Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 232

Q1275863

Ano: 2018 Banca: FAFIPA Órgão: Prefeitura de Loanda - PR Prova: FAFIPA - 2018 - Prefeitura de Loanda - PR - Agente de Controle de Endemias |

Q1275863 Nutrição

Assinale a alternativa CORRETA, quanto aos alimentos disponíveis em supermercados:

A

Verifica-se a procedência, lote, validade e condições de conservação.

B

Profissionais dessa área não necessitam utilizar equipamentos de proteção individual.

C

As instalações de equipamentos devem ser checadas apenas pelos proprietários.

D

Nunca verificar atividades industriais (fracionamento, reembalagem e rotulagem).

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Q1275862

Ano: 2018 Banca: FAFIPA Órgão: Prefeitura de Loanda - PR Prova: FAFIPA - 2018 - Prefeitura de Loanda - PR - Agente de Controle de Endemias |

Q1275862 Nutrição

São todas ações de boas práticas em estabelecimentos que manipulam e servem alimentos, como restaurantes, EXCETO:

A

Hábitos higiênicos.

B

Preparo do alimento sem higienização.

C

Vestuário adequado.

D

Armazenamento do alimento preparado.

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Q1252196

Ano: 2018 Banca: FGR Órgão: Prefeitura de Cabeceira Grande - MG Prova: FGR - 2018 - Prefeitura de Cabeceira Grande - MG - Nutricionista |

Q1252196 Nutrição

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação dos alimentos prontos para o consumo humano. Considerando a lavagem e desinfecção de verduras, legumes e frutas, devem-se percorrer, sequencialmente, as seguintes etapas de tais tarefas:
I- Remover as partes estragadas ou impróprias para o consumo. II- Lavar folha a folha ou um a um em água potável corrente. III- Deixar de molho em água clorada com a diluição de 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água limpa, por 15 minutos. Observar se o fabricante da água sanitária, recomenda o uso da mesma para a desinfecção dos hortifrutis. IV- Para finalizar, enxaguar os alimentos em água potável a 65°C.
As etapas CORRETAS são:

A

I – II – III – IV.

B

I – II – III.

C

II – III – IV.

D

I – II – IV.

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Q1252195

Ano: 2018 Banca: FGR Órgão: Prefeitura de Cabeceira Grande - MG Prova: FGR - 2018 - Prefeitura de Cabeceira Grande - MG - Nutricionista |

Q1252195 Nutrição

A RDC 216/2004, dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, descrevendo os requisitos higiênico-sanitário gerais, aplicável em todo território nacional. Abaixo estão expostos alguns destes requisitos voltados para a preparação dos alimentos, devendo ser assinalada aquela que se apresenta como INCORRETA:

A

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características físicoquímicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e também na formação intensa de espuma e fumaça.

B

Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

C

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.

D

Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.

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Q1252191

Ano: 2018 Banca: FGR Órgão: Prefeitura de Cabeceira Grande - MG Prova: FGR - 2018 - Prefeitura de Cabeceira Grande - MG - Nutricionista |

Q1252191 Nutrição

Em relação às Boas Práticas de Manipulação dos Alimentos, há conceitos básicos atribuídos a elas. Correlacione os referidos conceitos com as técnicas e marque a alternativa CORRETA:
I. Operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos. II. Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. III. Operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção. IV.Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
( ) Higienização. ( ) Desinfecção. ( ) Limpeza. ( ) Antissepsia.

A

I, III, II, IV.

B

IV, I, III, II.

C

III, II, IV, I.

D

II, IV, I, III.

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Q1252188

Ano: 2018 Banca: FGR Órgão: Prefeitura de Cabeceira Grande - MG Prova: FGR - 2018 - Prefeitura de Cabeceira Grande - MG - Nutricionista |

Q1252188 Nutrição

Abaixo seguem os valores referentes à proporção de alimentos usados no cálculo do pedido de compra de alguns insumos, que compõem a Farofa de Couve, um dos itens do cardápio de almoço especial de Natal, para 278 crianças, da creche Tia Naná, a saber:
Imagem associada para resolução da questão

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Levando em consideração o per capta de 5 gramas de Salsinha Repolhuda e 20 gramas de Ovo de Galinha Graúdo (desconsiderando aqui o cálculo do fator de correção), quanto será necessário comprar, de cada insumo para compor a farofa?

A

22,15 molhos de Salsinha Repolhuda e 8,39 dúzias de ovo de galinha graúdo.

B

17,12 molhos de Salsinha Repolhuda e 10,56 dúzias de ovo de galinha graúdo.

C

20,85 molhos de Salsinha Repolhuda e 8,44 dúzias de ovo de galinha graúdo.

D

19,85 molhos de Salsinha Repolhuda e 9,26 dúzias de ovo de galinha graúdo.

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Q1244038

Ano: 2018 Banca: MetroCapital Soluções Órgão: Prefeitura de Conchas - SP Prova: MetroCapital Soluções - 2018 - Prefeitura de Conchas - SP - Nutricionista |

Q1244038 Nutrição

A escolha de cores para o revestimento de teto e piso das cozinhas deve obedecer a padrões que tem por escopo evitar a fadiga visual e a modificação das características organolépticas dos alimentos. Dessa forma, as melhores cores a serem usadas para o piso, para as paredes e para o teto são, respectivamente:

A

cinza escuro, amarelo e branco.

B

verde claro, verde musgo e amarelo.

C

verde claro, azul céu e amarelo.

D

cinza escuro, amarelo e cinza claro.

E

marrom, azul céu e branco.

Q1244033

Ano: 2018 Banca: MetroCapital Soluções Órgão: Prefeitura de Conchas - SP Prova: MetroCapital Soluções - 2018 - Prefeitura de Conchas - SP - Nutricionista |

Q1244033 Nutrição

Em uma unidade de alimentação e nutrição, o dimensionamento de equipamentos e instalações interferem diretamente na produção. No que se refere à armazenagem refrigerada de gêneros perecíveis, assinale a alternativa correta:

A

Deve ter uma câmara independente para carnes.

B

Deve ter duas câmaras: uma para carnes e outra para laticínios.

C

Deve ter uma câmara para carnes e uma antecâmara para hortifrúti.

D

Deve ter apenas uma câmara, bastando a correta distribuição dos produtos.

E

Deve ter três câmaras: uma para carnes, outra para hortifrúti e ainda outra para laticínios.

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Q1232949

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: SEDF

Q1232949 Nutrição

Acerca das legislações pertinentes a alimentos e serviços de nutrição e das Boas Práticas em Serviços de Alimentação, julgue o item.
A Instrução Normativa n.º 16/2017, do Distrito Federal, admite que produtos resfriados e congelados, acondicionados em embalagens originais de papelão, permaneçam sob refrigeração ou congelamento, como outros alimentos, fora de embalagens similares, desde que armazenados em local delimitado ou em equipamento exclusivo para esse fim e que não apresentem sinais de violação, umidade ou bolores.

Certo

Errado

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Q1223864

Ano: 2018 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Raposa - MA

Q1223864 Nutrição

A organização de prateleiras, armários e geladeira, além de ajudar muito no dia a dia da cozinha, ajuda a evitar desperdícios e contaminações de alimentos. Nas geladeiras, as hortaliças devem sempre ser higienizadas previamente, assim como os outros produtos. Na prateleira superior da geladeira deve ser colocado:

A

Verduras de folhas

B

Caixas de leite e sucos

C

Frios e sobremesas

D

Legumes

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Q1223783

Ano: 2018 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Raposa - MA

Q1223783 Nutrição

Dos fatores a serem observados na estocagem de alimentos, descritos abaixo, assinale àquele que não está correto:

A

Manter a área de estocagem em condições ambientais e higiênico-sanitárias satisfatórias, de acordo com as normas técnicas estabelecidas. Estas normas incluem presença de ralos, ausência de iluminação, ventilação e umidade.

B

Utilizar estrados vazados para sacarias, afastados da parede e elevados do piso, e prateleiras distantes do piso, do teto e da parede.

C

Utilizar métodos apropriados de estocagem, armazenando os alimentos em grupos por tipo ou espécie

D

Realizar a retirada de gêneros alimentícios seguindo o critério da validade, ou seja: “PVPS” – primeiro que vence, primeiro que sai.

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Q1210964

Ano: 2018 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Guabiruba - SC

Q1210964 Nutrição

A cozinha é o local onde os alimentos serão transformados na refeição que os alunos receberão. Por isso, a cozinha deve ser um local limpo e organizado. Sobre isso, assinale a alternativa correta:

A

As janelas da cozinha não precisam de tela de proteção.

B

As lixeiras devem ficar destampadas.

C

A cozinha deve ter pouca iluminação.

D

A cozinha deve ser um local arejado e livre de insetos e animais.

E

As portas não precisam ter rodapé.

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Q1206271

Ano: 2018 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Caxias - MA

Q1206271 Nutrição

Das práticas diárias que podem gerar contaminações alimentares, assinale a alternativa que se refere à Contaminação Cruzada:

A

Alimentos prontos, deixados por muito tempo em temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno, por exemplo).

B

Descongelamento inadequado (o descongelamento deve acontecer na parte inferior da geladeira).

C

Preparação de alimentos muito tempo antes do consumo.

D

Misturar alimentos crus não higienizados com alimentos cozidos; quando se usa o mesmo utensílio para preparar alimentos diferentes, como faca e tábua, por exemplo.

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Q1201099

Ano: 2018 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Caxias - MA

Q1201099 Nutrição

Sobre o espaço físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), marque a alternativa INCORRETA.

A

A iluminação mais recomendada para as UAN é a artificial que proporciona maior disposição para o trabalho

B

A melhor localização da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é no andar térreo, por facilitar o acesso dos fornecedores e comerciantes, remoção do lixo e redução nos custos de implantação e manutenção.

C

O piso deve ser antiderrapante, de material resistente ao ataque de substâncias corrosivas e de fácil higienização

D

As paredes devem ser revestidas de material lavável, em cores claras e bom estado de conservação.

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Q1200242

Ano: 2018 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Guabiruba - SC

Q1200242 Nutrição

Analise os procedimentos para higienização da cozinha da escola e, diante de cada um, escreve V, para verdadeiro, e F, para falso:
( ) Não deixar que entrem na cozinha pessoas que não tenham cumprido o ritual de higienização pessoal. ( ) Limpar equipamentos e utensílios logo após o uso. ( ) Limpar os refrigeradores a cada seis meses. ( ) Manter as áreas da cozinha livre de restos de alimentos. ( ) Limpar equipamentos e utensílios logo após o uso.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta:

A

V – V – V – V – V.

B

F – V – V – V – F.

C

F – V – F – V – F.

D

V – V – F – F – V.

E

F – V – F – V – V.

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Q1196466

Ano: 2018 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Cujubim - RO

Q1196466 Nutrição

O local de armazenamento dos alimentos do serviço de nutrição e dietética deve ficar entre as seguintes áreas:

A

recepção e processamento.

B

direção e supervisão.

C

supervisão e recepção.

D

recepção e direção.

E

processamento e supervisão.

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Q1193843

Ano: 2018 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Guabiruba - SC

Q1193843 Nutrição

Analise os procedimentos do Servente de Escola ao trabalhar na cozinha da escola e verifique quais são os corretos:
I- Limpar os equipamentos e os utensílios logo após o uso. II- Limpar as superfícies usadas no preparo dos alimentos. III- Limpar os refrigeradores uma vez por ano. IV- Retirar os restos de alimentos da cozinha a cada três dias.
Assinale a alternativa que contém os procedimentos corretos:

A

Apenas os procedimentos I, II e III estão corretos.

B

Apenas os procedimentos I e II estão corretos.

C

Apenas o procedimento III está correto.

D

Todos os procedimentos estão corretos.

E

Apenas os procedimentos II e IV estão corretos.

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Q1190059

Ano: 2018 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Raposa - MA

Q1190059 Nutrição

Sobre os sistemas de distribuição de alimentos em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de hospitais, marque a alternativa CORRETA.

A

A perda de apresentação dos alimentos no sistema de distribuição centralizado é maior, pela característica do transporte.

B

As alterações sensoriais e nutricionais dos alimentos estão mais presentes no sistema de distribuição descentralizado, pelo aquecimento e reaquecimentos a que são submetidos até o destino final

C

O sistema de distribuição descentralizado permite melhor supervisão e controle por parte do nutricionista.

D

O sistema misto de distribuição de alimentos é menos encontrado nos hospitais brasileiros do que o sistema descentralizado.

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Q1184024

Ano: 2018 Banca: PS Concursos Órgão: Prefeitura de Treviso - SC

Q1184024 Nutrição

Higiene é a ciência que tem como objetivo preservar a saúde e prevenir doenças através de práticas de limpeza ou higienização. Existem diversos tipos de higiene, mas as de importância relacionadas com os alimentos são a higiene pessoal, ambiental e, claro, dos alimentos. Os cuidados de higiene pessoal devem ser tomados especialmente pelos manipuladores de alimentos. São algumas recomendações específicas para os manipuladores de alimentos:
I. Lavar as mãos toda vez que mudar de atividade durante o trabalho; II. Lavar as mãos depois de usar o banheiro; III. Lavar as mãos entre a manipulação de alimentos crus e cozidos; IV. Lavar as mãos sempre que sair na cozinha; V. Lavar as mãos antes de mexer na lixeira. VI. Manter as unhas curtas e sem esmalte. VII. Não usar brincos, relógios, broches, anéis e outros acessórios enquanto estiver preparando os alimentos. VIII. Manter o uniforme sempre limpo. IX. Usar touca e sapatos abertos.
Assinale os itens que estão INCORRETOS:

A

Apenas os itens V, VI e IX

B

Apenas os itens IV, V e IX

C

Apenas o item V

D

Apenas os itens I, III, IV, V e IX

E

Nenhum item está incorreto.

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Q1172677

Ano: 2018 Banca: Instituto Excelência Órgão: Prefeitura de São Luís do Paraitinga - SP Prova: Instituto Excelência - 2018 - Prefeitura de São Luís do Paraitinga - SP - Nutricionista |

Q1172677 Nutrição

A higienização de hortifrutícolas deve ser feita em local apropriado, com água potável e produtos desinfetantes para uso em alimentos, regularizados na ANVISA, e deve atender as instruções recomendadas pelo fabricante. A higienização compreende a remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades sob água corrente potável, seguida de desinfecção por imersão em solução desinfetante. Quando esta for realizada com solução clorada, os hortifrutícolas devem permanecer imersos por quinze a trinta minutos, seguidos de enxague final com água potável. As recomendações de diluições para a solução clorada desinfetante são:

A

dez mililitros ou uma colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de dois a dois vírgula cinco por cento, diluída em um litro de água potável ou vinte mililitros ou duas colheres de sopa rasas de hipoclorito de sódio na concentração de um por cento, diluídas em um litro de água potável.

B

doze mililitros ou uma colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de dois a dois vírgula cinco por cento, diluída em um litro de água potável ou 24 mililitros ou duas colheres de sopa rasas de hipoclorito de sódio na concentração de um por cento, diluídas em um litro e meio de água potável.

C

quinze mililitros ou uma colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de dois a dois vírgula cinco por cento, diluída em um litro de água potável ou vinte e cinco mililitros ou duas colheres de sopa rasas de hipoclorito de sódio na concentração de um por cento, diluídas em um litro e meio de água potável.

D

vinte e cinco mililitros ou uma colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de dois a dois vírgula cinco por cento, diluída em um litro de água potável ou trinta e cinco mililitros ou duas colheres de sopa rasas de hipoclorito de sódio na concentração de um por cento, diluídas em dois litro de água potável.

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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