As leguminosas são consideradas fonte de proteínas de origem...

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Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272514 Não definido

As leguminosas são consideradas fonte de proteínas de origem vegetal na dieta e são muito utilizadas nos cardápios vegetarianos. Uma técnica de pré-preparo imprescindível é:

o aquecimento a 100 ºC por 15 minutos.

a lavagem em água corrente.

o aquecimento a 80 ºC por 30 minutos.

o remolho.

deixar em solução de bicarbonato de sódio por 12 horas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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