O sorvete em massa é um alimento que pode ser emulsionado. ...

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Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1240566 Nutrição

O sorvete em massa é um alimento que pode ser emulsionado. Sobre emulsões, assinale a alternativa correta.

O sorvete é um tipo de emulsão água em óleo, em que gotículas de água estão dispersas uniformemente em uma fase gordurosa.

Em uma emulsão estável, há uma mistura íntima de dois ou mais líquidos normalmente imiscíveis.

Um agente estabilizante é útil para evitar a contaminação microbiana em emulsões, como o sorvete.

Agentes emulsificantes são utilizados em sorvetes, pois promovem o resfriamento/ congelamento rápido do líquido.

Sorvetes em massa consistem no único tipo de alimento emulsionado e disponível comercialmente.

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