Sobre a apertização, método de conservação de alimentos, é ...

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Ano: 2023 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2272519 Não definido

Sobre a apertização, método de conservação de alimentos, é INCORRETO afirmar que:

o processamento deve ser suficiente para eliminar esporos do Clostridium botulinum para alimentos com pH igual ou menor a 4,5.

o tempo do tratamento térmico é influenciado pela velocidade de penetração do calor da periferia até o centro do recipiente.

o pré-aquecimento do alimento encurta o tempo de tratamento térmico.

o uso de recipientes hermeticamente fechados é condição indispensável para este processo.

a apertização é um processo no qual o produto, anteriormente preparado, é aquecido em recipientes fechados, na ausência relativa de ar.

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