Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 108

Q3593303

Ano: 2023 Banca: Fundação CETAP Órgão: Prefeitura de Óbidos - PA Prova: Fundação CETAP - 2023 - Prefeitura de Óbidos - PA - Nutricionista |

Q3593303 Nutrição

A água é um dos principais meios de contaminação, causando as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) ou Doenças de Veiculação Hídrica (DVH). Por meio da água, podem ser veiculados microorganismos patogênicos, parasitas, substâncias tóxicas, excesso de sais e ferro dissolvidos. Portanto, é de extrema importância adotar medidas de controle que garantam a qualidade da água ou sua potabilidade. Sobre as condições higiênico-sanitárias do abastecimento de água em serviços de alimentação, é correto afirmar que:

A

com relação ao gelo e vapores que estarão diretamente em contato com os alimentos, estes não necessitam ser provenientes de água potável.

B

toda água destinada à manipulação de alimentos deve ser potável. Quando utilizada uma solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada bimestralmente, mediante laudos laboratoriais.

C

a higienização dos reservatórios deve ser realizada em intervalos de três a seis meses, devendo ser mantidos registros do procedimento.

D

os reservatórios de água devem ser edificados e/ou revestidos de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica, e podem apresentar pequenas rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos, dentre outros defeitos, desde que não comprometam sua integridade.

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Q3593297

Ano: 2023 Banca: Fundação CETAP Órgão: Prefeitura de Óbidos - PA Prova: Fundação CETAP - 2023 - Prefeitura de Óbidos - PA - Nutricionista |

Q3593297 Nutrição

Em um serviço de alimentação, o planejamento físico-funcional é fundamento para garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização das atividades, de acordo com as normas sanitárias, proporcionando qualidade na produção de refeições aos comensais. Marque a opção que não condiz com o planejamento adequado acerca dos aspectos físico-funcionais de um serviço de alimentação e nutrição.

A

A unidade de Alimentação e Nutrição deve estar localizada no andar térreo, permitindo, com facilidade, a remoção do lixo, o qual, devido a sua natureza, pode acarretar problemas sérios de contaminação, odor desagradável, proliferação de micro-organismos, insetos e roedores.

B

Cozinhas que são instaladas no andar térreo, geralmente, proporcionam melhor aproveitamento da ventilação e iluminação natural, além de permitir maior facilidade para reparo nas instalações, possibilitando uma efetiva manutenção preventiva e corretiva.

C

Quando a cozinha está localizada no andar superior, promove a eliminação de monta-cargas para o abastecimento do setor, que oneram ainda mais os custos finais de instalação do serviço de alimentação.

D

A configuração geométrica da cozinha em formato retangular proporciona menos caminhadas desnecessárias, evita conflitos de circulação de pessoas e materiais, além de facilitar a supervisão de atividades.

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Q3593290

Ano: 2023 Banca: Fundação CETAP Órgão: Prefeitura de Óbidos - PA Prova: Fundação CETAP - 2023 - Prefeitura de Óbidos - PA - Nutricionista |

Q3593290 Nutrição

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta reconhecida internacionalmente, utilizada na gestão proativa de temas ligados à segurança de alimentos. Um sistema de APPCC contribui para focar a atenção em perigos que afetam a segurança de alimentos, buscando identificá-los e estabelecer limites de controle para os pontos críticos durante o processo de produção. Sete princípios foram estabelecidos para a implantação do APPCC.

Assinale a alternativa que corresponde a ordem crescente dos princípios que regem o APPCC:

I. Estabelecer os procedimentos de verificação. II. Estabelecer os limites críticos. III. Estabelecer as ações corretivas a serem adotadas. IV. Determinar os pontos críticos de controle. V. Identificar e avaliar os perigos. VI. Estabelecer os procedimentos de monitoramento. VII. Estabelecer os procedimentos de registro.

A

IV; III; V; VI; II; I e VII.

B

IV; VI; II; I; III; V e VII.

C

V; IV; III; VI; II; I e VII.

D

V; IV; II; VI; III; I e VII.

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Q3593289

Ano: 2023 Banca: Fundação CETAP Órgão: Prefeitura de Óbidos - PA Prova: Fundação CETAP - 2023 - Prefeitura de Óbidos - PA - Nutricionista |

Q3593289 Nutrição

O lactário é a área do serviço de alimentação destinada ao preparo e à distribuição de formas lácteas e complementares para os lactentes. É necessário a criação deste espaço quando o hospital apresenta serviços de pediatria e obstetrícia, que preparam as suas próprias mamadeiras. Sobre as instalações físicas, normas e procedimentos no lactário, analise as afirmativas seguintes e marque a alternativa correta.

I. O lactário, em sua estrutura física, tem apenas duas salas: a sala de limpeza e a sala de preparo. Estas áreas comunicam-se através de uma passagem controlada, que poderá ser um guichê do tipo guilhotina ou uma autoclave de porta dupla.
II. A responsabilidade administrativa do lactário deve ser do profissional nutricionista. Entretanto, a chefia do lactário pode ser assumida tanto por um nutricionista quanto por um técnico de nutrição, que deverá possuir conhecimentos técnicos e administrativos para manter o funcionamento de acordo com os padrões exigidos por lei.
III. Em lactários de hospitais de pequeno porte, devido a pouca utilização do espaço, é permitido que o interior dos refrigeradores e do banho-maria ou de vapor sejam limpos uma vez por semana.

A

Somente a afirmativa II está correta.

B

Todas as afirmativas estão corretas.

C

Somente a afirmativa I está correta.

D

Somente a afirmativa III está correta.

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Q3592703

Ano: 2023 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Montividiu - GO Prova: Itame - 2023 - Prefeitura de Montividiu - GO - Nutricionista |

Q3592703 Nutrição

Para realizar as atribuições de Nutrição em Alimentação Coletiva, subárea Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), no âmbito de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) Institucional/Alimentação e Nutrição no ambiente escolar – Rede Privada de Ensino, o nutricionista deverá desenvolver as atividades obrigatórias de UAN, em interação com a área de Nutrição em Saúde Coletiva. Julgue as proposições a seguir sobre o papel dos nutricionistas com relação às atribuições supramencionadas:

I. Realizar a avaliação, diagnóstico e monitoramento nutricional do escolar, com base nas recomendações e necessidades nutricionais específicas e das orientações da indústria de alimentos que fornecem os alimentos para a unidade escolar.
II. Identificar escolares ou estudantes com doenças e deficiências associadas à nutrição, para atendimento por meio de cardápio específico e encaminhamento para assistência nutricional adequada.
III. Elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de nutrição da clientela, adequando-os à faixa etária e respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos.
IV. Planejar e supervisionar as atividades de seleção de fornecedores e procedência dos alimentos.

Identifique a alternativa que contempla as assertivas corretas:

A

I, II e III.

B

I, II e IV.

C

I, III e IV.

D

II, III e IV.

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Q3590190

Ano: 2023 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Porangatu - GO Prova: Itame - 2023 - Prefeitura de Porangatu - GO - Nutricionista |

Q3590190 Nutrição

O Sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento. Assinale a sequência que melhor complementa a sentença abaixo: O sistema APPCC está baseado na ______, eliminação ou redução dos ______ em todas as etapas da cadeia produtiva mediante a aplicação de sete princípios básicos:

1-Identificar e avaliar os perigos
2-Determinar os pontos críticos de controle
3- Estabelecer os ______ críticos
4- Estabelecer os procedimentos de monitoramento
5- Estabelecer as ações ______ a serem adotadas
6- Estabelecer os procedimentos de verificação
7- Estabelecer os procedimentos de ______

A

verificação – alimentos – riscos – punitivas - notificação

B

prevenção – perigos – limites – corretivas - registro

C

avaliação – riscos – pontos – preventivas - correção

D

análise – problemas – riscos – administrativas - controle

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Q3582401

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3582401 Nutrição

A respeito da elaboração de cardápios para a Alimentação Escolar, considerando a Resolução nº 06, de 08 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, assinale a alternativa incorreta:

A

Os cardápios devem ser adaptados para atender aos estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais, tais como: doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras.

B

Os cardápios devem atender às especificidades culturais das comunidades indígenas e/ou quilombolas.

C

Todas as preparações do cardápio da alimentação escolar devem apresentar ficha técnica correspondente, contendo receituário, padrão de apresentação, componentes, valor nutritivo, quantidade per capita, custo e outras informações pertinentes.

D

Os cardápios devem ser planejados para atender no mínimo 50% (cinquenta por cento) das necessidades nutricionais, distribuídas em pelo menos três refeições, para os estudantes participantes de programas de educação em tempo integral e para os matriculados em escolas de tempo integral.

E

Cardápios planejados para as creches devem incluir, adicionalmente às informações básicas, a descrição da consistência das preparações.

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Q3582399

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3582399 Nutrição

O cardápio é definido como uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou uma lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou de um período determinado. Sobre a composição de cardápios, analise as afirmativas a seguir:

I - Independente da ocasião, todos os cardápios devem obedecer a seguinte ordem: entrada, prato principal, guarnição, prato base, sobremesa e complementos.
II - O prato principal é a preparação que mais contribuirá com o aporte de proteínas da refeição, devendo sempre ter como base proteica uma carne.
III - Em geral, todas as preparações de um cardápio são planejadas com base no prato principal, a fim de controlar o orçamento e equilibrar sabor, textura e aroma.
IV - Alguns aspectos a serem evitados na elaboração de um cardápio são: oferta de mais de uma preparação excessivamente gordurosa ou que tenha como característica comum a presença de molho; oferta de duas ou mais preparações de baixa aceitabilidade no mesmo dia.

É correto afirmar que:

A

As afirmativas I e II são verdadeiras e as afirmativas III e IV são falsas.

B

As afirmativas I, III e IV são verdadeiras e a afirmativa II é falsa.

C

As afirmativas I e II são falsas e as afirmativas III e IV são verdadeiras.

D

Todas as afirmativas são verdadeiras.

E

Todas as afirmativas são falsas.

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Q3582398

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3582398 Nutrição

Os custos representam um conjunto de gastos incorridos para a existência de um produto ou serviço prestado. Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), os custos podem ser classificados como “fixos” ou “variáveis”. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de custo variável em uma UAN:

A

Gêneros alimentícios.

B

Salário dos funcionários.

C

Encargos sociais.

D

Aluguel.

E

Seguros.

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Q3580830

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580830 Nutrição

Considerando a RDC 216/2004, a respeito da documentação e do registro de atividades em serviços de alimentação, é correto afirmar:

A

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Esses documentos devem estar inacessíveis aos funcionários envolvidos, estando disponíveis à autoridade sanitária, quando requeridos.

B

Os POP devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, não havendo necessidade de especificar detalhes sobre o(s) responsável(is) pela execução da atividade.

C

Os registros de atividades executadas devem ser mantidos por período mínimo de 90 (noventa) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

D

Os POP relacionados à higiene e saúde dos manipuladores devem especificar os exames aos quais os manipuladores de alimentos devem ser submetidos, bem como a periodicidade de sua execução.

E

Os POP relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas, sendo dispensáveis em caso de adoção de controle químico por empresa especializada.

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Q3580828

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580828 Nutrição

A respeito do preparo e oferta de fórmulas infantis, é correto afirmar:

A

A diluição das fórmulas infantis deve ser realizada com a água mineral ou filtrada, em temperatura igual a 70°C.

B

A diluição das fórmulas infantis sempre deve ser realizada com a água estéril.

C

A temperatura ideal de administração da fórmula infantil ao paciente deve ser em torno de 42°C.

D

É recomendado que o preparo da fórmula infantil não exceda o tempo máximo de 60 minutos em temperatura ambiente em local não climatizado.

E

Após a diluição e preparo em água aquecida a 90°C, as fórmulas infantis deverão ser resfriadas imediatamente, podendo ser acondicionadas por 12 horas em temperaturas abaixo de 4°C.

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Q3580824

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580824 Nutrição

O lactário é a unidade do Serviço de Nutrição e Dietética Hospitalar destinada ao preparo e distribuição de fórmulas lácteas e não lácteas, seguindo rigorosas técnicas de controle higiênico-sanitário e microbiológico das formulações preparadas. A respeito do planejamento físico e funcional do lactário, é incorreto afirmar:

A

O lactário deve existir em todos os estabelecimentos assistenciais de saúde (EAS) que ofereçam atendimento pediátrico e/ou obstétrico.

B

Segundo as legislações vigentes, em EAS com até 15 leitos pediátricos, o lactário deve ter área mínima de 25,0 m².

C

O lactário sempre deve apresentar distinção entre área “suja” e área “limpa”, com acesso independente à área “limpa” feito através de vestiário de barreira.

D

A melhor localização de um lactário é perto do berçário e de unidades de internamento infantil.

E

A composição simplificada de um lactário consiste em: área de recepção lavagem e descontaminação; área de esterilização; área de preparo e envase; e área de estocagem e distribuição.

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Q3580819

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580819 Nutrição

Sobre o processamento térmico de alimentos, analise as afirmativas a seguir:

I - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius).
II - Temperaturas inferiores a 70ºC (setenta graus Celsius) podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
III - A eficácia do tratamento térmico é verificada exclusivamente pela aferição da temperatura.
IV - Para alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para o adequado tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo ou gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação física no alimento preparado.
V - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente após a realização de cada operação.

É correto o que se afirma em:

A

I, II, III e IV.

B

II, III e V.

C

I, II e III.

D

I e II.

E

II e III.

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Q3580818

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580818 Nutrição

No que diz respeito a preparação de alimentos em unidades de alimentação e nutrição, é incorreto afirmar:

A

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênicosanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica.

B

As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

C

Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes.

D

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de potencializar o risco de contaminação cruzada, sendo recomendado evitar o contato direto entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo.

E

Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

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Q3580816

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580816 Nutrição

Considerada a maior inovação das novas regras de rotulagem de alimentos, a rotulagem nutricional frontal é um símbolo informativo que deve constar no painel da frente da embalagem e que tem por objetivo esclarecer de forma clara e simples, sobre o alto conteúdo de nutrientes que têm relevância para a saúde. Avalie as afirmativas a seguir, indicando “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:

( ) A veiculação do símbolo de lupa com indicação de alto conteúdo de açúcar adicionado é obrigatória quando alimentos sólidos, semissólidos ou líquidos apresentares 15g ou mais de açúcar a cada 100g ou 100mL de alimento.
( ) Alimentos líquidos que apresentarem 3g ou mais de gordura saturada devem, obrigatoriamente, apresentar o símbolo de lupa com a indicação de alto conteúdo de gordura saturada.
( ) Alimentos sólidos e semissólidos que apresentarem 600mg ou mais de sódio a cada 100g de alimento devem, obrigatoriamente, apresentar o símbolo de lupa indicando alto conteúdo de sódio.
( ) Alimentos líquidos que apresentarem 300mg ou mais de sódio a cada 100mL de alimento devem, obrigatoriamente, apresentar o símbolo de lupa indicando alto conteúdo de sódio.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

F, V, V, V.

B

F, V, V, F.

C

V, F, V, V.

D

F, F, V, V.

E

V, F, F, V.

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Q3579277

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |

Q3579277 Nutrição

O nutricionista do PNAE atua nas unidades públicas de educação e possui atribuições obrigatórias e complementares a serem desenvolvidas. Dentre as alternativas a seguir, indique aquela que não contempla uma atribuição obrigatória do nutricionista do PNAE:

A

Realizar o diagnóstico e o acompanhamento do estado nutricional.

B

Planejar, elaborar, acompanhar e avaliar o cardápio da alimentação escolar.

C

Elaborar fichas técnicas das preparações que compõem o cardápio.

D

Realizar a manipulação e o preparo alimentos e bebidas da alimentação escolar.

E

Propor e realizar ações de educação alimentar e nutricional para a comunidade escolar.

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Q3579275

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |

Q3579275 Nutrição

A respeito dos requisitos para elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), avalie as asserções a seguir:

I - Os estabelecimentos produtores / industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter os POPs para cada um dos seguintes itens: Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Manejo dos resíduos; Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens; e Programa de recolhimento de alimentos.
II - Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico, responsável pela operação, responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento.
III - Os POPs devem contemplar nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução, não sendo obrigatória a indicação de frequência de realização das operações. IV - Os POPs devem estar acessíveis exclusivamente aos responsáveis pela execução das operações e responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento.

É correto o que se afirma em:

A

I e II.

B

I, II e III.

C

I, II e IV.

D

II e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q3579271

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |

Q3579271 Nutrição

Sobre a avaliação da aceitabilidade da alimentação escolar, é incorreto afirmar:

A

Os testes de aceitabilidade deverão ser aplicados na alimentação escolar sempre que se introduzir um alimento novo no cardápio ou sempre que houverem quaisquer outras alterações inovadoras, no que diz respeito ao preparo do cardápio.

B

Os testes de aceitabilidade para avaliar a aceitação dos cardápios praticados habitualmente devem priorizar as preparações que possuem menor frequência no cardápio.

C

Na alimentação escolar, os métodos mais utilizados para avaliar o índice de aceitabilidade são Escala hedônica e o Resto ingestão (avaliação de restos).

D

Uma preparação avaliada nos testes de aceitabilidade poderá ser testada, no máximo, por 3 (três) vezes, com intervalo mínimo de um bimestre entre as aplicações dos testes.

E

Caso o índice de aceitabilidade seja baixo, o nutricionista poderá retirar a preparação do cardápio ou optar pela alteração/modificação do cardápio ou do modo de preparo, devendo, neste caso, realizar um novo teste com intervalo mínimo de um bimestre. A necessidade energética é um dos aspectos a ser considerado durante o planejamento do cardápio. As referências nutricionais estabelecidas na resolução do PNAE, para nutrientes, são baseadas em

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Q3579266

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |

Q3579266 Nutrição

O cardápio é um instrumento de grande relevância para o funcionamento de um serviço de alimentação. A partir do cardápio é possível definir não apenas a lista de alimentos, condimentos, ingredientes culinários e bebidas a serem adquiridos, mas também, o número e perfil dos funcionários responsáveis por sua execução, além da relação dos equipamentos e utensílios necessários para preparar e servir os alimentos. Sobre os cardápios da alimentação escolar, é correto afirmar:

A

Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados pelo nutricionista responsável técnico (RT) da secretaria municipal de saúde de cada município.

B

Os cardápios da alimentação escolar devem ser adaptados para atender, exclusivamente, as seguintes condições de saúde: doença celíaca, diabetes, alergias e intolerâncias alimentares.

C

Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados com o intuito único de contribuir para a aprendizagem dos educandos.

D

Os cardápios da alimentação escolar devem ser adaptados às seguintes condições especiais: estudantes com deficiência, transtornos globais de desenvolvimento e estudantes com altas habilidades/superdotação.

E

Os cardápios da alimentação escolar não necessitam levar em consideração as especificidades culturais de comunidades indígenas e/ou quilombolas.

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Q3573908

Ano: 2023 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR Prova: Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |

Q3573908 Nutrição

Variadas técnicas e métodos são utilizados na conservação de alimentos. No processamento de vegetais que se pretende congelar, por exemplo, é usualmente aplicado o tratamento térmico com alternância de temperatura (quente e frio) para fixar a cor dos vegetais, reduzir a carga microbiana e inativar enzimas que deterioram os alimentos. Essa técnica de conservação de alimentos é conhecida como

A

branqueamento.

B

pasteurização.

C

apertização.

D

termização.

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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