Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Com base nesse caso hipotético, é correto afirmar que
Os riscos que devem ser controlados no processo de produção, substâncias, intensidades, carga horária, ritmo e ambiente de trabalho são chamados de:
Analise as afirmativas abaixo considerando a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004.
1. Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.
2. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba.
3. Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser mantidos em funções administrativas até que os sintomas desapareçam.
4. Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.
5. As unhas devem estar curtas e sem esmalte colorido, sendo permitido apenas o uso de base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Analise as afirmativas abaixo em relação às normas de higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios descritas na Resolução RDC no 216, de 15 de setembro de 2004.
1. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.
2. Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados na parte inferior da área de estoque dos alimentos.
3. Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.
4. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento.
5. Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas
Considere a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Assinale a alternativa correta em relação às edificações e instalações de serviços de alimentação.
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