Assinale a alternativa correta no que diz respeito às caract...

Essa questão aborda a avaliação das características físicas e sensoriais dos alimentos, fundamentais para garantir que estão em boas condições para a compra. Esse é um tema importante na área de Administração de Serviços de Alimentação, pois a escolha dos alimentos impacta diretamente a qualidade das refeições servidas.

Alternativa Correta: C - As carnes bovinas devem apresentar gordura branca e cremosa.

Essa alternativa está correta porque a gordura branca e cremosa em carnes bovinas é um indicativo de frescor e qualidade. Essa característica sugere que a carne é proveniente de um animal saudável e que foi armazenada de maneira adequada. Isso é importante para garantir a segurança alimentar e o sabor adequado das preparações.

Agora, vamos analisar as alternativas incorretas:

A - As carnes suínas devem apresentar textura firme e pegajosa.

Essa alternativa está incorreta. A textura da carne suína deve ser firme e elástica, mas nunca pegajosa. Se a carne estiver pegajosa, isso pode indicar contaminação bacteriana ou deterioração.

B - A pele dos peixes deve ser úmida e gordurosa.

A pele dos peixes deve ser úmida e brilhante, mas não gordurosa. A presença de uma superfície gordurosa pode indicar que o peixe está deteriorado ou que foi mal armazenado.

D - Leites e derivados devem conter o carimbo da ANVISA.

Embora seja importante que produtos alimentícios obedeçam às normas sanitárias, o selo de inspeção referente a leites e derivados no Brasil é atribuído pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e não pela ANVISA. Portanto, essa alternativa está incorreta.

Compreender essas características ajuda a garantir a compra de alimentos seguros e de boa qualidade, o que é essencial para quem trabalha com serviços de alimentação.

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