Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 273

Q445481

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445481 Nutrição

O método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) visa a auxiliar o nutricionista no planejamento de um cardápio adequado do ponto de vista nutricional e alguns aspectos sensoriais. Considerando as etapas de aplicação do método, é possível afirmar que os itens avaliados diariamente nas preparações do cardápio, dentre outros, são:

A

combinação de cores de todas as preparações e textura das carnes;

B

cor das saladas e consistência da guarnição;

C

técnicas de cocção e número de preparações com alimentos ricos em enxofre;

D

aparecimento de folhosos e aroma das preparações;

E

presença de doces e número de preparações com alimentos ricos em ferro.

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Q445480

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445480 Nutrição

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) se baseia na identificação e no controle de perigos de natureza biológica, física ou química, relacionados com a saúde do consumidor em pontos específicos no fuxo de preparo dos alimentos. A implantação do Sistema APPCC no segmento mesa baseia-se em etapas inerentes à produção dos alimentos, incluindo todas as operações que ocorrem desde:

A

o recebimento dos gêneros alimentícios até a manutenção das preparações;

B

o preparo dos gêneros alimentícios até a distribuição das preparações;

C

a estocagem da matéria-prima até o tratamento térmico do alimento;

D

a obtenção da matéria-prima até o consumo do alimento;

E

a higienização da matéria-prima até a montagem do alimento.

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Q445479

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445479 Nutrição

Um dos recursos existentes para o controle de estoque em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é a curva ABC. Através desse sistema, os gêneros são selecionados e classificados em três grupos, de acordo com a sua importância, em termos econômicos e volume de estocagem. A respeito desse método, é correto afirmar que os itens da(s) curva(s):

A

A apresentam, geralmente, os preços mais acessíveis;

B

B e C juntos representam 40% dos investimentos e 60% do estoque de gêneros;

C

A e B juntos representam 50% dos gêneros estocados e 90% dos investimentos;

D

C são de importância vital para serviço, por representarem 50% do estoque;

E

B representam 20% dos gêneros e exigem um controle rigoroso do seu estoque.

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Q281336

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281336 Nutrição

No caso de ocorrência de acidente de trabalho, o funcionário deverá

A

( )ir embora para casa, sem avisar a chefia.

B

( )permanecer no local de trabalho e não avisar ninguém.

C

( )avisar a chefia sobre o ocorrido para que sejam tomadas providências.

D

( )continuar trabalhando até o final do expediente e avisar no dia seguinte.

E

( )pedir a um colega de trabalho que providencie um curativo.

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Q281334

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281334 Nutrição

Para evitar a contaminação dos alimentos, é importante

A

( )provar alimentos com talheres e devolvê-los ao recipiente, sem higienizá-los.

B

( )usar luvas, pois assim não é necessário lavar as mãos.

C

( )conversar com os colegas durante o preparo dos alimentos.

D

( )manter os alimentos guardados em temperatura e local adequados.

E

( )realizar exames de controle de saúde apenas quando ficar doente.

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Q281332

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281332 Nutrição

O uniforme utilizado pelo funcionário, que trabalha na copa ou na cozinha,

A

( )pode ser usado diretamente sobre o corpo, se for um avental.

B

( )deve ser trocado a cada dois dias ou quando estiver muito sujo.

C

( )não deve ter bolsos abaixo da cintura.

D

( )pode ser utilizado também em casa se for lavado.

E

( )deve estar limpo e bem conservado.

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Q281331

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281331 Nutrição

Sobre o lixo na cozinha, é correto afirmar que

A

( )não deve sair da cozinha no mesmo horário em que estiverem circulando alimentos.

B

( )a melhor forma de descarte do óleo utilizado é diretamente no encanamento da pia.

C

( )o melhor saco de lixo para ser utilizado, em áreas de manipulação de alimentos,é o saquinho plástico utilizado para carregar compras no supermercado.

D

( )as lixeiras devem ficar destampadas para facilitar o descarte do lixo.

E

( )as embalagens de vidro, que seriam jogadas no lixo, podem ser lavadas e reaproveitadas para armazenar outros alimentos.

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Q281330

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281330 Nutrição

Para manter um ambiente de trabalho organizado, deve-se

A

( )juntar todo o material que não está sendo utilizado em caixas de papelão e guardar junto com os alimentos em armários.

B

( )solicitar a ajuda de funcionários de outro setor para conseguir terminar o trabalho.

C

( )lavar os utensílios logo após o seu uso, para evitar o acúmulo de materiais e para não contaminar o ambiente.

D

( )jogar fora, diariamente, os papéis utilizados no controle do material, para não acumularem na copa.

E

( )ter liberdade para organizar esse ambiente do jeito que achar melhor.

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Q281329

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281329 Nutrição

O procedimento correto e adequado para a higienização de frutas é:

A

( )colocar as frutas em um balde com água e lavá-las;deixá-las em uma mistura de água com vinagre e depois enxugá-las.

B

( )colocar as frutas em um balde com água; deixá-las em uma mistura de água com hipoclorito de sódio e depois enxugá-las.

C

( )deixar as frutas em uma vasilha com água e hipoclorito de sódio e não enxaguá-las.

D

( )lavar as frutas, uma a uma, em água corrente; deixá-las em uma vasilha com água e hipoclorito de sódio e enxaguá-las em água corrente.

E

( )lavar as frutas, uma a uma, em água corrente e depois enxugá-las.

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Q281328

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281328 Nutrição

O copeiro, durante o atendimento aos clientes, deve

A

( )dar opiniões pessoais aos clientes, mesmo que não for solicitado.

B

( )ser cortês, educado e mostrar boa vontade em atendê-los.

C

( )deixar o cliente esperando por muito tempo pelo serviço solicitado.

D

( )não responder às perguntas dos clientes sobre qualquer assunto.

E

( )dar atenção aos clientes conhecidos quando houver muitas pessoas para serem atendidas.

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Q281327

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281327 Nutrição

É uma regra importante para a segurança dos alimentos:

A

( )não utilizar a mesma tábua e a mesma faca para cortar alimentos crus e cozidos.

B

( )utilizar tábuas de madeira, pois são de fácil higienização e seguras para o corte de alimentos.

C

( )usar os alimentos, no máximo, até 5 dias após a sua data de validade.

D

( )recongelar os alimentos prontos, depois de descongelados, por, no máximo, mais duas vezes.

E

( )ter sempre um inseticida guardado na copa ou cozinha para eliminar os insetos que aparecerem.

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Q281326

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281326 Nutrição

Os funcionários que trabalham na cozinha devem higienizar as mãos, obrigatoriamente,

A

( )antes de sair de casa para ir ao trabalho.

B

( )depois de manusear utensílios já higienizados.

C

( )antes de manipular lixo e materiais de limpeza.

D

( )antes de sair do trabalho para voltar para casa.

E

( )após manipular alimentos crus ou não higienizados.

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Q281325

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281325 Nutrição

Na higienização dos utensílios e equipamentos, o detergente tem a finalidade de

A

( )deixar um cheiro agradável.

B

( )matar todos os micróbios.

C

( )remover as sujidades.

D

( )deixar os utensílios brilhando.

E

( )proteger as mãos do funcionário.

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Q281324

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281324 Nutrição

As luvas de cano longo devem ser utilizadas para

A

( )manipular alimentos.

B

( )coletar e transportar lixo.

C

( )cortar carnes.

D

( )higienizar frutas e hortaliças.

E

( )adentrar-se em câmaras frigoríficas.

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Q281323

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281323 Nutrição

Ao se utilizar, pela primeira vez, um equipamento novo para o preparo dos alimentos,

A

( )é desnecessário aprender sobre a sua forma de funcionamento, se o funcionário já tiver experiência.

B

( )é desnecessário observar a voltagem, pois a maioria funciona tanto na voltagem 110 como 220 volts.

C

( )é melhor lavá-lo apenas com água, a fim de não estragá-lo ou danificá-lo.

D

( )não se deve desmontar o equipamento para a limpeza, para não danificá-lo.

E

( )deve-se verificar se existe alguma recomendação especial para manusear esse equipamento.

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Q281322

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281322 Nutrição

Durante o preparo dos alimentos, é conduta importante para evitar a contaminação das preparações:

A

( )lavar as mãos no início e no final do expediente.

B

( )não experimentar alimentos diretamente com as mãos; deve-se utilizar utensílios adequados para essa finalidade.

C

( )não utilizar uniforme, apenas avental sobre a própria roupa.

D

( )enxugar, quando necessário, o suor com as mãos ou com os panos de copa.

E

( )usar máscaras para manipular alimentos quando estiver com febre e diarreia.

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Q281321

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281321 Nutrição

Em relação às regras de higiene pessoal do manipulador de alimentos, é correto afirmar que

A

( )a barba e o bigode dos homens devem estar sempre bem aparados.

B

( )é permitido usar colar e brinco, porque esses adornos não contaminam os alimentos.

C

( )o manipulador de alimentos deve ter unhas curtas, e sem esmalte, para evitar a contaminação dos alimentos.

D

( )os cabelos dos homens não necessitam ser protegidos por toucas ou redes.

E

( )é recomendado guardar objetos pessoais no bolso do uniforme, durante todo o expediente.

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Q281319

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281319 Nutrição

Quando sobram ingredientes que foram utilizados para se preparar café, sucos e chás, a forma mais adequada para armazená-los, após abertos, é

A

( )guardá-los na geladeira ou no freezer.

B

( )colocá-los em potes de plástico, em qualquer lugar da copa.

C

( )deixá-los sobre a mesa e cobertos com pano de copa.

D

( )guardá-los em potes de vidro no armário.

E

( )guardá-los, conforme as instruções do fabricante.

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Q281318

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281318 Nutrição

Para armazenar produtos no estoque, deve-se prestar atenção, pois

A

( )os produtos que entraram primeiro devem ser os primeiros a serem utilizados.

B

( )os alimentos não precisam ser separados por tipo.

C

( )os alimentos podem ficar junto do material de limpeza.

D

( )os produtos que não estragam rapidamente podem ficar no piso da copa.

E

( )os pertences de uso pessoal, como anéis e relógios, devem ser guardados no armário da copa.

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Q281317

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281317 Nutrição

O trabalho de organização e limpeza da copa exige alguns cuidados. Por isso, é importante

A

( )varrer o chão a seco, ou seja, sem utilizar água.

B

( )reutilizar embalagens vazias de produtos de limpeza para guardar outros produtos.

C

( )lavar o uniforme e panos de limpeza na área de preparo de alimentos.

D

( )diluir o produto de limpeza para render mais, mesmo quando não recomendado pelo fabricante.

E

( )evitar colocar lixeiras pequenas sobre a pia.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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