Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 5.780 questões
Q3737422
Nutrição
Para UAN no setor hospitalar, boa parte das
recomendações para dimensionamento de áreas
baseia-se no número de leitos do hospital, sendo
bastante aceito o cálculo de 2m2
/leito para hospitais de
até 200 leitos. Dentre as alternativas a seguir, assinale
a alternativa incorreta quanto à recomendação para o
dimensionamento de UAN/hospitalar.
Q3737421
Nutrição
Ambiência é um espaço planejado que constitui um
meio físico para o exercício de atividades humanas e
determina, em grande parte, a qualidade e a
quantidade do trabalho produzido. Em relação à
ambiência física de uma UAN, assinale a alternativa
correta.
Q3737420
Nutrição
O planejamento físico adequado é fator condicionante
para a construção e montagem das UAN de maneira a
garantir a qualidade na produção de refeições e no
atendimento aos clientes. Além disso, ele deve estar
respaldado nas características específicas de
funcionamento e necessidades de cada UAN. Neste
contexto, marque a alternativa que contém apenas
fatores imprescindíveis a serem observados para uma
boa operacionalização.
Q3737419
Nutrição
As áreas de uma UAN devem seguir uma linha
racional de produção e obedecer a um fluxo coerente.
Assinale a alternativa correta em relação a essas
áreas.
Q3737417
Nutrição
A curva ABC é uma importante ferramenta para
gerenciar e analisar a administração do estoque e tem
o objetivo de identificar os itens que possuem maior
importância significativa relacionada a investimentos
financeiros. Assim, por meio dela, é possível criar
estratégias para melhorar o resultado do serviço de
alimentação. Diante desta afirmativa, é correto afirmar
que os itens classificados na curva A são
Q3737416
Nutrição
Com o advento da terceirização na contratação de
empresas para realizarem o fornecimento de refeições
para seus funcionários, muitas empresas terminam
colaborando com o aumento do desperdício de
alimentos. Isso acontece porque, nos contratos, é
determinado que os alimentos produzidos e não
distribuídos, ou seja, a sobra limpa, não pode ser
aproveitada na refeição seguinte e que o
porcionamento deve ser livre para todos os
componentes do cardápio. Para além desses, existem
outros desperdícios a que o nutricionista, sendo
responsável por essas UAN, não deve ficar alheio.
Neste contexto, marque a alternativa que indica
soluções para minimizar ou eliminar o desperdício a de
alimento, numa UAN com as características descritas
acima.
Q3737414
Nutrição
A segurança dos alimentos prontos para o consumo
está diretamente relacionada à matéria-prima
adquirida que é garantida pelo controle do fornecedor.
Mas, para além de critérios higiênico-sanitários, o
nutricionista, para assegurar uma compra adequada,
conta com os indicadores de rendimento. Em relação a
eles assinale a alternativa correta.
Q3737409
Nutrição
O método AQPC – Avaliação Qualitativa das
Preparações do Cardápio, é uma ferramenta que pode
ser utilizada para a avaliação qualitativa dos cardápios
utilizados tanto nas UAN como nos mais variados
Serviços de Alimentação. Dentre os vários itens de
avaliação qualitativa da composição do cardápio de
uma UAN, podem-se citar:
Q3737408
Nutrição
Planejar cardápios não é tarefa fácil, principalmente
diante de cenários econômicos e climáticos adversos
como ocorre constantemente em nosso país. Assim, o
nutricionista precisa estar atento e preparado para
realizar substituições que não comprometam a
qualidade nutricional do cardápio previamente
elaborado. Para tal, suas substituições também devem
ter critérios e um importante aliado nesse processo é a
ferramenta CSPS - Cardápios Saudáveis -
Padronização e Critérios de Substituição.
Considerando a importância dos cardápios saudáveis
para a promoção da saúde dos comensais e as
substituições, tão comuns em UAN, assinale a
alternativa correta.
Q3737407
Nutrição
O planejamento de cardápios é uma atividade de
grande importância para que a UAN forneça refeições
de qualidade nutricional e seguras do ponto de vista
higiênico-sanitário. Diante disso, analise as afirmativas
a seguir e marque a alternativa que indica os aspectos
que devem ser considerados nesse planejamento.
1) Respeito aos hábitos e/ou padrões alimentares e religiosos.
2) Adequação ao clima, sazonalidade e ao orçamento.
3) Período do ano, lembrando especialmente das quatro estações.
4) Ausência de fatores antinutricionais.
Estão corretas, apenas:
1) Respeito aos hábitos e/ou padrões alimentares e religiosos.
2) Adequação ao clima, sazonalidade e ao orçamento.
3) Período do ano, lembrando especialmente das quatro estações.
4) Ausência de fatores antinutricionais.
Estão corretas, apenas:
Q3737402
Nutrição
Dentre outras atividades do nutricionista da área de
Alimentação Coletiva, a Resolução 600/18 do CFN
determina o desenvolvimento de atividades na área de
Bufê de Eventos. Dessa forma, o nutricionista desta
área, ao participar do planejamento do evento, deve
compreender suas várias etapas, uma vez que
organizar uma recepção é tarefa que requer, além de
competência, habilidade e esforço. Diante do exposto,
marque a alternativa correta em relação a esse
planejamento.
Q3737401
Nutrição
Para que o funcionamento de uma UAN seja
considerado satisfatório, é necessário garantir a
qualidade e a continuação do serviço prestado. Para
tal, o controle de custos é imprescindível. Assinale a
alternativa que contém apenas itens necessários de
serem observados para possibilitar esse controle.
Q3737399
Nutrição
Os nutricionistas que trabalham em Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) sabem que um
planejamento adequado traz benefícios inestimáveis.
Entretanto, essa não era uma premissa de qualquer
Serviço de Alimentação, especialmente dos
restaurantes comerciais. Considerando a inserção do
nutricionista cada vez maior nesse tipo de restaurante
e sabendo que este profissional deve aliar aos
preceitos da nutrição, os conhecimentos específicos
do setor de alimentação fora do lar como forma de
tornar os restaurantes, além de mais saudáveis,
rentáveis, marque a alternativa que menciona a
sequência aplicada aos negócios de alimentação,
segundo SENAC (2020).
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q3078079
Nutrição
Em relação ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC 216), analise as afirmativas abaixo:
I. A RDC 216 aplica-se aos serviços de alimentação em lactários, unidades de Terapia de Nutrição Enteral e bancos de leite humano.
II. A RDC 216 não se aplica a estabelecimentos instaladas em Portos e Aeroportos.
III. A RDC 216 estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação com a finalidade de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q3078078
Nutrição
Sobre a higiene na operação de preparo dos alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I. Durante a preparação dos alimentos, é necessário evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
II. Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.
III. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q3078077
Nutrição
A contaminação dos alimentos pode ser definida como a
presença de qualquer matéria estranha que não
pertença ao alimento. Dentre as opções citadas abaixo,
assinale aquela que corresponde a exemplos de
contaminação química.
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Guaçuí - ES
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |
Q3012631
Nutrição
Considerando a agilidade como principal fator para o
planejamento de um sistema de distribuição de refeições
aos funcionários no refeitório de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) de grande porte, responda
qual sistema deverá ser utilizado para atender uma média
de 17 a 20 refeições/min.
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Guaçuí - ES
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |
Q3012630
Nutrição
A respeito da localização dos setores estocagem, enumere
a segunda coluna de acordo com a primeira.
Coluna 1:
(1) Estocagem seca.
(2) Estocagem de matérias-primas a serem devolvidas.
(3) Descarte de embalagens ou área de guarda temporária das embalagens.
(4) Setor de pré-higienização de hortaliças e frutas.
Coluna 2:
( ) Recomenda-se um espaço isolado e em condições adequadas para acomodação.
( ) Deve estar próximo aos setores de inspeção, depósito diário, pré-preparo e preparo correspondentes.
( ) Deve ser localizado próximo ao setor de inspeção, de higienização e armazenamento de recipientes e estrados.
( ) Recomenda-se uma área externa destinada para este fim.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Coluna 1:
(1) Estocagem seca.
(2) Estocagem de matérias-primas a serem devolvidas.
(3) Descarte de embalagens ou área de guarda temporária das embalagens.
(4) Setor de pré-higienização de hortaliças e frutas.
Coluna 2:
( ) Recomenda-se um espaço isolado e em condições adequadas para acomodação.
( ) Deve estar próximo aos setores de inspeção, depósito diário, pré-preparo e preparo correspondentes.
( ) Deve ser localizado próximo ao setor de inspeção, de higienização e armazenamento de recipientes e estrados.
( ) Recomenda-se uma área externa destinada para este fim.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Guaçuí - ES
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |
Q3012628
Nutrição
No planejamento de cardápios, a informação quanto aos
ingredientes necessários para as preparações possibilita a
projeção dos custos envolvidos em sua execução, EXCETO
para:
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
Prefeitura de Santa Cruz do Escalvado - MG
Prova:
FCM - 2022 - Prefeitura de Santa Cruz do Escalvado - MG - Nutricionista |
Q2680620
Nutrição
As edificações e as instalações das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem ser projetadas seguindo-se as recomendações da RDC 216/2004, conforme descrito em seguida.
I - O fluxo de trabalho deve ser ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos, facilitando as operações de manutenção, limpeza e desinfecção.
II - O acesso dos clientes às instalações físicas deve ser controlado e independente, não comum a outros usos.
III - O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações.
IV - A separação entre as diferentes atividades somente poderá ser realizada por meios físicos a fim de evitar a contaminação cruzada.
Está correto apenas o que se afirma em
Conheça nossos planos