Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 5.335 questões
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Agente de Serviços em Educação Infantil 2 (Merendeira) |
Q3978438
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
é de extrema importância que os colaboradores façam
a higienização das mãos muitas vezes ao dia. Em quais
situações o manipulador de alimentos deve higienizar
as mãos?
I. Quando chegar ao trabalho.
II. Depois de utilizar o banheiro.
III. Depois da retirada do lixo.
IV. Quando mudar de função, ou quando muda a manipulação de alimento cru para os cozidos e vice versa.
V. Antes e após o uso de luvas. Com base nas afirmativas, assinale a alternativa correta:
I. Quando chegar ao trabalho.
II. Depois de utilizar o banheiro.
III. Depois da retirada do lixo.
IV. Quando mudar de função, ou quando muda a manipulação de alimento cru para os cozidos e vice versa.
V. Antes e após o uso de luvas. Com base nas afirmativas, assinale a alternativa correta:
Q3978197
Nutrição
O nutricionista responsável por um restaurante utiliza
indicadores de desperdício alimentar como ferramentas de
monitoramento da aceitabilidade das refeições e da acuidade do
planejamento de cardápios. Considerando os parâmetros técnicos
consolidados na literatura de técnica dietética, o percentual de
aceitabilidade para o índice de resto-ingesta em coletividades
sadias é:
Q3978184
Nutrição
No planejamento físico de uma UAN, a configuração do
layout deve garantir que o fluxo de insumos e de processos ocorra
de forma linear e sem cruzamentos entre etapas sujas e limpas.
Isso implica que o(a):
Q3978178
Nutrição
Durante inspeção sanitária em uma cozinha, o responsável
técnico avalia os critérios de armazenamento de alimentos à
luz dos princípios da segurança dos alimentos, considerando
fatores microbiológicos, físicos e químicos envolvidos no risco de
contaminação cruzada. No processo de organização do estoque,
a classificação dos alimentos em grupos nutricionais deve ser
aplicada de forma integrada às boas práticas sanitárias. Diante
desse contexto, a conduta que contribui de forma mais eficaz para
a prevenção da contaminação cruzada é:
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Agente de Serviços Escolar 2 (Merendeira) |
Q3977829
Nutrição
Sobre o preparo de alimentos, analise as
afirmativas a seguir:
I. Deve-se sempre utilizar água fervida ou filtrada no preparo de alimentos que não precisam de cozimento.
II. Não é necessário lavar as latas com alimentos antes de abri-las.
III. Pode-se provar a comida com a mesma colher que está sendo usada na sua preparação.
Assinale:
I. Deve-se sempre utilizar água fervida ou filtrada no preparo de alimentos que não precisam de cozimento.
II. Não é necessário lavar as latas com alimentos antes de abri-las.
III. Pode-se provar a comida com a mesma colher que está sendo usada na sua preparação.
Assinale:
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Provas:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Agente de Serviços Escolar 2 (Merendeira)
|
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Agente de Serviços Escolar 1 (Faxineira) |
Q3977822
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
é de extrema importância que os colaboradores façam
a higienização das mãos muitas vezes ao dia. Em quais
situações o manipulador de alimentos deve higienizar
as mãos?
I. Quando chegar ao trabalho.
II. Depois de utilizar o banheiro.
III. Depois da retirada do lixo.
IV. Quando mudar de função, ou quando muda a manipulação de alimento cru para os cozidos e vice-versa.
V. Antes e após o uso de luvas.
Com base nas afirmativas, assinale a alternativa correta:
I. Quando chegar ao trabalho.
II. Depois de utilizar o banheiro.
III. Depois da retirada do lixo.
IV. Quando mudar de função, ou quando muda a manipulação de alimento cru para os cozidos e vice-versa.
V. Antes e após o uso de luvas.
Com base nas afirmativas, assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q3971930
Nutrição
Os aspectos físico-funcionais de um serviço de
alimentação podem garantir uma operacionalização
das refeições conforme os padrões qualitativos,
técnicos e higiênicos. Nesse contexto:
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q3971927
Nutrição
Em um serviço de alimentação, as instalações
sanitárias devem possuir lavatórios em pontos
estratégicos, facilitando, assim, a higiene pessoal dos
manipuladores. Esses lavatórios devem possuir
coletores de resíduos com tampa e serem acionados
sem contato manual. Além disso, os lavatórios
precisam estar supridos com:
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969542
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) hospitalares, a gestão financeira envolve o controle de
diversos fatores que impactam diretamente os custos do serviço. Entre esses fatores, destacam-se a
rotatividade de capital, o tempo de produção, o controle de estoques e o gerenciamento do desperdício.
Considerando a gestão financeira em UANs, assinale a alternativa correta.
Considerando a gestão financeira em UANs, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969540
Nutrição
No planejamento, na execução e na avaliação de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição
(UANs), diversos indicadores gerenciais e culinários são utilizados para subsidiar decisões relativas à
previsão de compras, ao controle de perdas, ao rendimento e ao porcionamento. Relacione corretamente
os indicadores apresentados na coluna I às suas definições e aplicações descritas na coluna II.
COLUNA I - Indicadores
1. Peso Bruto (PB). 2. Peso Líquido (PL). 3. Fator de Correção (FC) ou Índice de Parte Comestível. 4. Índice de Cocção (IC). 5. Porção.
COLUNA II - Definições
( ) Relação que expressa as perdas ocorridas entre o alimento adquirido e o alimento após o pré-preparo, sendo influenciada pela técnica, utensílios e características do alimento.
( ) Indicador que considera as alterações de peso do alimento em função do método de preparo, tempo e temperatura, sendo essencial para definir rendimento final.
( ) Quantidade de alimento pronta para consumo destinada a um indivíduo.
( ) Quantidade de matéria-prima adquirida junto ao fornecedor antes de qualquer operação de pré-preparo.
( ) Parte comestível do alimento, após o pré-preparo, efetivamente utilizada na preparação.
A sequência correta é:
COLUNA I - Indicadores
1. Peso Bruto (PB). 2. Peso Líquido (PL). 3. Fator de Correção (FC) ou Índice de Parte Comestível. 4. Índice de Cocção (IC). 5. Porção.
COLUNA II - Definições
( ) Relação que expressa as perdas ocorridas entre o alimento adquirido e o alimento após o pré-preparo, sendo influenciada pela técnica, utensílios e características do alimento.
( ) Indicador que considera as alterações de peso do alimento em função do método de preparo, tempo e temperatura, sendo essencial para definir rendimento final.
( ) Quantidade de alimento pronta para consumo destinada a um indivíduo.
( ) Quantidade de matéria-prima adquirida junto ao fornecedor antes de qualquer operação de pré-preparo.
( ) Parte comestível do alimento, após o pré-preparo, efetivamente utilizada na preparação.
A sequência correta é:
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969539
Nutrição
O correto dimensionamento, uso e monitoramento das câmaras frigoríficas constituem pontos críticos
para a segurança sanitária. É correto afirmar que a câmara
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969538
Nutrição
No contexto da qualidade nos processos de produção e higiene dos alimentos em Unidades de
Alimentação e Nutrição, analise as afirmativas relacionadas ao descongelamento de carnes e assinale
a incorreta.
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969530
Nutrição
Conforme afirmam Adorne et al. (2019), “a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) emitiu
em 5 de outubro de 2004 o Informe Técnico n.º 11, que aborda o modo de destinação dos resíduos de
gorduras e óleos comestíveis utilizados em estabelecimentos alimentícios.”
ADORNE, EF; BITTENCOURT, KF; CARVALHO, LJ. Gestão de resíduos em unidade de alimentação e nutrição. In.: Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição da Teoria à Prática. Antunes, MT, Bosto, SMD. 1ª ed. Curitiba: Appris, 2019.
Em relação às orientações de destinação dos resíduos de gorduras e óleos comestíveis em estabelecimentos alimentícios, é incorreto afirmar que
ADORNE, EF; BITTENCOURT, KF; CARVALHO, LJ. Gestão de resíduos em unidade de alimentação e nutrição. In.: Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição da Teoria à Prática. Antunes, MT, Bosto, SMD. 1ª ed. Curitiba: Appris, 2019.
Em relação às orientações de destinação dos resíduos de gorduras e óleos comestíveis em estabelecimentos alimentícios, é incorreto afirmar que
Ano: 2026
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Catalão - GO
Prova:
Aroeira - 2026 - Prefeitura de Catalão - GO - Copeiro/Garçom |
Q3965269
Nutrição
Sobre limpeza e higienização da copa e cozinha,
analise:
I. Os utensílios devem ser lavados após o uso.
II. O ambiente deve ser mantido limpo e organizado.
III. Equipamentos devem ser conservados adequadamente.
IV. A limpeza da copa pode ser feita apenas uma vez por semana.
I. Os utensílios devem ser lavados após o uso.
II. O ambiente deve ser mantido limpo e organizado.
III. Equipamentos devem ser conservados adequadamente.
IV. A limpeza da copa pode ser feita apenas uma vez por semana.
Ano: 2026
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Catalão - GO
Prova:
Aroeira - 2026 - Prefeitura de Catalão - GO - Copeiro/Garçom |
Q3965266
Nutrição
Sobre higiene e manipulação de alimentos, analise:
I. Os alimentos devem ser preparados em ambiente limpo.
II. Utensílios utilizados devem estar higienizados.
III. É importante evitar contato de alimentos com superfícies sujas.
IV. A higiene não influencia na qualidade dos alimentos.
I. Os alimentos devem ser preparados em ambiente limpo.
II. Utensílios utilizados devem estar higienizados.
III. É importante evitar contato de alimentos com superfícies sujas.
IV. A higiene não influencia na qualidade dos alimentos.
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Caxambu do Sul - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Caxambu do Sul - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q3962827
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo considerando a
Resolução nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação.
1. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e passar por aprovação da sua qualidade em até 72h a partir da recepção. As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras.
2. A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado.
3. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e/ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados e/ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.
4. As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente por no máximo, 30 minutos, antes da preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
5. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e passar por aprovação da sua qualidade em até 72h a partir da recepção. As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras.
2. A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado.
3. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e/ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados e/ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.
4. As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente por no máximo, 30 minutos, antes da preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
5. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Caxambu do Sul - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Caxambu do Sul - SC - Nutricionista - Edital nº 4 |
Q3962695
Nutrição
Assinale a alternativa correta considerando a
Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, que
dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas
para Serviços de Alimentação.
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Sossêgo - PB
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Merendeira |
Q3962517
Nutrição
Em uma unidade pública, um profissional auxilia na
organização dos alimentos armazenados no estoque seco da
copa. Para garantir a conservação adequada dos produtos e
a segurança alimentar, é necessário observar regras básicas
de armazenamento. Com base nas boas práticas de
organização do estoque seco, assinalar a alternativa
CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI
Prova:
IVIN - 2026 - Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI - Nutricionista |
Q3960276
Nutrição
A distribuição de refeições de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição depende da área física
disponível, da planta e do fluxograma do serviço de
alimentação. São vantagens do sistema de
distribuição de refeições centralizado de uma
Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar,
exceto:
Ano: 2026
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI
Prova:
IVIN - 2026 - Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI - Nutricionista |
Q3960273
Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição são
estruturas complexas, destinadas à produção de
refeições em quantidades variáveis, caracterizando
se como verdadeiras indústrias. É uma empresa que
deve
ter
ação cuidadosamente planejada,
executada, avaliada e controlada constantemente na
garantia de produção e distribuição de alimentação
que atenda às necessidades nutricionais, sensoriais,
culturais e higiênico-sanitários. O planejamento
físico-funcional da UAN permite melhor utilização
dos recursos humanos e materiais, fluxo ordenado
de trabalho com normas técnicas e de higiene.
Diante disso, é correto afirmar:
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