Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 114

Q2463665

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Abadiânia - GO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Abadiânia - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2463665 Nutrição

O que deve ser realizado na recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens, de acordo com as normas sanitárias:

A

Devem ser submetidos a inspeção apenas as embalagens primárias.

B

A recepção deve ser feita em área exposta, para facilitar a logística.

C

As embalagens primárias devem estar íntegras e a temperatura das matérias-primas e ingredientes deve ser verificada.

D

As embalagens primárias devem ser rejeitadas se estiverem danificadas, independentemente da temperatura das matérias-primas.

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Q2463250

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Merendeira (Zona Rural e Urbana) |

Q2463250 Nutrição

Dentre os cuidados com a higiene que a merendeira deve atentar:

A

manusear o lixo descuidando-se da necessidade de que a merendeira lave as mãos antes de mexer nos alimentos.

B

lavar adequadamente um liquidificador sem a necessidade de desmontá-lo.

C

manter o local de trabalho organizado, limpo e higienizado.

D

usar seus cabelos soltos na atribuição de suas funções quando limpos.

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Q2463248

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Merendeira (Zona Rural e Urbana) |

Q2463248 Nutrição

Para limpar o piso da cozinha, é preciso usar

A

vassoura diariamente e, após isso, pano limpo, água e detergente.

B

vassoura, e após isso, jogar água nos equipamentos.

C

pano limpo, detergente e água clorada, evitando a vassoura.

D

vassoura, pano limpo com detergente e água clorada.

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Q2463246

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Merendeira (Zona Rural e Urbana) |

Q2463246 Nutrição

Para a distribuição do alimento “quente” com segurança, a temperatura ideal para evitar a multiplicação de bactérias é

A

em torno de 50°C, por 12 horas consecutivas e ininterruptas.

B

em torno de 40°C, por 5 horas.

C

no mínimo de 65°C, por 3 horas.

D

abaixo de 40°C, por 6 horas.

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Q2463242

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Merendeira (Zona Rural e Urbana) |

Q2463242 Nutrição

Os rótulos dos alimentos embalados devem conter informações relevantes sobre o produto. Tais rótulos devem apresentar a(as)

A

quantidade de horas necessárias para a fabricação do produto.

B

normas para fabricação e descarte do produto.

C

curva de temperatura na fabricação e armazenamento do produto.

D

listagem de ingredientes em ordem decrescente de quantidade.

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Q2462311

Ano: 2024 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO Prova: Aroeira - 2024 - Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO - Cozinheiro(a) |

Q2462311 Nutrição

Como os alimentos devem ser armazenados na cozinha da unidade escolar para evitar contaminação?

A

Alimentos crus e cozidos podem ser armazenados juntos para economizar espaço.

B

Alimentos devem ser armazenados diretamente no chão para facilitar o acesso.

C

Alimentos perecíveis devem ser armazenados na parte mais quente da geladeira.

D

Alimentos crus devem ser armazenados separadamente dos cozidos para evitar contaminação cruzada.

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Q2462310

Ano: 2024 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO Prova: Aroeira - 2024 - Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO - Cozinheiro(a) |

Q2462310 Nutrição

Qual é a importância de manter a cozinha da unidade escolar organizada?

A

Facilita a propagação de bactérias e contaminações.

B

Diminui a eficiência na preparação dos alimentos.

C

Ajuda a garantir a segurança alimentar e a eficiência no trabalho.

D

Torna mais difícil a localização dos utensílios e ingredientes.

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Q2462309

Ano: 2024 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO Prova: Aroeira - 2024 - Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO - Cozinheiro(a) |

Q2462309 Nutrição

Como deve ser feita a limpeza e a desinfecção na cozinha da unidade escolar?

A

A limpeza só é necessária no final do dia, independentemente da sujeira acumulada.

B

Superfícies de preparação de alimentos devem ser limpas apenas com água.

C

Utensílios de cozinha devem ser desinfetados apenas uma vez por semana para economizar produtos de limpeza.

D

Superfícies de preparação de alimentos devem ser regularmente limpas e desinfetadas para evitar a contaminação.

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Q2462307

Ano: 2024 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO Prova: Aroeira - 2024 - Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO - Cozinheiro(a) |

Q2462307 Nutrição

Sobre a remoção de lixos e detritos na cozinha da unidade escolar:

A

É permitido misturar os detritos orgânicos e recicláveis no mesmo lixo.

B

O lixo da cozinha deve ser retirado diariamente para evitar o acúmulo de detritos.

C

É possível armazenar alimentos junto com os detritos na lixeira da cozinha.

D

É recomendado comprimir os detritos dentro da lixeira para economizar espaço.

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Q2462306

Ano: 2024 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO Prova: Aroeira - 2024 - Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO - Cozinheiro(a) |

Q2462306 Nutrição

Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos na cozinha da unidade escolar, leia as afirmações a seguir.

1. A contaminação dos alimentos pode ocorrer por meio do uso inadequado de utensílios contaminados

2. As bactérias responsáveis pelas doenças transmitidas por alimentos não podem ser eliminadas por meio de uma correta higienização dos alimentos e utensílios

3. O manuseio e armazenamento correto dos alimentos são medidas fundamentais para prevenir a transmissão de doenças

4. A reutilização de óleo de fritura diversas vezes não representa riscos à saúde dos consumidores.

São corretas:

A

1 e 2.

B

1 e 3.

C

1 e 4.

D

2 e 3.

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Q2462303

Ano: 2024 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO Prova: Aroeira - 2024 - Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO - Cozinheiro(a) |

Q2462303 Nutrição

Sobre estocagem de gêneros alimentícios, assinale a alternativa correta:

A

O armazenamento de alimentos deve ser feito em locais limpos e arejados.

B

É importante manter os produtos próximos à luz solar para prolongar sua validade.

C

A altura das pilhas de alimentos no estoque não interfere na organização e conservação dos produtos.

D

Misturar produtos de limpeza com alimentos é uma prática segura para economizar espaço.

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Q2462302

Ano: 2024 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO Prova: Aroeira - 2024 - Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO - Cozinheiro(a) |

Q2462302 Nutrição

Sobre a higiene da equipe na cozinha da unidade escolar,marque a afirmação correta.

A

Os funcionários devem lavar as mãos frequentemente, principalmente depois de manusear alimentos crus.

B

A limpeza dos utensílios e superfícies deve ser feita apenas no final do expediente.

C

A área de preparação de alimentos deve estar próxima dos banheiros para facilitar o acesso dos funcionários.

D

É opcional o uso de uniforme e touca na cozinha.

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Q2461333

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Auxiliar de Educação |

Q2461333 Nutrição

Acerca da regulamentação da nova rotulagem de alimentos, que entrou em vigor em 2022, julgue o item a seguir.

Na tabela nutricional, é obrigatória a declaração de açúcares totais e adicionados, do valor energético e de nutrientes por 100 g ou 100 mL, para ajudar na comparação entre produtos.

Certo

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Q2461332

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Auxiliar de Educação |

Q2461332 Nutrição

Acerca da regulamentação da nova rotulagem de alimentos, que entrou em vigor em 2022, julgue o item a seguir.

A parte frontal das embalagens deve conter o design de uma lupa para identificar o alto teor de três nutrientes considerados prejudiciais à saúde se consumidos em excesso: açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio.

Certo

Errado

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Q2461331

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Auxiliar de Educação |

Q2461331 Nutrição

Acerca da regulamentação da nova rotulagem de alimentos, que entrou em vigor em 2022, julgue o item a seguir.

A declaração das alegações nutricionais presentes na parte frontal da embalagem é obrigatória.

Certo

Errado

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Q2461330

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Auxiliar de Educação |

Q2461330 Nutrição

Acerca da regulamentação da nova rotulagem de alimentos, que entrou em vigor em 2022, julgue o item a seguir.

Os únicos alimentos embalados que não necessitam de rotulagem nutricional são as águas envasadas.

Certo

Errado

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Q2458483

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Palmeiras de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Palmeiras de Goiás - GO - Nutricionista |

Q2458483 Nutrição

A resolução n° 216, de 15/09/2004, estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação. Segundo esta resolução, assinale a alternativa que contém um procedimento ADEQUADO:

A

Para gêneros perecíveis, as temperaturas devem ser registradas no ato do recebimento: congelados a -18º C com tolerância até -6ºC; resfriados de -6º a 12ºC e refrigerados de 4°C até 10ºC com tolerância até 12ºC.

B

No estoque, as mercadorias devem ser colocadas em estrados ou em prateleiras, afastados do piso de 30 a 40 cm e ter os pés protegidos por canoplas para impedir a subida de roedores.

C

As carnes recebidas em caixas de papelão podem ser armazenadas desta forma na câmara frigorífica desde que não estejam em contato direto com outros alimentos.

D

A dessalga de carnes pode ser realizada em temperatura ambiente desde que não ultrapasse 12h para ser realizado.

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Q2454814

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Merendeiro (a) |

Q2454814 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:

I. São procedimentos fortemente recomendados, antes da(o) merendeira(o) entrar no trabalho: tomar banho; manter os cabelos sempre limpos; as unhas devem estar limpas, aparadas e sem esmalte;
II. São procedimentos fortemente recomendados, antes da(o) merendeira(o) entrar no trabalho: cuidar bem dos dentes, escovando-os pelo menos 3 vezes ao dia e sempre que necessário ir ao dentista; verificar a limpeza de seu uniforme, usar o uniforme (avental, touca ou rede);
III São procedimentos fortemente recomendados, a(o) merendeira(o) no trabalho: homens devem estar sempre barbeados; mulheres devem usar assessórios como pulseiras, anéis e relógios, não falar, não tossir nem espirrar sobre os alimentos.

Marque a alternativa CORRETA:

A

Todas as afirmativas estão corretas.

B

Nenhuma afirmativa está correta.

C

Apenas uma afirmativa está correta.

D

Apenas duas afirmativas estão corretas.

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Q2454810

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Merendeiro (a) |

Q2454810 Nutrição

Analise as informações a seguir:

I. Sobre o cardápio escolar, é correto afirmar que ele deve ser programado considerando os produtos existentes no depósito da escola.
II. Sobre o cardápio escolar, é correto afirmar que ele deve ser programado independentemente da distribuição dos nutrientes do cardápio.

Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

D

As duas afirmativas são falsas.

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Q2454808

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Merendeiro (a) |

Q2454808 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:

I. Os alimentos que sofrerem descongelamento precisam ser mantidos sob refrigeração e se não forem imediatamente utilizados, não devem ser recongelados.
II. Se o alimento preparado for armazenado sob refrigeração ou congelamento, deve-se colocá-lo no seu próprio invólucro com, no mínimo, as seguintes informações: designação, data de preparo e prazo de validade.

Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

D

As duas afirmativas são falsas.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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