Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 196

Ano: 2019 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2019 - UFMG - Técnico - Alimentos e Laticínios |

Q1758873 Nutrição

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um conceito que combina microbiologia de alimentos, controle de qualidade e análise de perigos. O sistema APPCC pode ser considerado seguro, porque

A

focaliza a atenção em todas as operações e todas são consideradas críticas para o controle.

B

sistematiza e cobre as operações e os procedimentos de produção passo a passo.

C

detecta o problema que ocorre após a finalização do processo produtivo.

D

desconsidera as informações históricas do processo e a deterioração do produto para a definição do plano.desconsidera as informações históricas do processo e a deterioração do produto para a definição do plano.

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Q1754901

Ano: 2019 Banca: GSA CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Saltinho - SC Prova: GSA CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Saltinho - SC - Nutricionista |

Q1754901 Nutrição

Com o objetivo de garantir a segurança do alimento, para que uma preparação quente possa ficar até 6 horas no balcão distribuidor, seu centro geométrico deve atingir e se manter na temperatura mínima de _________°C, a água do balcão térmico deve ser mantida a temperatura de______________. As temperaturas do alimento e da água do balcão devem ser verificadas durante o tempo de distribuição. Opção que preenche corretamente as lacunas é:

A

60, oitenta a noventa graus Celsius.

B

55, setenta e cinco a oitenta graus Celsius.

C

50, sessenta a setenta graus Celsius.

D

40, cinquenta a sessenta graus Celsius.

E

30, quarenta a cinquenta graus Celsius.

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Q1744143

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744143 Nutrição

Qual a capacidade de um caldeirão com 1 metro de diâmetro e 93 centímetros de altura?

A

146L

B

290L

C

29L

D

730L

E

73L

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Q1744141

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744141 Nutrição

Na determinação do Sistema de Distribuição de Refeições deve ser levado em conta o planejamento físico-funcional. Ele pode ser centralizado, descentralizado e misto. São características do sistema centralizado, EXCETO:

A

Preparo, distribuição, porcionamento e identificação na própria cozinha

B

Menor manipulação, menor contaminação, melhor manutenção da temperatura dos alimentos.

C

Melhor supervisão e controle.

D

Supressão das copas de apoio.

E

Dieta geral e dietas especiais de rotina, refeições intermediárias (desjejum, merenda e lanche) e parte fria (sucos, saladas e sobremesas).

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Q1744139

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744139 Nutrição

O Princípio 7 do Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é estabelecer sistemas de registro e arquivo de dados. E é fundamental para o funcionamento eficiente e efetivo do Sistema. As características do registro são, EXCETO:

A

Forma indexada.

B

Intermitente.

C

Permitir modificações e uma fácil inspeção.

D

Arquivados por período dependente do tempo de prateleira do produto.

E

Assinados e datados.

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Q1744130

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744130 Nutrição

No Brasil, este indicador é utilizado no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) que recomenda refeições com valores de NdpCal entre:

A

Entre 0 e 10

B

Entre 5 e 10

C

Entre 4 e 8

D

Entre 6 e 10

E

Entre 6 e 12

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Q1744128

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744128 Nutrição

É obrigatória a existência de refeitório apenas nos estabelecimentos em que trabalhem mais de:

A

30 operários

B

60 operários

C

100 operários

D

300 operários

E

500 operários

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Q1739790

Ano: 2019 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Xaxim - SC Prova: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Xaxim - SC - Nutricionista |

Q1739790 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo em relação aos cuidados necessários com matérias-primas, ingredientes e embalagens, de acordo com a RDC no 216, de 2004. 1. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados até quatro horas após a recepção. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento. 2. Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados para serem armazenados na despensa de alimentos até que se faça a devolução. 3. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e/ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. 4. Os paletes de armazenamento de matérias- -primas devem ser, obrigatoriamente, de polipropileno ou polietileno. 5. A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

B

São corretas apenas as afirmativas 3 e 5.

C

São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4.

D

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.

E

São corretas apenas as afirmativas 3, 4 e 5.

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Q1739789

Ano: 2019 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Xaxim - SC Prova: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Xaxim - SC - Nutricionista |

Q1739789 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação às Boas Práticas nos Serviços de Alimentação, estabelecidas pela RDC no 216, de 2004.

A

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam à temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

B

Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser trocados semanalmente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

C

Os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos semanalmente.

D

A área de preparação do alimento deve ser higienizada somente ao término do trabalho, de modo a impedir a contaminação dos alimentos por produtos saneantes.

E

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados, iguais aos utilizados na manipulação de alimentos.

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Q1739332

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Maragogi - AL Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Maragogi - AL - Nutricionista |

Q1739332 Nutrição

A iluminação numa UAN deve ser adequada (ABNT), logo, nas áreas de processamento deve ser de:

A

3000 lux

B

1000 lux

C

250 lux

D

50 a 150 lux

E

10 a 25 lux

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Q1739329

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Maragogi - AL Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Maragogi - AL - Nutricionista |

Q1739329 Nutrição

Numa ação da vigilância sanitária, são considerados infrações graves, EXCETO:

A

Uso de animais vivos sem licença

B

Exposição Imprópria de alimentos

C

Superlotação de geladeiras

D

Falta de carteira de saúde

E

Práticas inadequadas de preparo (fluxo)

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Q1739319

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Maragogi - AL Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Maragogi - AL - Nutricionista |

Q1739319 Nutrição

Todo alimento somente será exposto ao consumo ou entregue à venda depois de registrado no órgão competente do Ministério da Saúde. O registro deverá ser renovado cada:

A

5 anos, mantido o mesmo número de registro anteriormente concedido.

B

10 anos, mantido o mesmo número de registro anteriormente concedido.

C

15 anos, mantido o mesmo número de registro anteriormente concedido.

D

20 anos, mantido o mesmo número de registro anteriormente concedido.

E

15 anos, sendo emitido um novo número de registro.

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Q1739311

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Maragogi - AL Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Maragogi - AL - Nutricionista |

Q1739311 Nutrição

Numa UAN, o ideal é que o açougue deva estar com a temperatura entre:

A

5ºC e 12ºC.

B

8ºC e 10ºC.

C

10ºC e 22ºC.

D

12ºC e 18ºC.

E

18ºC e 25ºC.

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Q1739309

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Maragogi - AL Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Maragogi - AL - Nutricionista |

Q1739309 Nutrição

São documentos do plano APPCC, EXCETO:

A

Descrição do produto ou grupo de produtos, e do uso pretendido.

B

Perigos significativos.

C

Limites críticos e bases científicas respectivas.

D

Ações corretivas em caso de desvios dos limites críticos.

E

Registros de monitorização de ao menos 50% dos PCC’s.

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Q1736462

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Vertentes - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Vertentes - PE - Nutricionista |

Q1736462 Nutrição

A Taxa de absenteísmo (TA) numa UAN com 20 colaboradores, onde houve uma ausência média diária de 2,5 é de:

A

5%

B

12,5%

C

22,5%

D

8%

E

1,75%

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Q1728456

Ano: 2019 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q1728456 Nutrição

“São condições ligadas à sobrevivência das pessoas e às possíveis interferências do ambiente nos sentidos dessas, ou seja: climatização (tato-olfato); luminosidade (visão); acústica (audição)”. Esta descrição se refere a qual conceito de espaço que deve ser considerado para o planejamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição?

A

Espaço ecológico.

B

Espaço tecnológico.

C

Espaço ergonométrico.

D

Espaço psicológico.

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Q1727525

Ano: 2019 Banca: Instituto Excelência Órgão: CRIS - SP Prova: Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista - NASF |

Q1727525 Nutrição

De acordo com o planejamento físico em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é INCORRETO afirmar:

A

A participação do nutricionista no planejamento físicofuncional das UAN está prevista na legislação: participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física de UAN; planejar e supervisionar a execução da adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios de acordo com as inovações tecnológicas e planejar e supervisionar o dimensionamento, a seleção, a compra e a manutenção de equipamentos e utensílios.

B

Deve ser realizado por uma equipe multiprofissional, incluindo o nutricionista e outros profissionais da área de alimentação e nutrição, o engenheiro civil, o arquiteto, o engenheiro eletricista.

C

Trabalho de natureza simples e rápida, incluindo o dimensionamento e planejamento dos diferentes setores, planejamento da ambiência e das instalações hidráulicas e de energia, dimensionamento e aquisição de equipamentos, móveis e utensílios, elaboração do projeto arquitetônico.

D

Nenhuma das alternativas.

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Q1727524

Ano: 2019 Banca: Instituto Excelência Órgão: CRIS - SP Prova: Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista - NASF |

Q1727524 Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), no Brasil, são locais onde:

A

Identifica-se grande parte dos surtos de doenças de origem alimentar.

B

Identifica-se grande parte das síndromes causadas pelas deficiências vitamínicas.

C

Identificam-se as hipervitaminoses.

D

Nenhuma das alternativas.

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Q1727522

Ano: 2019 Banca: Instituto Excelência Órgão: CRIS - SP Prova: Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista - NASF |

Q1727522 Nutrição

Alimentos cozidos se conservam por mais tempo que os crus, pois a fervura:

A

Mata os microrganismos contidos no alimento.

B

Dificulta o desenvolvimento dos microorganismos responsáveis pela decomposição.

C

Porque desidrata o alimento o que impede o crescimento de microrganismos.

D

Nenhuma das alternativas.

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Q1725290

Ano: 2019 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Anchieta - SC Prova: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Anchieta - SC - Nutricionista NASF |

Q1725290 Nutrição

Qual a temperatura que os alimentos preparados e resfriados devem ser mantidos sob refrigeração?

A

Inferior a 5°C.

B

De 10°C a 12°C.

C

Inferior a 1°C.

D

Igual ou inferior a -18°C.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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