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Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272525 Não definido

A análise de perigos é a peça-chave para a implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Sobre perigos em alimentos pode-se afirmar que:

um perigo é definido como uma condição do alimento que possa produzir alergias ao consumidor.

as aflatoxinas são exemplos de perigos biológicos.

o controle de temperatura é considerado um perigo na produção de leite em pó.

pesticidas e fungicidas são considerados perigos químicos.

a contaminação pela industrialização é um perigo químico do grupo de veneno de ocorrência natural.

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