Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.266 questões
Q2493834
Nutrição
Sobre a Ficha Técnica de Preparação (FTP), instrumento essencial
para o preparo, planejamento, execução e avaliação de cardápios
nas áreas de refeições coletivas ou no atendimento ambulatorial,
analise as afirmativas a seguir.
I. A expressão per capita representa a quantidade do alimento consumido por pessoa, geralmente estabelecido por meio de resultados estatísticos de uma população ou por livre escolha de cada tipo de serviço.
II. Uma das vantagens da aplicação da FTP é mitigar as perdas na cozinha, uma vez que padroniza as quantidades de alimentos a serem usados, além de estabelecer os insumos para a elaboração dos pratos.
III. A expressão “peso líquido” refere-se ao peso do alimento após a retirada de aparas e/ou cascas (quando houver). Para alimentos prontos, como manteiga e leite, normalmente o peso líquido é igual ao peso bruto.
Está correto o que se afirma em
I. A expressão per capita representa a quantidade do alimento consumido por pessoa, geralmente estabelecido por meio de resultados estatísticos de uma população ou por livre escolha de cada tipo de serviço.
II. Uma das vantagens da aplicação da FTP é mitigar as perdas na cozinha, uma vez que padroniza as quantidades de alimentos a serem usados, além de estabelecer os insumos para a elaboração dos pratos.
III. A expressão “peso líquido” refere-se ao peso do alimento após a retirada de aparas e/ou cascas (quando houver). Para alimentos prontos, como manteiga e leite, normalmente o peso líquido é igual ao peso bruto.
Está correto o que se afirma em
Q2493827
Nutrição
Segundo a Resolução nº 216/2004, o procedimento escrito de
forma objetiva, que estabelece instruções sequenciais para a
realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de
alimentos, refere-se
Q2493826
Nutrição
No que concerne ao controle higiênico-sanitário dos alimentos, os
tópicos relativos à higiene pessoal, ao ambiente de trabalho, aos
utensílios, e aos equipamentos são de suma importância. Quanto
ao tema, assinale a afirmativa correta.
Q2490837
Nutrição
Ao estudar sobre a RDC 216, a nutricionista se deparou
com a seguinte informação: a temperatura do alimento preparado
deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez
graus Celsius), em até duas horas. Em seguida, o alimento deve
ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC
(cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior
a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos), por:
Q2490836
Nutrição
João, nutricionista de uma UAN, conversou com os
colaboradores sobre a importância de se cumprir cada etapa
do processo de higienização, a fim de garantir a inocuidade
dos alimentos. Sendo assim, João explicou que o processo de
higienização é uma operação:
Q2490834
Nutrição
No preparo de salada de tomate, o fator de correção deve
ser conhecido para que a compra seja feita da maneira correta.
O per capita é de 80g e o fator de correção é de 1.2 Com base
nessas informações, a quantidade de tomate a ser comprada para
atender 400 refeições será de:
Q2490833
Nutrição
Ao se planejar uma unidade de alimentação e nutrição,
alguns princípios precisam ser levados em consideração como,
por exemplo:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |
Q2489228
Nutrição
Quando você tiver que servir alimentos em uma reunião
comemorativa, as regras de boas maneiras orientam a
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |
Q2489227
Nutrição
De acordo com o seu pedido de gêneros alimentícios, o
fornecedor realizou a entrega semanal de: coxa de frango
resfriada, carne bovina congelada, banana prata madura e
arroz. Em que ordem deve ser realizada a inspeção e
guarda desses alimentos no recebimento, para a garantia
das boas práticas de manipulação?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |
Q2489224
Nutrição
As boas práticas de fabricação contraindicam o uso de
utensílios de madeira, como tábuas e colheres de pau, na
manipulação dos alimentos, porque
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |
Q2489223
Nutrição
Com relação a limpeza a ser realizada no local onde ocorre
a manipulação de alimentos é indicado
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |
Q2489222
Nutrição
Durante o manuseio e descarte do lixo proveniente do
preparo de alimentos em uma unidade produtora de
refeições é recomendado que as lixeiras
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |
Q2489221
Nutrição
Quanto ao destino de óleos e gorduras utilizados para
fritura, o Informe Técnico nº 11 da Anvisa (2004)
recomenda que
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |
Q2489219
Nutrição
No processo de higienização dos utensílios, equipamentos
e outros materiais utilizados durante o preparo e
distribuição de alimentos, é recomendado pelas normas
sanitárias
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |
Q2489218
Nutrição
Quando ocorre o armazenamento de gêneros alimentícios
em contato com produtos utilizados para a realização de
limpeza do ambiente, pode ocorrer que tipo de
contaminação?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |
Q2489214
Nutrição
Você precisa fazer o relatório para o pedido mensal de
alguns gêneros alimentícios. Considere que 1 kg de coxa
de frango serve 5 pessoas, 1 kg de carne bovina serve
10 pessoas, 1 dúzia de banana serve 12 pessoas e 1 kg de
arroz serve 12 pessoas. Que quantidades devem ser
pedidas, considerando que cada alimento será utilizado no
cardápio uma vez a cada 15 dias para um total de 30
pessoas?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |
Q2489212
Nutrição
Você está preparando uma mesa de frutas para servir no
lanche da tarde durante um evento comemorativo na
Câmara Municipal. Para realizar a desinfecção desses
alimentos visando eliminar os micróbios patogênicos e
parasitas que possam estar presentes, é recomendado
usar uma solução preparada com
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |
Q2489211
Nutrição
Um dos objetivos da adoção de boas práticas de higiene
recomendadas pela Resolução nº 216/2004 da Agência
Nacional de Vigilância Sanitária durante a manipulação dos
alimentos é
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ - Estimulador Materno Infantil III |
Q2489027
Nutrição
Quando falamos em cozinhar refeições saudáveis, é normal pensar logo em ingredientes e alimentos que podem ser nocivos
ao organismo. Mas existe um fator que geralmente passa batido, mesmo quando começamos a nos preocupar mais com a
saúde: as panelas! Pois é: o recipiente no qual você prepara a sua refeição também influencia bastante no valor nutricional dos
alimentos e no seu bem-estar. [...]
(Disponível em: https://casavogue.globo.com/. Acesso em: 02/2024.)
Em relação aos cuidados que devemos tomar em relação às panelas que usamos para preparar nossas refeições, já é comprovado que:
(Disponível em: https://casavogue.globo.com/. Acesso em: 02/2024.)
Em relação aos cuidados que devemos tomar em relação às panelas que usamos para preparar nossas refeições, já é comprovado que:
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Nutricionista |
Q2487753
Nutrição
Tendo em vista que a elaboração de cardápios deve considerar uma variedade de elementos técnicos, socioeconômicos e culturais, julgue o item que se segue.
Por meio do cardápio serão determinados: a relação de
compras do estabelecimento; os equipamentos de cozinha
essenciais; a quantidade e diversidade da equipe na cozinha;
a configuração física da área de preparo; a frequência de
reposição de estoques.
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