Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 5.780 questões
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de São José do Campestre - RN
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de São José do Campestre - RN - Nutricionista |
Q3828748
Nutrição
As etapas de compras, recepção, estocagem e
saneamento constituem pilares fundamentais da
segurança na produção de alimentos, pois condicionam
a qualidade higiênico-sanitária desde a origem até o
consumo. Com base nesse contexto, analise as
afirmativas abaixo.
I. A aquisição de alimentos deve priorizar exclusivamente o menor custo, independentemente da procedência.
II. A seleção de fornecedores qualificados é fundamental para reduzir riscos sanitários desde a origem.
III. A avaliação do fornecedor deve considerar aspectos legais, sanitários e de qualidade dos produtos.
É CORRETO o que se afirma em:
I. A aquisição de alimentos deve priorizar exclusivamente o menor custo, independentemente da procedência.
II. A seleção de fornecedores qualificados é fundamental para reduzir riscos sanitários desde a origem.
III. A avaliação do fornecedor deve considerar aspectos legais, sanitários e de qualidade dos produtos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de São José do Campestre - RN
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de São José do Campestre - RN - Nutricionista |
Q3828744
Nutrição
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC) configura-se como um modelo
preventivo e sistemático de gestão da segurança dos
alimentos, adotado em serviços de alimentação, cujo
objetivo é a identificação, avaliação e controle de perigos
significativos que possam comprometer a inocuidade dos
alimentos ao longo de todas as etapas do processo
produtivo. No que se refere ao sistema de Análise de
Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), analise
as afirmativas abaixo.
I. O estabelecimento de limites críticos consiste na definição de parâmetros mensuráveis, expressos por valores máximos e/ou mínimos, cuja observância é essencial para garantir que um Ponto Crítico de Controle (PCC) permaneça sob controle efetivo ao longo do processo produtivo.
II. O monitoramento dos Pontos Críticos de Controle consiste em um conjunto de observações ou medições não planejadas, realizadas de forma contínua ou periódica, com a finalidade de verificar o atendimento aos limites críticos estabelecidos e permitir a adoção imediata de ações inadequadas quando necessário.
III. O sistema APPCC, por sua natureza preventiva, restringe-se ao controle de perigos físicos, uma vez que os perigos químicos e biológicos são tratados exclusivamente por meio de programas de pré-requisitos e não integram a análise sistemática de perigos do APPCC.
É CORRETO o que se afirma em:
I. O estabelecimento de limites críticos consiste na definição de parâmetros mensuráveis, expressos por valores máximos e/ou mínimos, cuja observância é essencial para garantir que um Ponto Crítico de Controle (PCC) permaneça sob controle efetivo ao longo do processo produtivo.
II. O monitoramento dos Pontos Críticos de Controle consiste em um conjunto de observações ou medições não planejadas, realizadas de forma contínua ou periódica, com a finalidade de verificar o atendimento aos limites críticos estabelecidos e permitir a adoção imediata de ações inadequadas quando necessário.
III. O sistema APPCC, por sua natureza preventiva, restringe-se ao controle de perigos físicos, uma vez que os perigos químicos e biológicos são tratados exclusivamente por meio de programas de pré-requisitos e não integram a análise sistemática de perigos do APPCC.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Riacho das Almas - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |
Q3828102
Nutrição
O sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle) constitui uma abordagem
preventiva e sistematizada voltada à segurança dos
alimentos, fundamentada na análise detalhada do
processo produtivo e na identificação de perigos
potenciais. Considerando esse contexto, assinale a
alternativa que indique CORRETAMENTE os tipos de
perigos considerados no APPCC.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Riacho das Almas - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |
Q3828097
Nutrição
A segurança de alimentos envolve um conjunto de
práticas e sistemas voltados à prevenção de riscos que
possam comprometer a saúde do consumidor. Essas
ações devem abranger toda a cadeia produtiva, desde a
produção até o consumo.
Com base nesse contexto, são medidas de segurança na produção de alimentos, EXCETO:
Com base nesse contexto, são medidas de segurança na produção de alimentos, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Riacho das Almas - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |
Q3828095
Nutrição
O cardápio é considerado um instrumento estratégico na
gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, pois
orienta tanto o processo produtivo quanto a experiência
do consumidor. Sua elaboração deve atender
simultaneamente a critérios nutricionais, econômicos,
culturais e sensoriais. Com base nesse contexto, registre
V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__) O cardápio configura-se como um instrumento de natureza gerencial e estratégica, responsável por orientar o planejamento da produção, a aquisição de gêneros alimentícios, a organização dos processos de trabalho e a gestão dos serviços de alimentação e nutrição.
(__) O processo de elaboração do cardápio deve ser iniciado somente após a definição prévia do estoque existente, sendo o planejamento alimentar subordinado exclusivamente à disponibilidade imediata de insumos.
(__) A estruturação do cardápio prescinde da análise do perfil da população atendida, não sendo necessário considerar características socioeconômicas, hábitos alimentares ou necessidades nutricionais específicas do público-alvo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__) O cardápio configura-se como um instrumento de natureza gerencial e estratégica, responsável por orientar o planejamento da produção, a aquisição de gêneros alimentícios, a organização dos processos de trabalho e a gestão dos serviços de alimentação e nutrição.
(__) O processo de elaboração do cardápio deve ser iniciado somente após a definição prévia do estoque existente, sendo o planejamento alimentar subordinado exclusivamente à disponibilidade imediata de insumos.
(__) A estruturação do cardápio prescinde da análise do perfil da população atendida, não sendo necessário considerar características socioeconômicas, hábitos alimentares ou necessidades nutricionais específicas do público-alvo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Agudo - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Agudo - RS - Nutricionista |
Q3820361
Nutrição
Conforme orientação da Portaria/SES nº 799/2023, são critérios mínimos que devem
ser inspecionados no recebimento de matérias-primas, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Ipumirim - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Zeladora |
Q3815134
Nutrição
Em uma escola municipal, a preparação e a distribuição
da merenda devem seguir regras específicas para
garantir a saúde dos alunos e a regularidade do serviço
público. Considerando as normas de alimentação
escolar, assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Novo Horizonte - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Novo Horizonte - SC - Nutricionista |
Q3802813
Nutrição
A prevenção da contaminação dos alimentos está diretamente relacionada às condições de higiene do manipulador e aos procedimentos adotados durante o preparo. Analise as assertivas a seguir.
I. A higienização adequada das mãos, o uso de vestuário apropriado e a ausência de adornos pelo manipulador contribuem para a redução do risco de contaminação dos alimentos.
II. A higiene na operação de preparo dos alimentos envolve cuidados com utensílios, superfícies, controle de temperatura e separação entre alimentos crus e preparados.
Em relação às assertivas, assinale a alternativa correta.
I. A higienização adequada das mãos, o uso de vestuário apropriado e a ausência de adornos pelo manipulador contribuem para a redução do risco de contaminação dos alimentos.
II. A higiene na operação de preparo dos alimentos envolve cuidados com utensílios, superfícies, controle de temperatura e separação entre alimentos crus e preparados.
Em relação às assertivas, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Calçado - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Calçado - PE - Nutricionista |
Q3799760
Nutrição
A higiene pessoal do manipulador é considerada um dos
pilares das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação
de Alimentos, uma vez que o ser humano constitui a
principal fonte de contaminação física e microbiológica
no ambiente produtivo. A RDC nº 216/2004, determina
condutas específicas para a apresentação pessoal,
visando minimizar o risco de transferência de
microrganismos e partículas aos alimentos.
Segundo as Boas Práticas de Manipulação, o uso de adornos pessoais (anéis, pulseiras, brincos, relógios, colares e maquiagem) durante a manipulação de alimentos:
Segundo as Boas Práticas de Manipulação, o uso de adornos pessoais (anéis, pulseiras, brincos, relógios, colares e maquiagem) durante a manipulação de alimentos:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Calçado - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Calçado - PE - Nutricionista |
Q3799751
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição observou
aumento progressivo nos custos de produção das
refeições, sem alteração significativa no número de
comensais atendidos. A nutricionista responsável
analisou o consumo per capita, os registros de sobras e o índice de perdas no armazenamento. Considerando
esse contexto, registre V, para as afirmativas
verdadeiras, e F, para as falsas.
(__) Capacitar a equipe para seguir boas práticas de manuseio e realizar inspeções regulares são medidas essenciais para evitar desperdícios.
(__) Um controle de estoque eficiente contribui para minimizar esses problemas e aumentar a lucratividade.
(__) Adotar práticas eficientes é dispensável para otimizar o controle de estoque no varejo alimentício.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__) Capacitar a equipe para seguir boas práticas de manuseio e realizar inspeções regulares são medidas essenciais para evitar desperdícios.
(__) Um controle de estoque eficiente contribui para minimizar esses problemas e aumentar a lucratividade.
(__) Adotar práticas eficientes é dispensável para otimizar o controle de estoque no varejo alimentício.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Calçado - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Calçado - PE - Nutricionista |
Q3799746
Nutrição
O nutricionista é o responsável técnico pelas Unidades
de Alimentação e Nutrição, devendo assegurar que as
atividades estejam em conformidade com os princípios
de qualidade e segurança alimentar. Nesse contexto, é
atribuição do nutricionista:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Calçado - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Calçado - PE - Nutricionista |
Q3799743
Nutrição
Um restaurante autuado pela vigilância sanitária
apresentou, em defesa, registro fotográfico de freezers
com alimentos armazenados em potes plásticos sem
identificação. O gestor alegou que os produtos eram de
uso interno e preparados no mesmo dia.
Com base na Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta quanto ao procedimento a ser adotado quando as matérias-primas e os ingredientes não forem integralmente utilizados no processo de preparo.
Com base na Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta quanto ao procedimento a ser adotado quando as matérias-primas e os ingredientes não forem integralmente utilizados no processo de preparo.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Calçado - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Calçado - PE - Nutricionista |
Q3799742
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a
nutricionista é responsável pelo planejamento de
cardápios balanceados, que devem atender aos
princípios de variedade, harmonia e adequação
nutricional. Considerando a estrutura clássica de uma
refeição completa, composta por entrada, prato básico,
prato principal, guarnição, sobremesa e bebida, assinale
a alternativa que corresponde ao componente
classificado como guarnição, cuja função é
complementar o prato principal, agregando sabor, cor e
valor nutricional à refeição.
Ano: 2025
Banca:
UEPA
Órgão:
UEPA
Prova:
UEPA - 2025 - UEPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4231162
Nutrição
É necessário o uso de água potável na
manipulação dos alimentos e deve-se ter
cuidados com os reservatórios de água para
garantir a qualidade da água. A higienização
dos reservatórios deve ser:
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Hospital Sírio Libanês
Prova:
VUNESP - 2025 - Hospital Sírio Libanês - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |
Q4133361
Nutrição
Algumas regras devem ser seguidas para garantir a qualidade higiênicosanitária dos produtos alimentícios produzidos em unidades de alimentação. Nesse sentido, a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o Regulamento Técnico sobre Boas Práticas para Estabelecimentos Comerciais de Alimentos e para Serviços de Alimentação, afirma corretamente:
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Hospital Sírio Libanês
Prova:
VUNESP - 2025 - Hospital Sírio Libanês - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |
Q4133357
Nutrição
O nutricionista de um hospital infantil orientou o cozinheiro que o uso de luvas descartáveis é obrigatório em algumas situações, conforme recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o Regulamento Técnico sobre Boas Práticas para Estabelecimentos Comerciais de Alimentos e para Serviços de Alimentação. Dessa forma, o cozinheiro utilizou esse tipo de luva para
Ano: 2025
Banca:
ACCESS
Órgão:
Prefeitura de Rodeiro - MG
Prova:
ACCESS - 2025 - Prefeitura de Rodeiro - MG - Nutricionista |
Q4112644
Nutrição
A segurança dos alimentos envolve a seleção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens utilizadas. Portanto, cumprir a legislação que regula esses elementos é essencial para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
Considerando a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, estão corretas as afirmativas abaixo, EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
ACCESS
Órgão:
Prefeitura de Rodeiro - MG
Prova:
ACCESS - 2025 - Prefeitura de Rodeiro - MG - Nutricionista |
Q4112637
Nutrição
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) descrevem, de forma detalhada, os procedimentos essenciais para garantir a higiene, o controle operacional e a segurança dos alimentos. Eles asseguram a execução correta das etapas e o atendimento às exigências sanitárias.
Segundo a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos itens:
I. Higienização de instalações, equipamentos e móveis.
II. Recebimento de matérias primas e ingredientes.
III. Higiene e saúde dos manipuladores.
IV. Pré preparo dos alimentos.
Está(ão) correta(s) a(s) alternativa(s):
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |
Q4098914
Nutrição
O nutricionista responsável por uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) deve planejar a
quantidade semanal de arroz polido cru a ser
adquirida para a produção de refeições. A unidade
atende 150 comensais fixos, fornecendo almoço e
jantar diariamente, durante os 7 dias da semana. Com
base nas diretrizes técnicas e experiência profissional,
o nutricionista estabelece os seguintes parâmetros: I.
Porção média servida de arroz cozido por refeição:
150 g/pessoa; II. O fator de cocção do arroz polido é
3,0 e III. Deve-se considerar uma sobra técnica de
10% para cobrir perdas operacionais e variações no
consumo. Com base nessas informações, assinale
qual deve ser a quantidade mínima de arroz cru (em
quilogramas) a ser solicitada para abastecer a UAN
durante uma semana.
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |
Q4098913
Nutrição
Considerando a legislação vigente sobre Boas
Práticas para Serviços de Alimentação, especialmente
no que se refere à documentação e aos registros obrigatórios, determine V para verdadeiro e F para
falso.
(__) O Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) devem estar acessíveis aos funcionários e disponíveis à autoridade sanitária, quando solicitados.
(__) Os POP não precisam indicar a frequência das operações nem o responsável pela execução das atividades descritas.
(__) Os registros relacionados às operações devem ser mantidos por, no mínimo, 30 dias após a data de preparação dos alimentos.
(__) O controle integrado de vetores e pragas urbanas pode ser feito por empresa especializada, desde que o comprovante do serviço esteja de acordo com a legislação sanitária específica.
(__) Os POP referentes à higiene e saúde dos manipuladores devem incluir informações sobre capacitação, exames periódicos e medidas adotadas em caso de enfermidades ou lesões.
A ordem CORRETA das afirmações é:
(__) O Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) devem estar acessíveis aos funcionários e disponíveis à autoridade sanitária, quando solicitados.
(__) Os POP não precisam indicar a frequência das operações nem o responsável pela execução das atividades descritas.
(__) Os registros relacionados às operações devem ser mantidos por, no mínimo, 30 dias após a data de preparação dos alimentos.
(__) O controle integrado de vetores e pragas urbanas pode ser feito por empresa especializada, desde que o comprovante do serviço esteja de acordo com a legislação sanitária específica.
(__) Os POP referentes à higiene e saúde dos manipuladores devem incluir informações sobre capacitação, exames periódicos e medidas adotadas em caso de enfermidades ou lesões.
A ordem CORRETA das afirmações é:
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