No Brasil, o APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de...

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Ano: 2024 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Caucaia - CE Prova: Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Caucaia - CE - Médico Veterinário |

Q3385462 Veterinária

No Brasil, o APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - foi implementado em 10 de fevereiro de 1998 pela Portaria n°46 do MAPA para instituir o sistema nas indústrias de produtos de origem animal e segue o modelo proposto pelo Codex Alimentarius. Na APPCC, o termo limite crítico significa que

pontos, procedimentos ou etapas do processo produtivo em que o perigo pode ser controlado por programas e procedimentos de pré-requisitos.

a estimativa da probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica, podendo ser classificado em alto, médio e baixo.

o contaminante de natureza biológica, química ou física, ou ainda um constituinte do alimento que pode causar danos à saúde ou à integridade do consumidor.

a característica máxima e/ou mínima estabelecida para cada critério e que, quando não atendida impossibilita a garantia da segurança do alimento.

qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam medidas de controle (medidas preventivas) para manter um perigo sob controle, com o objetivo de eliminar, prevenir ou reduzir os riscos à saúde do consumidor.

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