta de cima pra baixo é:

O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) tem como objetivo melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, visando garantir uma repercussão positiva no aumento da produtividade, na qualidade de vida, prevenção de doenças profissionais e redução de acidentes de trabalho. A respeito do PAT, todas as alternativas abaixo estão corretas, exceto:

É a principal causa de surtos de doenças de origem alimentar:

Regulamento Técnico Sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados não se aplica para que grupo de alimentos:

Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional embalados na ausência do consumidor são:

São informações obrigatórias nos rótulos dos alimentos, EXCETO:

Quantas são as etapas para elaboração e implantação do plano APPCC?

São princípios básicos do APPCC, EXCETO:

Após o processo de lavagem, os hortifrutigranjeiros devem ser imersos em solução clorada de _____ ppm por _____ minutos.

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são utilizados diariamente 85,0 kg de batata inglesa na preparação de salada. Considerando como 1,2 o fator de correção da batata inglesa, quantos quilos desse alimento devem ser adquiridos para o consumo de cinco dias?

Relacione corretamente as áreas que compõem uma Unidade de Alimentação e Nutrição da coluna I e os percentuais de dimensionamento correspondentes listados na coluna II.

Assinale, de cima para baixo, a sequência correta:

Relacione corretamente o grupo de alimentos da coluna I e a temperatura de recebimento correspondente listada na coluna II.

Assinale, de cima para baixo, a sequência correta:

Qual a fórmula do álcool 70%?

Qual a frequência para higienização da caixa d’água em serviços de alimentação e de nutrição?