Questões de Não definido para Concurso - Página 133

Q2283779

Ano: 2023 Banca: PUBLICONSULT Órgão: IPMJ - SP Provas: PUBLICONSULT - 2023 - IPMJ - SP - Técnico de Gestão Municipal | PUBLICONSULT - 2023 - IPMJ - SP - Analista Previdenciário |

Q2283779 Não definido

Na frase: “Bem-aventurados são aqueles que sofrem”, temos uma oração subordinada:
(CEGALLA, D. P. Novíssima Gramática da Língua Portuguesa. 56ª ed. Companhia Editora Nacional, 2007, pág. 380-381)

A

Adverbial Conformativa

B

Substantiva Subjetiva

C

Adjetiva Restritiva

D

Substantiva Objetiva Direta

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Q2283778

Ano: 2023 Banca: PUBLICONSULT Órgão: IPMJ - SP Provas: PUBLICONSULT - 2023 - IPMJ - SP - Técnico de Gestão Municipal | PUBLICONSULT - 2023 - IPMJ - SP - Analista Previdenciário |

Q2283778 Não definido

Na oração: “Os sábios não dizem o que sabem”, a palavra sublinhada, considerando-se a função que exerce no texto, pertence a qual classe gramatical?
(https://educacao.uol.com.br/)

A

Pronome demonstrativo

B

Preposição acidental

C

Conjunção explicativa

D

Advérbio de modo

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Q2283777

Ano: 2023 Banca: PUBLICONSULT Órgão: IPMJ - SP Provas: PUBLICONSULT - 2023 - IPMJ - SP - Técnico de Gestão Municipal | PUBLICONSULT - 2023 - IPMJ - SP - Analista Previdenciário |

Q2283777 Não definido

Qual a frase está integralmente correta do ponto de vista ortográfico, considerando o contexto em que ocorre a palavra em destaque?
(HOUAISS, Antonio. Dicionário Houaiss de Sinônimos e Antônimos. 1ª ed. Publifolha, 2011)

A

É um previlégio estar de volta ao trabalho.

B

O cumprimento das saias das moças diminuiu bastante após a década de 1960.

C

Essa nova tecnologia, apesar de insipiente, já está dando bons resultados.

D

Ao longe se avistava a casinha velha, destinta pelo tempo.

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Q2283776

Ano: 2023 Banca: PUBLICONSULT Órgão: IPMJ - SP Provas: PUBLICONSULT - 2023 - IPMJ - SP - Técnico de Gestão Municipal | PUBLICONSULT - 2023 - IPMJ - SP - Analista Previdenciário |

Q2283776 Não definido

A expressão “não obstante”, sublinhada no enunciado da questão anterior, pode ser substituída, mantendo-se o sentido da frase, por:
(https://www.infoescola.com/portugues/conjuncoes-adversativas/)

A

Por conseguinte

B

Conquanto

C

Haja vista que

D

Logo

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Q2283775

Ano: 2023 Banca: PUBLICONSULT Órgão: IPMJ - SP Provas: PUBLICONSULT - 2023 - IPMJ - SP - Técnico de Gestão Municipal | PUBLICONSULT - 2023 - IPMJ - SP - Analista Previdenciário |

Q2283775 Não definido

Era um oftalmologista muito bom, não obstante era negligente com a própria saúde”. Qual o ditado melhor representa a frase anterior?

A

O que os olhos não veem, o coração não sente.

B

Casa de ferreiro, espeto de pau.

C

Nem tudo que reluz é ouro.

D

Em terra de cego quem tem um olho é rei.

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Q2272528

Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272528 Não definido

Sobre as bebidas não alcoólicas à base de frutas, analise as afirmações abaixo, considerando a legislação brasileira.
I - Suco tropical é a bebida não fermentada obtida pela dissolução, em água potável ou em suco clarificado de fruta tropical, da polpa de fruta polposa de origem tropical.
II - Os teores de polpas de frutas utilizados na elaboração do néctar deverão ser superiores aos estabelecidos para o suco tropical das respectivas frutas.
III - A designação “suco integral” é privativa do suco sem adição de açúcares e na sua concentração natural.
IV - É permitida a adição, em sucos, de aromas e corantes artificiais desde que respeitados os limites estabelecidos em legislação.
Em relação aos itens acima, pode-se afirmar que:

A

os itens I e II são falsos.

B

apenas o item III é verdadeiro.

C

os itens I e III são verdadeiros.

D

apenas o item IV é falso.

E

os itens I, III e IV são verdadeiros.

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Q2272527

Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272527 Não definido

A Instrução Normativa nº 76/2018 estabelece o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de leite pasteurizado. Nesse contexto é correto afirmar que:

A

o leite pasteurizado é classificado como integral quando apresenta no mínimo 3% de proteína em sua composição.

B

o leite pasteurizado deve ser transportado sob refrigeração em veículo isotérmico com unidade frigorífica operante.

C

a utilização de aditivos e coadjuvantes de tecnologia é permitida para leite pasteurizado.

D

o leite pasteurizado é o leite fluido submetido a pasteurização lenta, envasado manualmente e destinado a consumo humano direto.

E

o leite pasteurizado deve atender aos parâmetros físico-químicos de acidez, densidade relativa e estabilidade ao alizarol.

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Q2272526

Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272526 Não definido

Sobre os sete princípios do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) pode-se afirmar que:

A

o terceiro princípio do sistema APPCC consiste na elaboração do manual de Boas Práticas de Fabricação.

B

a equipe de APPCC deve listar todos os perigos com probabilidade de ocorrer apenas na recepção de matéria-prima.

C

a montagem de equipe para APPCC é um dos princípios e deve considerar a contratação de uma equipe de engenheiros.

D

a condução da análise de perigos consiste em elaborar uma lista de etapas do processo em que perigos significativos ocorrem e descrever as medidas preventivas.

E

o limite crítico descreve como são estabelecidos os procedimentos de monitoração do ponto crítico de controle.

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Q2272525

Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272525 Não definido

A análise de perigos é a peça-chave para a implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Sobre perigos em alimentos pode-se afirmar que:

A

um perigo é definido como uma condição do alimento que possa produzir alergias ao consumidor.

B

as aflatoxinas são exemplos de perigos biológicos.

C

o controle de temperatura é considerado um perigo na produção de leite em pó.

D

pesticidas e fungicidas são considerados perigos químicos.

E

a contaminação pela industrialização é um perigo químico do grupo de veneno de ocorrência natural.

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Q2272524

Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272524 Não definido

Várias substâncias com propriedades desinfetantes podem ser empregadas no processamento de alimentos. Entre as substâncias abaixo, assinale aquela que NÃO possui eficácia na eliminação de patógenos microbianos.

A

Ácido acético 0,002%

B

Peróxido de hidrogênio

C

Hipoclorito de sódio

D

Iodopovidona

E

Quaternário de amônio

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Q2272523

Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272523 Não definido

A higienização é uma operação essencial para produção higiênica de alimentos. Assinale a alternativa que apresenta as etapas correspondentes à operação de higienização.

A

Esterilização e descloração.

B

Limpeza e saneamento.

C

Lavagem e sanitização.

D

Enxágue e cloração.

E

Limpeza e sanitização.

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Q2272522

Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272522 Não definido

Óleos vegetais são suscetíveis a rancidez oxidativa devido a sua composição. Assinale a alternativa que apresenta os métodos de controle de qualidade que podem ser utilizados para indicar a ocorrência dessa reação nessas matrizes.

A

Índice de acidez e densidade relativa.

B

Índice de saponificação e índice de peróxido.

C

Índice de saponificação e reação de Kreiss.

D

Índice de peróxido e reação de Kreiss.

E

Índice de iodo e densidade relativa.

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Q2272521

Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272521 Não definido

A determinação de acidez é aplicada para diferentes matrizes alimentares. Em relação ao método, indique qual das afirmações abaixo é correta.

A

O ponto de viragem pode ser indicado pela medida de pH para amostras de cor escura na análise de acidez.

B

A acidez total titulável é a quantidade de ácido de uma amostra que reage com uma base de concentração igual a 5,0 M.

C

A fenolftaleína é utilizada como indicador na análise de acidez e apresenta coloração rósea ao atingir pH 7,0.

D

O procedimento para análise de acidez titulável é feito utilizando-se uma bureta para gotejar a solução titulada sobre a solução titulante.

E

A acidez é uma medida diretamente proporcional à medida de pH para alimentos.

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Q2272520

Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272520 Não definido

Sobre métodos de conservação de alimentos, analise as seguintes afirmações:
I - A concentração por evaporação tem o objetivo de aumentar a concentração de sólidos solúveis para reduzir a atividade de água.
II - Com a esterilização pretende-se destruir os microrganismos mais termorresistentes, em especial bactérias esporuladas.
III - A liofilização é um tipo de desidratação por condensação.
IV- A pasteurização visa destruir os microrganismos patogênicos e reduzir significativamente a microbiota banal.
Em relação aos itens acima, pode-se afirmar que:

A

apenas o item III é falso.

B

o item II e IV são verdadeiros.

C

os itens I, II e III são falsos.

D

apenas o item IV é verdadeiro.

E

os itens I e IV são falsos.

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Q2272519

Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272519 Não definido

Sobre a apertização, método de conservação de alimentos, é INCORRETO afirmar que:

A

o processamento deve ser suficiente para eliminar esporos do Clostridium botulinum para alimentos com pH igual ou menor a 4,5.

B

o tempo do tratamento térmico é influenciado pela velocidade de penetração do calor da periferia até o centro do recipiente.

C

o pré-aquecimento do alimento encurta o tempo de tratamento térmico.

D

o uso de recipientes hermeticamente fechados é condição indispensável para este processo.

E

a apertização é um processo no qual o produto, anteriormente preparado, é aquecido em recipientes fechados, na ausência relativa de ar.

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Q2272518

Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272518 Não definido

Um técnico em nutrição que trabalha em um restaurante universitário, ao receber gêneros alimentícios, identificou uma quantidade superior àquela solicitada pelo nutricionista. Prontamente, o técnico comunicou ao entregador que aceitaria receber a quantidade excedente. Com base nessa situação e no código de ética dos técnicos em nutrição e dietética, assinale a opção correta.

A

O técnico agiu de maneira correta, no intuito de receber mais gêneros, uma vez que o alimento recebido poderia ser utilizado em outra preparação culinária no restaurante universitário.

B

O técnico agiu corretamente, pois, na ausência do nutricionista, é ele quem deve assumir o setor de compras do restaurante universitário.

C

O técnico agiu corretamente, uma vez que competem a ele todas as atribuições que envolvem o recebimento de gêneros alimentícios no restaurante universitário.

D

O técnico agiu de maneira errada e não deveria ter aceitado a quantidade excedente, uma vez que não é de sua competência atuar na requisição de gêneros nem na elaboração de cardápios.

E

O técnico agiu de maneira errada, pois deveria ter convocado o nutricionista responsável e, juntos, receberem o excedente enviado.

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Q2272517

Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272517 Não definido

Um restaurante universitário estabelece um cardápio variado e de baixo custo que atende às necessidades nutricionais básicas de cerca de 10 mil alunos e funcionários. Sobre o tipo de cardápio a ser elaborado, assinale a alternativa correta.

A

O cardápio mais adequado a ser apresentado é o institucional, visto que deverá ser elaborado por profissionais especializados.

B

Deve-se elaborar o cardápio comercial e priorizar o uso de carne de aves e suínos.

C

O cardápio empresarial deve ser requintado e apresentado de maneira sofisticada, mesmo que os ingredientes utilizados sejam de baixo custo.

D

O cardápio temático deve ser o operacional, priorizando-se a elaboração de fichas técnicas e utilizando-se os equipamentos disponíveis no restaurante universitário.

E

A prioridade nesse caso é manter o cardápio variado e fixo, com uma previsão semestral, e utilizar poucos ingredientes.

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Q2272516

Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272516 Não definido

O planejamento de refeições envolve diversas etapas e, independentemente do tipo de serviço prestado, um dos principais controles é o de custos. Dessa forma, podemos considerar como principal variável nesse controle de custos:

A

o índice de rotatividade da clientela atendida.

B

a avaliação qualitativa das preparações de um cardápio.

C

o valor do custo indireto.

D

o custo das sobremesas e das bebidas.

E

o custo dos pratos proteicos.

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Q2272515

Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272515 Não definido

A ficha técnica de preparação (FTP) é um instrumento utilizado em Unidade de Alimentação e Nutrição como forma de garantir a reprodutibilidade das preparações em termos de quantidade de gêneros, características sensoriais, dentre outros aspectos. Entre os itens abaixo, identifique o que é imprescindível haver em uma FTP e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta os itens corretos.
I - Quantidade per capita dos alimentos.
II - Indicador de parte comestível.
III - Fator térmico.
IV - % de resto/ingestão.
V - Técnicas de pré-preparo e preparo.

A

A) II, III e V.

B

I, II, IV e V.

C

II, III, IV e V.

D

I, III e V.

E

I, II, III e V.

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Q2272514

Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272514 Não definido

As leguminosas são consideradas fonte de proteínas de origem vegetal na dieta e são muito utilizadas nos cardápios vegetarianos. Uma técnica de pré-preparo imprescindível é:

A

o aquecimento a 100 ºC por 15 minutos.

B

a lavagem em água corrente.

C

o aquecimento a 80 ºC por 30 minutos.

D

o remolho.

E

deixar em solução de bicarbonato de sódio por 12 horas.

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Questões de Concurso Sobre não definido

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