Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 120

Q2394081

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: Prefeitura de Guamaré - RN Prova: FUNCERN - 2024 - Prefeitura de Guamaré - RN - Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q2394081 Nutrição

Com base na legislação vigente sobre Boas Práticas nos Serviços de Alimentação, é correto considerar:

A

a área de preparação do alimento deve ser higienizada três vezes ao dia, além de imediatamente após o encerramento das atividades diárias.

B

o descongelamento deve ser efetuado em condições de temperatura ambiente ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

C

devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis.

D

todos os serviços de alimentação devem empregar o controle químico de vetores e pragas urbanas, assim como devem ser executados por empresa especializada e com produtos desinfestantes regularizados pelo Ministério da Saúde.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q2386270

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Nutricionista |

Q2386270 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA sobre as etapas e áreas de pré-preparo de uma UAN.

A

Pré-preparo corresponde à etapa na qual os alimentos sofrem seleção, escolha, higienização, corte, fracionamento, moagem, tempero e/ou adição de outros ingredientes.

B

Produtos em embalagens originais e limpas, de madeira ou de papelão, podem adentrar na área de pré-preparo.

C

Embalagens impermeáveis originais devem ser lavadas antes de serem abertas na área de pré-preparo, sempre que possível.

D

Nessa etapa, é permitido contato entre os alimentos crus, semipreparados e prontos para consumo.

E

Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q2386269

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Nutricionista |

Q2386269 Nutrição

Avalie os itens sobre a área para armazenamento à temperatura ambiente em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e assinale a alternativa INCORRETA.

A

Deve ter porta única, larga e alta, com molas ou similar para fechamento automático e proteção, na parte inferior, contra insetos e roedores.

B

O piso deve ser em material lavável e resistente, com ralo.

C

A Iluminação deve ser uniforme e sem ofuscamento.

D

Deve oferecer conforto térmico, renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, gordura e condensação de vapores.

E

As mercadorias devem ser armazenadas sobre paletes, prateleiras e ou estrados de material liso, resistente, impermeável e lavável.

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Q2386260

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Nutricionista |

Q2386260 Nutrição

Avalie os cardápios abaixo descritos:
I. Arroz, feijão preto, carne magra grelhada, jerimum refogado, salada de alface com tomate, temperada com azeite
II. Arroz, feijão de corda, omelete, batata doce cozida temperada com ervas, salada de rúcula com vinagrete
III. Arroz, peito de frango grelhado, berinjela refogada e repolho com abacaxi.

Partindo da avaliação feita, é CORRETO afirmar que

A

esses cardápios não são adequados para diabéticos.

B

esses cardápios têm baixo valor calórico.

C

esses cardápios seguem os princípios da alimentação saudável.

D

o cardápio III é apropriado para uma dieta cetogênica.

E

o cardápio I é apropriado para condições de hipertrigliceridemia.

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Q2384195

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Merendeira |

Q2384195 Nutrição

Qual destes comportamentos é considerado adequado para o ambiente de trabalho da merendeira ou merendeiro escolar?

A

Provar alimentos na mão ou com o mesmo utensílio utilizado para mexer as preparações.

B

Provar alimentos em cima das panelas.

C

Fumar, comer, tossir, espirrar, cantar, assoviar,

D

Falar demais ou mexer em dinheiro.

E

Não carregar no uniforme objetos, tais como carteira, cigarro, celular, relógio, canetas e outro

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Q2384193

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Merendeira |

Q2384193 Nutrição

O uso de luva descartável pela merendeira escolar é obrigatório em todos os casos abaixo, EXCETO em um deles.

Assinale-o.

A

Na manipulação de alimentos prontos para o consumo, tais como pães, biscoitos e bolos.

B

Nos procedimentos de cocção, envolvendo calor.

C

Na manipulação de alimentos que já foram cozidos, como cortar carnes prontas, cortar legumes e verduras para salada.

D

Na manipulação de frutas, legumes e verduras que já tenham sido higienizados.

E

Na ocorrência de ferimentos nas mãos – já protegidos por curativo e/ou dedeiras

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Q2384192

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Merendeira |

Q2384192 Nutrição

Em relação à higiene pessoal, NÃO é recomendado para o merendeiro ou merendeira escolar:

A

Uso de perfume e desodorante com cheiros marcantes.

B

Manter as unhas cortadas e sem esmalte.

C

Usar cabelos presos e cobertos com toucas e não usar barba.

D

Lavar as mãos todas as vezes que entrar na cozinha.

E

Manter os dentes limpos e escovados.

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Q2384189

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Merendeira |

Q2384189 Nutrição

Complete a frase:

Imagem associada para resolução da questão

A

hipoclorito de sódio – lavadas - enxaguadas.

B

Desinfetante – lavadas – cozidas.

C

Inseticidas – enxaguadas – cozidas.

D

Hipoclorito de sódio – lavadas – enxugadas.

E

Cloro – removidas as partes estragadas – lavadas.

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Q2382176

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Cozinheiro Hospitalar |

Q2382176 Nutrição

Observe os dois cardápios de jantar para crianças de 7 a 10 anos:

Imagem associada para resolução da questão

Assinale a alternativa CORRETA.

A

O cardápio A oferece vitamina C e proteínas em grandes quantidades.

B

O cardápio B é mais calórico e oferece muitas vitaminas.

C

O cardápio B tem uma boa fonte proteica, porém não tem uma boa fonte de vitaminas.

D

O cardápio A é rico em proteínas, bem colorido e calórico.

E

Os dois cardápios não são bem harmonizados, oferecem muita caloria e pouca proteína.

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Q2382169

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Cozinheiro Hospitalar |

Q2382169 Nutrição

No trabalho, o cozinheiro hospitalar NÃO deve utilizar

A

calçado fechado.

B

uniforme de cor clara.

C

rede ou touca para proteção dos cabelos.

D

adornos e acessórios (pulseiras, brincos, correntes, anéis, aliança, fita de promessa, relógio).

E

calçado antiderrapante.

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Q2382168

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Cozinheiro Hospitalar |

Q2382168 Nutrição

Qual destes comportamentos é considerado adequado para o ambiente de trabalho do cozinheiro hospitalar?

A

Provar alimentos na mão ou com o mesmo utensílio utilizado para mexer as preparações.

B

Provar alimentos em cima das panelas.

C

Fumar, comer, tossir, espirrar, cantar, assoviar.

D

Falar demais ou mexer em dinheiro.

E

Não utilizar o avental de PVC durante o período do cozimento dos alimentos.

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Q2377699

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Cordisburgo - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Cordisburgo - MG - Nutricionista |

Q2377699 Nutrição

Em relação ao dimensionamento e composição da área das unidades de alimentação e nutrição, assinale a alternativa incorreta.

A

A área de preparo de carnes, independentemente do número de refeição, deverá dispor de uma bancada com tampo de material adequado para manipulação.

B

A área para o preparo de verduras, independentemente do número de refeição, poderá ser também utilizada para outros fins, como preparo de sobremesas e sucos.

C

Quando houver necessidade de preparação de refeições como lanches, desjejuns e dietas, devem ser previstas áreas específicas para este fim.

D

O número de cubas e seu dimensionamento, assim como o tamanho dos balcões da área de processamento, estão relacionados ao contingente de mão de obra.

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Q2376416

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Nutricionista |

Q2376416 Nutrição

Analise as informações a seguir:

I. A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle eficiente da manipulação em todas as etapas da cadeia alimentar.
II. Infecções transmitidas por alimentos são doenças que resultam da ingestão de um alimento que contenha organismos prejudiciais à saúde, são exemplos: botulismo, intoxicação estafilocócica e toxinas produzidas por fungos.

Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

D

As duas afirmativas são falsas.

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Q2376402

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Nutricionista |

Q2376402 Nutrição

Analise as informações a seguir:

I. Concernente ao Decreto-Lei nº 986/1969 que institui normas básicas sobre alimentos, pode-se afirmar que alimento dietético é todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais destinado a ser ingerido por pessoas sãs.
II. Segundo as normas básicas sobre alimentos, alimento in natura é toda substância de origem vegetal ou animal, em estado bruto que, para ser utilizada como alimento, precise sofrer tratamento e/ou transformação de natureza física, química ou biológica.
III. Matéria-prima alimentar, segundo as normas básicas sobre alimentos, é todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo consumo imediato se exija apenas a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para a sua perfeita higienização e conservação.

Marque a alternativa CORRETA:

A

Todas as afirmativas estão corretas.

B

Nenhuma afirmativa está correta.

C

Apenas uma afirmativa está correta.

D

Apenas duas afirmativas estão corretas.

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Q2376395

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Nutricionista |

Q2376395 Nutrição

Analise as informações a seguir:

I. O Sistema APPCC, Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, consiste em um sistema de monitoramento sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos, desde a produção da matéria prima até a fabricação e distribuição, excluindo apenas a etapa do consumo.
II. Constituem os 5 princípios básicos do Sistema APPCC: identificar e avaliar os perigos; determinar os pontos críticos de controle; estabelecer os limites críticos; estabelecer os procedimentos de monitoramento; estabelecer as ações corretivas a serem adotadas.

Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

D

As duas afirmativas são falsas.

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Q2376230

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Tucuruí - PA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Merendeiro(a) |

Q2376230 Nutrição

Marque a medida essencial para minimizar os riscos de contaminação dos alimentos relacionados à higiene pessoal do manipulador:

A

Usar desodorante diariamente.

B

Ter os cabelos limpos, presos e protegidos durante o serviço.

C

Escovar os dentes apenas uma vez ao dia.

D

Deixar o rosto bem lavado, mesmo com maquiagem.

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Q2376229

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Tucuruí - PA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Merendeiro(a) |

Q2376229 Nutrição

O que se entende por "Material de Embalagem" no contexto alimentar:

A

Produtos utilizados para a higienização de embalagens.

B

Qualquer tipo de embalagem, incluindo caixas, sacos, papel laminado, películas, plástico, entre outros.

C

Ferramentas usadas no processo de embalagem.

D

Equipamentos de transporte de alimentos.

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Q2376226

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Tucuruí - PA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Merendeiro(a) |

Q2376226 Nutrição

O que caracteriza a região de estabelecimento de alimentos produzidos/industrializados:

A

A área física total do estabelecimento.

B

A área de produção de matéria-prima.

C

O local e sua circunvizinhança, onde ocorrem operações e processos para obtenção de alimentos.

D

A área destinada exclusivamente ao armazenamento.

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Q2376222

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Tucuruí - PA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Merendeiro(a) |

Q2376222 Nutrição

O que contribui para cortes precisos e seguros ao utilizar cortadores e descascadores:

A

Utilizar utensílios sem afiação.

B

Manter as mãos próximas das áreas cortantes.

C

Não se preocupar com a afiação das lâminas.

D

Manter as lâminas afiadas para garantir cortes precisos e seguros.

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Q2376221

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Tucuruí - PA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Merendeiro(a) |

Q2376221 Nutrição

Quais são orientações adequadas relacionadas ao uso de uniformes para evitar a contaminação dos alimentos:

A

Utilizar qualquer tipo de proteção além do uniforme.

B

Vestir uniformes apenas em áreas externas do estabelecimento.

C

Fazer uso de meias sujas.

D

Não carregar objetos ou adornos no uniforme que possam cair nos alimentos durante o trabalho.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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