Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 5.335 questões
Ano: 2024
Banca:
IBAM
Órgão:
Prefeitura de Guarulhos - SP
Prova:
IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |
Q3253697
Nutrição
Sobre os cardápios da alimentação escolar,
seguindo as ações de alimentação e nutrição do
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE),
selecione a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
SAAE de Aparecida - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - SAAE de Aparecida - SP - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3248659
Nutrição
Alimentos geralmente servidos em copas, como frutas fracionadas e higienizadas e sucos de frutas, para que tenham uma conservação adequada, devem ser mantidos a uma temperatura máxima de
Ano: 2024
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Feira de Santana - BA
Prova:
IBFC - 2024 - Prefeitura de Feira de Santana - BA - Fiscal de Serviços Públicos |
Q3248427
Nutrição
“O controle sanitário de alimentos é uma
atribuição do Sistema Único de Saúde (SUS),
exercida por meio de um subsistema específico
conhecido como Sistema Nacional de Vigilância
Sanitária (SNVS). Dentro desse subsistema, a
______ coordena, supervisiona e controla as
atividades de registro, inspeção, fiscalização e
controle de riscos, sendo responsável por
estabelecer normas e padrões de qualidade e
identidade a serem observados.”. Assinale a
alternativa que preencha corretamente a
lacuna.
Ano: 2024
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Feira de Santana - BA
Prova:
IBFC - 2024 - Prefeitura de Feira de Santana - BA - Fiscal de Serviços Públicos |
Q3248426
Nutrição
“Boas Práticas para Serviços de Alimentação:
São ______ que devem ser obedecidas pelos
manipuladores desde a escolha e compra dos
produtos a serem utilizados no preparo do
alimento, até a venda para o consumidor. Têm
como objetivo evitar a ocorrência de doenças
provocadas pelo consumo de alimentos
contaminados.” Assinale a alternativa que
preencha corretamente a lacuna.
Ano: 2024
Banca:
Fênix Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Bernardino - SC
Prova:
Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de São Bernardino - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3231596
Nutrição
Em uma cozinha profissional, a higienização adequada dos utensílios e a organização do espaço são fundamentais para garantir um ambiente seguro e eficiente. Sobre essas práticas, considere as assertivas:
I. A higienização de utensílios deve ser feita somente com água quente, evitando o uso de detergentes comuns.
II. A organização da cozinha e do refeitório deve considerar a separação clara entre alimentos crus e preparados.
III. Os utensílios de metal não precisam de cuidados especiais durante a higienização, uma vez que são resistentes a produtos químicos.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q3228068
Nutrição
No que se refere ao armazenamento dos alimentos,
registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas
afirmativas abaixo:
(__)Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.
(__)Ao receber ou comprar alimentos, é importante priorizar o armazenamento imediato de produtos que precisam de refrigeração ou congelamento (como carnes, laticínios e vegetais) para evitar que eles estraguem.
(__)O armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura e tempo adequados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.
(__)Ao receber ou comprar alimentos, é importante priorizar o armazenamento imediato de produtos que precisam de refrigeração ou congelamento (como carnes, laticínios e vegetais) para evitar que eles estraguem.
(__)O armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura e tempo adequados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q3228059
Nutrição
São aspectos que devem ser considerados durante a
elaboração dos cardápios escolares:
I.Necessidades nutricionista de diferentes faixas etárias.
II.Diversidade de Alimentos.
III.Ingredientes locais e sazonais.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Necessidades nutricionista de diferentes faixas etárias.
II.Diversidade de Alimentos.
III.Ingredientes locais e sazonais.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2024 - Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3227192
Nutrição
A rotulagem possibilita ao consumidor uma melhor escolha do alimento e promove práticas alimentares saudáveis. Em relação à importância da rotulagem, julgue as sentenças abaixo:
I- A indicação do modo de conservação permite que o produto tenha sua qualidade e segurança preservadas.
II- A indicação do prazo de validade permite apenas que o consumidor consiga comprar os itens de modo mais barato, dos produtos com prazo ultrapassado, sem risco à sua saúde.
III- A lista de ingredientes permite que o consumidor identifique e compre apenas aquilo que considera melhor de ingerir, tendo essa lista uma função de preferência.
IV- A informação da origem permite a identificação do responsável pela fabricação, distribuição ou importação do alimento, fato necessário caso o produto venha a causar algum problema.
Agora, assinale a alternativa CORRETA:
I- A indicação do modo de conservação permite que o produto tenha sua qualidade e segurança preservadas.
II- A indicação do prazo de validade permite apenas que o consumidor consiga comprar os itens de modo mais barato, dos produtos com prazo ultrapassado, sem risco à sua saúde.
III- A lista de ingredientes permite que o consumidor identifique e compre apenas aquilo que considera melhor de ingerir, tendo essa lista uma função de preferência.
IV- A informação da origem permite a identificação do responsável pela fabricação, distribuição ou importação do alimento, fato necessário caso o produto venha a causar algum problema.
Agora, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2024 - Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3227191
Nutrição
Todos os funcionários devem manter bons hábitos de higiene, boas condições de saúde e ser, continuamente, treinados em boas práticas de manipulação de alimentos. Em relação aos hábitos de higiene pessoal no ambiente da cozinha, assinale V para verdadeiro e F para falso:
( ) Recomenda-se a lavagem de mãos antes de vestir e após retirar as luvas utilizadas na manipulação de alimentos.
( ) Deve-se evitar provar a comida nas mãos, dedos ou com utensílios sujos, ou ainda provar alimentos em talheres e devolvê-los à panela sem prévia higienização.
( ) Os uniformes devem ser limpos e trocados diariamente, bem como usados somente dentro do estabelecimento.
( ) Recomenda-se, por exemplo, conservar as unhas curtas, limpas e sem esmaltes ou bases; proteger com EPI todos os adornos, como anéis, pulseiras, relógio, antes de higienizar as mãos.
Agora, assinale a alternativa que corresponde, respectivamente, à sequência CORRETA.
( ) Recomenda-se a lavagem de mãos antes de vestir e após retirar as luvas utilizadas na manipulação de alimentos.
( ) Deve-se evitar provar a comida nas mãos, dedos ou com utensílios sujos, ou ainda provar alimentos em talheres e devolvê-los à panela sem prévia higienização.
( ) Os uniformes devem ser limpos e trocados diariamente, bem como usados somente dentro do estabelecimento.
( ) Recomenda-se, por exemplo, conservar as unhas curtas, limpas e sem esmaltes ou bases; proteger com EPI todos os adornos, como anéis, pulseiras, relógio, antes de higienizar as mãos.
Agora, assinale a alternativa que corresponde, respectivamente, à sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2024 - Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3227188
Nutrição
O Equipamento de Proteção Individual (EPI) é todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção contra riscos capazes de ameaçar a sua segurança e a sua saúde. Em relação aos EPIs utilizados na cozinha, julgue as sentenças abaixo:
I- Gorro ou touca, que cubram totalmente o cabelo, para evitar sua queda sobre os alimentos. Este elemento não é decorativo e deve cumprir a função de cobrir completamente o cabelo.
II- Uma máscara usada adequadamente, cobrindo a área da boca, ajuda a proteger os alimentos de gotinhas proveniente dessa região.
III- A vestimenta deve ser de cor branca ou de cor clara, para permitir uma melhor visualização do seu estado de limpeza e nunca deverá ser utilizada em áreas diferentes do processo ou do vestiário.
IV- Luvas, para ações específicas, especialmente em manipulação de produtos cozidos prontos para o consumo, se esta não puder ser feita com utensílios.
Assinale a alternativa CORRETA:
I- Gorro ou touca, que cubram totalmente o cabelo, para evitar sua queda sobre os alimentos. Este elemento não é decorativo e deve cumprir a função de cobrir completamente o cabelo.
II- Uma máscara usada adequadamente, cobrindo a área da boca, ajuda a proteger os alimentos de gotinhas proveniente dessa região.
III- A vestimenta deve ser de cor branca ou de cor clara, para permitir uma melhor visualização do seu estado de limpeza e nunca deverá ser utilizada em áreas diferentes do processo ou do vestiário.
IV- Luvas, para ações específicas, especialmente em manipulação de produtos cozidos prontos para o consumo, se esta não puder ser feita com utensílios.
Assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2024 - Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3227187
Nutrição
As atitudes responsáveis do manipulador de alimentos são as medidas mais efetivas para prevenir as doenças transmitidas por seu consumo. As pessoas são o meio principal de contaminação quando não cumprem as regras básicas de higiene pessoal e hábitos higiênicos durante a manipulação dos alimentos. Em relação aos hábitos desejáveis no ambiente de cozinha, assinale a alternativa INCORRETA:
Ano: 2024
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2024 - Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3227186
Nutrição
Em relação aos tipos de contaminação, associe a primeira coluna com a segunda:
COLUNA 01
1. Contaminação primária.
2. Contaminação direta.
3. Contaminação cruzada.
COLUNA 02
( ) Este tipo de contaminação ocorre quando o agente contaminador (bactéria, produto químico, elemento físico), presente em um alimento ou matéria-prima, entra em contato com alimentos que não estão contaminados, ou com superfícies que se encontram limpas (mesas, equipamentos, utensílios).
( ) Ocorre durante o processo de produção do alimento. Atualmente, é muito difícil produzir vegetais totalmente isentos de contaminantes, frangos ou gado sem bactérias em seu intestino, e, com isso, quase sempre é inevitável que alguns alimentos venham com algum grau de contaminação do local de produção.
( ) É possivelmente a forma mais fácil de contaminação, podendo chegar ao alimento por meio da pessoa que os manipula, por exemplo, quando ocorre a eliminação de gotinhas de saliva ao espirrar ou tossir na área de processamento, ou quando o manipulador com feridas infectadas toca o alimento.
( ) Ocorre quando as matérias-primas, ou os alimentos prontos, entram em contato com um produto químico (praguicida), insetos (outras pragas), ou contamina-se com um corpo estranho durante o processo.
Assinale a alternativa que corresponde, respectivamente, à sequência CORRETA:
COLUNA 01
1. Contaminação primária.
2. Contaminação direta.
3. Contaminação cruzada.
COLUNA 02
( ) Este tipo de contaminação ocorre quando o agente contaminador (bactéria, produto químico, elemento físico), presente em um alimento ou matéria-prima, entra em contato com alimentos que não estão contaminados, ou com superfícies que se encontram limpas (mesas, equipamentos, utensílios).
( ) Ocorre durante o processo de produção do alimento. Atualmente, é muito difícil produzir vegetais totalmente isentos de contaminantes, frangos ou gado sem bactérias em seu intestino, e, com isso, quase sempre é inevitável que alguns alimentos venham com algum grau de contaminação do local de produção.
( ) É possivelmente a forma mais fácil de contaminação, podendo chegar ao alimento por meio da pessoa que os manipula, por exemplo, quando ocorre a eliminação de gotinhas de saliva ao espirrar ou tossir na área de processamento, ou quando o manipulador com feridas infectadas toca o alimento.
( ) Ocorre quando as matérias-primas, ou os alimentos prontos, entram em contato com um produto químico (praguicida), insetos (outras pragas), ou contamina-se com um corpo estranho durante o processo.
Assinale a alternativa que corresponde, respectivamente, à sequência CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2024 - Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3227185
Nutrição
O conceito de contaminação é entendido como todo material que se incorpora ao alimento sem ser próprio dele, tendo a capacidade de produzir doença a quem o consome. Basicamente, esses materiais podem ser de tipo biológico, químico e físico. Assinale a alternativa que corresponde ao tipo físico:
Ano: 2024
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2024 - Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3227183
Nutrição
Na hora de servir o alimento deve-se estar atento a algumas práticas que irão garantir que o cliente consuma um alimento seguro. Para que um alimento permaneça seguro deve-se impedir novas contaminações e que os microrganismos se multipliquem. Sobre o tema, assinale a alternativa INCORRETA:
Q3227008
Nutrição
De acordo com a Resolução no
06, de 8 de maio de 2020,
que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar
aos alunos da educação básica no âmbito do Programa
Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), é correto
afirmar:
Q3227007
Nutrição
A um nutricionista foi solicitada a elaboração de cardápios para diferentes tipos de dietas hospitalares, entre elas, a pastosa.
Com base nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta corretamente alimentos que podem ser incluídos nessa dieta.
Q3227000
Nutrição
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC no 26, de 2 de julho de 2015, que dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares, quando algum produto alimentício apresentar determinados alimentos em sua composição, é obrigatória a declaração da presença deles na embalagem.
É um desses alimentos:
Q3226999
Nutrição
Um nutricionista, contratado para elaboração da informação nutricional de um produto alimentício, baseou-se na
instrução normativa no
75, de 8 de outubro de 2020, e
considerou, para gorduras totais e gorduras saturadas,
os seguintes valores diários de referência, respectivamente:
Q3226998
Nutrição
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada –
RDC no
727, de 1o
de julho de 2022, que dispõe sobre a
rotulagem dos alimentos embalados, alguns alimentos são
isentos da declaração obrigatória do prazo de validade,
por exemplo:
Q3226996
Nutrição
Conforme citado na resolução no 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.
Dessa forma, após o preparo de lasanha, o cozinheiro decidiu conservá-la a quente, em temperatura adequada, por no máximo
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