Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 123

Q2362833

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Camaçari - BA - Cuidador Educacional |

Q2362833 Nutrição

Na higienização de hortaliças para a merenda escolar, é correto fazer

I a limpeza em água corrente e a desinfecção com hipoclorito de sódio entre 2% e 2,5%.
II a limpeza em água filtrada e a desinfecção com vinagre a 10%.
III a limpeza em água fervida e a desinfecção com bicarbonato de sódio a 5%.

Assinale a opção correta.

A

Apenas os itens I e II estão certos.

B

Apenas os itens I e III estão certos.

C

Apenas os itens II e III estão certos.

D

Apenas o item I está certo.

E

Apenas o item II está certo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q2361820

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Curvelo - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Curvelo - MG - Fiscal Sanitário de Nível Superior - Nutricionista |

Q2361820 Nutrição

O armazenamento e a estocagem adequada dos gêneros alimentícios são fundamentais para a segurança higiênico-sanitária daquele alimento.
Em relação a esse tema, assinale a alternativa correta.

A

Os pescados refrigerados deverão ser armazenados em temperatura de até 4 °C, por 24 horas.

B

Para a conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a uma temperatura superior a 60 °C, por no máximo 4 horas.

C

A cocção dos alimentos deve garantir que todas as partes dos alimentos sejam atingidas a temperatura de no mínimo, 70° C, enquanto que o reaquecimento deve alcançar o mínimo de 90 °C.

D

A manutenção de alimentos congelados deve seguir a seguinte norma no pré-preparo final e distribuição: manutenção de congelados abaixo de 20 °C.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q2361815

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Curvelo - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Curvelo - MG - Fiscal Sanitário de Nível Superior - Nutricionista |

Q2361815 Nutrição

Em relação aos sistemas de Vigilância Sanitária presentes hoje no Brasil, assinale a alternativa correta.

A

Atualmente, um dos desafios da Vigilância Sanitária é o fato de que para o mesmo tipo de problema ou condição adotam-se condutas diferenciadas, conforme o perito que realiza a fiscalização.

B

A descentralização das ações de vigilância sanitária para os municípios representa um fator dificultador para a superação dos tradicionais instrumentos de comando e controle.

C

A implementação da Política Nacional de Vigilância Sanitária tem facilitado o pleno funcionamento do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) constituído pelo órgão federal, estados e municípios.

D

O alvará sanitário ainda não consiste em um quesito obrigatório para a participação de processos de acreditação dos sistemas de saúde suplementar, dificultando o sistema da Vigilância Sanitária.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q2361814

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Curvelo - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Curvelo - MG - Fiscal Sanitário de Nível Superior - Nutricionista |

Q2361814 Nutrição

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF), assinale a alternativa correta.

A

Os produtos de higienização das instalações, quando possuem registro no Ministério da Saúde, não precisam obrigatoriamente de instruções de uso nos rótulos.

B

As soluções cloradas utilizadas na desinfecção dos ambientes devem ser monitoradas a fim de não apresentares cloro inferior a 100 ppmm. Na impossibilidade de monitoramento, as soluções devem ser trocadas a cada 12 horas.

C

A recomendação da limpeza de câmaras frigoríficas é quinzenalmente, não podendo ultrapassar esse período.

D

A solução de álcool 70%, após seu preparo, deve ser utilizada em até 24 horas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q2361812

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Curvelo - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Curvelo - MG - Fiscal Sanitário de Nível Superior - Nutricionista |

Q2361812 Nutrição

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF) e à segurança alimentar, assinale a alternativa correta.

A

A qualidade higiênico-sanitária como fator de segurança alimentar tem sido amplamente estudada e discutida, uma vez que as doenças veiculadas por alimentos são um dos principais fatores que contribuem para os índices de morbidade nos países da América Latina.

B

É de extrema importância a fiscalização e a adequação dos locais de produção de alimentos para que estes sejam ambientes em condições seguras do ponto de vista higiênico-sanitário. As BPF, no entanto, ainda não constam como pré-requisito fundamental dentre as medidas de segurança alimentar frente às normas e legislações da produção de alimentos.

C

De maneira geral, a BPF considera quatro pontos principais a serem analisados: instalações, equipamentos, coleta de lixo e construção.

D

A área de alimentos crus deve estar separada da área dos alimentos preparados e prontos para consumo, e os ralos devem estar localizados nas áreas externas de produção.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q2356818

Ano: 2024 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Serra da Raiz - PB Prova: ADVISE - 2024 - Prefeitura de Serra da Raiz - PB - Nutricionista |

Q2356818 Nutrição

Qual a quantidade total de miolo de acém que deverá ser comprada para servir 350 pessoas, sabendo que o per capita é 100g e o fator de correção, na sua Unidade Produtora de Refeições, é 1,2?

A

18kg de miolo de acém.

B

42kg de miolo de acém.

C

12kg de miolo de acém.

D

34kg de miolo de acém.

E

29kg de miolo de acém.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q2356815

Ano: 2024 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Serra da Raiz - PB Prova: ADVISE - 2024 - Prefeitura de Serra da Raiz - PB - Nutricionista |

Q2356815 Nutrição

A métrica “número de empregados no período” compõe a fórmula para o cálculo de qual indicador utilizado em Unidade Produtora de Refeição?

A

Rotatividade de Pessoal.

B

Taxa de Absenteísmo.

C

Indicador de Pessoal Fixo.

D

Índice de Produtividade Individual.

E

Indicador de Substitutos de Descanso.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q2356384

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN Prova: FUNCERN - 2024 - IF-RN - Nutricionista - Habilitação |

Q2356384 Nutrição

O cardápio da quarta-feira de uma instituição de idosos inclui uma preparação de abóbora. Sabendo-se que, nesse restaurante, almoçam, diariamente, 150 pessoas, que o per capita dessa preparação é de 100g e que o fator de correção (FC) dessa abóbora é 1,40, para servir a preparação para o total de pessoas é necessário comprar

A

2,1 kg de abóbora.

B

21 kg de abóbora.

C

210 kg de abóbora.

D

2100 kg de abóbora.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q2356383

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN Prova: FUNCERN - 2024 - IF-RN - Nutricionista - Habilitação |

Q2356383 Nutrição

O fator de correção (FC) é a relação entre o peso do alimento bruto, ou seja, na forma como foi adquirido, e o peso do alimento líquido após passar por processo de limpeza. Dessa forma, o FC de determinada carne que é servida em uma UAN, onde foram adquiridos 90 kg dessa carne, cujo rendimento foi de 60 kg, considerando o índice de cocção (IC) de 0,8 é

A

1,1.

B

1,2.

C

1,3.

D

1,5.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q2356382

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN Prova: FUNCERN - 2024 - IF-RN - Nutricionista - Habilitação |

Q2356382 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) atende 1000 comensais no horário do jantar, que vai das 19h às 21h. Considerando que uma pessoa leva, em média, 15 minutos para comer, a quantidade ideal de assentos no refeitório é de

A

125.

B

225.

C

500.

D

1000.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q2350756

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Itumbiara - GO Prova: CS-UFG - 2024 - Prefeitura de Itumbiara - GO - Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q2350756 Nutrição

Durante a preparação dos alimentos, algumas medidas devem ser adotadas, a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada entre os alimentos. Uma medida utilizada para minimizar esse risco é

A

utilizar tela milimétrica nas janelas, portas e aberturas externas.

B

monitorar a temperatura de insumos e de alimentos preparados.

C

manter portas ajustadas aos batentes e com fechamento automático.

D

evitar o contato entre os alimentos crus e prontos para consumo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q2350373

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2024 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Agente de Serviços Gerais |

Q2350373 Nutrição

Deseja-se realizar a limpeza de um piso que contém micro-organismos, partículas de gordura e partículas grandes.

As etapas de realização desse serviço devem ser executadas na seguinte ordem:

A

desinfecção / limpeza e enxaguamento / enxaguamento.

B

limpeza / enxaguamento / desinfecção e enxaguamento.

C

enxaguamento / limpeza e enxaguamento / desinfecção.

D

limpeza / desinfecção e enxaguamento / enxaguamento.

E

enxaguamento / desinfecção / limpeza e enxaguamento.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q4110775

Ano: 2023 Banca: Faculdade Alfa Umuarama - PR Órgão: Prefeitura de Manfrinópolis - PR Prova: Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Merendeira Escolar |

Q4110775 Nutrição

Os alimentos de origem animal são responsáveis por muitas intoxicações e infecções alimentares. É muito importante que os alimentos sejam manipulados com higiene. Um fator importante nesta higiene é o do local de preparo do alimento. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um item adequado a este local mencionado.

A

Deve ser arejado.

B

Deve possuir água em quantidade suficiente e de boa qualidade.

C

Deve ter tela nas janelas e portas, para evitar a entrada de insetos.

D

Deve possuir tábuas de madeira para servir de base no manuseio dos alimentos.

E

Deve ser de fácil limpeza, com piso e paredes de superfícies impermeáveis.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q4110771

Ano: 2023 Banca: Faculdade Alfa Umuarama - PR Órgão: Prefeitura de Manfrinópolis - PR Prova: Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Merendeira Escolar |

Q4110771 Nutrição

Com respeito aos cuidados que devem ser tomados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos, é ERRADO afirmar que:

A

deve-se armazenar por primeiro os produtos congelados e refrigerados e depois os produtos não-perecíveis.

B

os ingredientes que não forem totalmente utilizados devem continuar sendo armazenados no mesmo recipiente.

C

os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.

D

não devem ser usados ou adquiridos produtos com embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, com furos ou vazamentos, rasgadas, abertas ou com outro tipo de defeito.

E

deve-se limpar as embalagens antes de abri-las.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q3760176

Ano: 2023 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Baixo Guandu - ES Prova: IDESG - 2023 - Prefeitura de Baixo Guandu - ES - Nutricionista |

Q3760176 Nutrição

“O lactário é a área do Serviço de Alimentação destinada ao preparo e à distribuição de formas lácteas e complementares para os lactentes”.
Em relação ao lactário, marque a afirmativa INCORRETA.

A

A água utilizada para a diluição das fórmulas deve seguir os padrões de potabilidade, de acordo com a legislação específica vigente.

B

A existência da bactéria Cronobacter spp na fórmula infantil em pó preparada, pode ser resultante da introdução da bactéria na fórmula durante o processo de manipulação do produto ou no processo de manufatura.

C

A fórmula deve ser diluída com a água em temperatura menor ou igual a 30°C.

D

Fórmulas em refrigeração autoclavadas deverão ser consumidas em até 24 horas e as não autoclavadas até 12 horas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q3760174

Ano: 2023 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Baixo Guandu - ES Prova: IDESG - 2023 - Prefeitura de Baixo Guandu - ES - Nutricionista |

Q3760174 Nutrição

A respeito do controle higiênico-sanitário de alimentos para garantir a qualidade no recebimento de carnes, marque a alternativa INCORRETA.

A

As carnes não devem apresentar cristais de gelo, água dentro da embalagem ou sinais de recongelamento.

B

Devem ser entregues acondicionadas em monoblocos ou caixas de papelão lacradas, embaladas em saco plástico ou à vácuo, devidamente identificadas.

C

As carnes congeladas devem ser recebidas a -12°C com tolerância até -1°C.

D

Poderá ser realizado controle físico-químico, como reação H2S, Amônia e Teste de pH.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q3760171

Ano: 2023 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Baixo Guandu - ES Prova: IDESG - 2023 - Prefeitura de Baixo Guandu - ES - Nutricionista |

Q3760171 Nutrição

Modalidade de distribuição de refeições onde o cliente recebe a refeição em bandeja pronta, com embalagem inviolável através de guichê e tem como desvantagem o desperdício, pois o cliente não opina sobre a quantidade de alimentos porcionados.
Com base em seus conhecimentos, identifique a modalidade de distribuição de refeições citada acima.

A

Self-service.

B

Esteira rolante.

C

À francesa.

D

Cafeteria fixa, conhecida como balcão térmico.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q3736142

Ano: 2023 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Nova Aurora - GO Prova: Aroeira - 2023 - Prefeitura de Nova Aurora - GO - Merendeira |

Q3736142 Nutrição

O cardápio deve ser programado, semanalmente, pela pessoa encarregada da merenda, levando em conta, sempre, os grupos e tipos de alimentos para obter um cardápio completo e rico em nutrientes. Além de observar o balanceamento e os nutrientes do cardápio, o que a merendeira deve fazer?

A

Observar a aceitabilidade de cada cardápio e modificar a preparação se não for bem aceita.

B

Distribuir a merenda sempre na cantina, sendo vedada a distribuição em refeitórios ou salas de aula.

C

Evitar que o cardápio fique visível a todos, com o nome das preparações.

D

Oferecer os alimentos em quantidade acima do recomendado para os alunos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q3720893

Ano: 2023 Banca: AUCTOR Consultoria Órgão: Prefeitura de Chácara - MG Prova: AUCTOR Consultoria - 2023 - Prefeitura de Chácara - MG - Auxiliar em Saúde Bucal |

Q3720893 Nutrição

O fiscal sanitário tomou as devidas providências inerentes ao cargo, ao verificar que a carne bovina de um estabelecimento estava sem condições de uso. Assinale como ele chegou a essa conclusão:

A

A carne ao ser tocada não apresentava textura escorregadia, pegajosa ou viscosa.

B

O prazo de validade da carne era para o dia seguinte à inspeção.

C

Quando o proprietário abriu o pacote, não se percebeu nenhum cheiro de azedo ou de mofo.

D

A carne apresentava descoloração, possivelmente por contaminação com bactérias ou fungos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q3718708

Ano: 2023 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Delta - MG Prova: Instituto IDEAP - 2023 - Prefeitura de Delta - MG - Nutricionista |

Q3718708 Nutrição

Segundo a resolução do CFN n.º 600/2018, é de responsabilidade obrigatória de um nutricionista que atua na área de gestão em unidades de alimentação e nutrição (UAN): planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; realizar assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. Além das atribuições obrigatórias, quais são as atribuições complementares do Nutricionista na UAN, marque a alternativa correta:

A

Promover a redução das sobras, restos e desperdícios. Promover programa de evitar desperdícios para os clientes.

B

Não permitir a visitação de clientes às áreas relacionadas à produção de refeições.

C

Realizar visitas periódicas aos fornecedores da UAN, colaborando com as autoridades de fiscalização sanitária.

D

Promover periodicamente o aperfeiçoamento e atualização de funcionários por meio de cursos, palestras e treinamentos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

🚀 Mais performance?

🚀 Mais performance?

Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

Foram encontradas 6.029 questões