Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 58

Q4224410

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224410 Veterinária

A legislação vigente (BRASIL, 2020, Artigo 202) estabelece que carcaças suínas acometidas por Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio que atenda a um dos três seguintes binômios de tempo e temperatura:

A

Cinquenta e cinco dias, a -10ºC (dez graus Celsius negativos); OU vinte dias, a -20ºC (vinte graus Celsius negativos) OU dez dias, a -30 ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

B

Quarenta dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos); OU trinta dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos) OU vinte dias, a -35 ºC (trinta e cinco graus Celsius negativos).

C

Vinte dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos); OU quinze dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos) OU dez dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

D

Trinta dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos); OU vinte dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos) OU doze dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

E

Dez dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos); OU cinco dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos) OU um dia a -35ºC (trinta e cinco graus Celsius negativos).

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Q4224409

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224409 Veterinária

Durante a inspeção post mortem, observou-se que as carcaças apresentavam lesões tuberculósicas nos músculos, nos ossos, nas articulações e nos linfonodos que drenam a linfa destas partes. O julgamento para as carcaças deve ser:

A

As carcaças devem ser destinadas para o preparo de charque (salga e secagem) e depois liberadas para consumo após processamento.

B

As carcaças devem ser condenadas integralmente.

C

O Serviço de Inspeção deve enviar amostras das lesões da carcaça para confirmação no laboratório de referência para tuberculose. Enquanto aguarda-se o resultado, as carcaças devem sequestradas para refrigeração. Caso o resultado seja negativo para tuberculose, as carcaças devem ser liberadas para consumo após processamento térmico.

D

As carcaças devem ser destinadas para preparo de conservas salgadas.

E

As carcaças devem ser destinadas para defumação a frio.

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Q4224408

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224408 Veterinária

Durante a inspeção ante mortem, foi verificado que alguns animais estavam com lesões características de larvas (miíases). Após o abate foi verificado que partes das carcaças, os órgãos e as vísceras estavam invadidos por larvas (miíases). O julgamento deve ser:

A

Aproveitamento condicional da carcaça pelo tratamento pelo calor após remoção das lesões causadas por larvas (miíases).

B

Condenação apenas dos órgãos e das vísceras com lesões e a carcaça deve ser liberada para consumo direto.

C

Condenação das partes das carcaças, dos órgãos e das vísceras invadidos por larvas (miíases).

D

Aproveitamento condicional da carcaça pelo tratamento por sais de cura após remoção das lesões causadas por larvas (miíases).

E

Aproveitamento condicional pela defumação a frio após remoção das lesões causadas por larvas (miíases).

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Q4224407

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224407 Veterinária

Entende-se por inspeção post mortem o exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação e incisão. Sobre inspeção post mortem é CORRETO afirmar:

A

A inspeção ante mortem só deve ser realizada em animais que venham com alguma alteração previamente identificada no exame ante mortem.

B

A inspeção post mortem só pode ser realizada nos abatedouros que tenham currais adequados para essa tarefa.

C

A inspeção post mortem só precisa ser feita em bubalinos e suínos por motivos sanitários.

D

A inspeção post mortem só deve ser realizada com supervisão dos proprietários dos animais.

E

Todos os órgãos e as partes das carcaças devem ser examinados na dependência de abate, imediatamente depois de removidos das carcaças.

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Q4224406

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224406 Veterinária

Quanto à presença de animais em estabelecimentos elaboradores de produtos alimentícios de origem animal, é CORRETO afirmar que:

A

É proibida a presença de animais, porém são tolerados os animais silvestres quando o estabelecimento for construído perto de florestas.

B

É proibida a presença de animais, porém tolera-se a presença de cães adestrados para realizar a vigilância noturna do estabelecimento.

C

É proibida a presença de qualquer animal alheio ao processo industrial.

D

É proibida a presença de animais, porém podem ser encontrados animais domésticos da vizinhança que passeiam pelo estabelecimento.

E

É proibida a presença de animais domésticos, porém são tolerados pássaros, desde que estejam presos em gaiolas.

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Q4224405

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224405 Veterinária

Durante a inspeção ante mortem foram identificados animais suspeitos de zoonoses ou enfermidades infectocontagiosas com reação inconclusiva ou positiva em testes diagnósticos. O abate desses animais

A

deve ser realizado em separado dos demais animais, adotadas as medidas profiláticas cabíveis.

B

deve ser realizado normalmente porque o diagnóstico não foi conclusivo.

C

deve ser realizado imediatamente após a suspeita clínica por questões humanitárias e depois continuar imediatamente o processo de abate com os demais animais não suspeitos.

D

deve ser interrompido e os animais suspeitos devem ficar em isolamento até chegar o resultado laboratorial. Esses animais devem ser tratados no próprio matadouro em setor especializado e quando estiverem saudáveis devem ser destinados a um outro matadouro especializado.

E

só poderá ser realizado no mês seguinte, quando confirmarem o diagnóstico da zoonose ou da enfermidade. O proprietário deve ser multado por encaminhar animais doentes para o abate.

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Q4224404

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224404 Veterinária

Quanto à utilização de uniformes durante as atividades industriais para elaboração dos produtos de origem animal, é CORRETO afirmar:

A

Os funcionários podem circular uniformizados entre as diferentes áreas da empresa, inclusive fora do perímetro industrial.

B

Todos os funcionários podem utilizar o mesmo uniforme, em empresas de alimentos que têm poucos colaboradores, independentemente do setor em que trabalhem. Os que atuam na área externa podem ter livre acesso ao salão de beneficiamento para entregar uma mercadoria ou dar um recado.

C

Os funcionários que trabalham na manipulação e no processamento de produtos comestíveis só podem lavar seus uniformes em casa após uma semana de utilização.

D

Todos os funcionários devem usar uniformes apropriados e higienizados.

E

Os visitantes podem entrar com suas roupas comuns visivelmente limpas, desde que informem que trocaram-na no mesmo dia da visita.

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Q4224403

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224403 Veterinária

Os estabelecimentos de pescado e derivados são classificados para fins de inspeção em diferentes categorias. Uma delas pode ser:

A

Projetos financiados de piscicultura.

B

Estação depuradora de moluscos bivalves.

C

Peixarias e mercados públicos.

D

Fazendas que oferecem serviços de pesque-pague.

E

Açudes em que são produzidos camarões de água doce.

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Q4224402

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224402 Veterinária

A sangria serve para reduzir a quantidade de sangue na carcaça do animal. Por esse motivo, deve ser realizada com o animal suspenso pelos membros posteriores para que o sangue seja bombeado para fora do corpo. Sobre sangria, é CORRETO afirmar que:

A

Nenhuma manipulação pode ser iniciada antes que o sangue tenha escoado o máximo possível, respeitado operíodo mínimo de sangria previsto em normas complementares.

B

A sangria deve ser realizada utilizando a mesma faca bem afiada que serviu para cortar a pele do animal.

C

Para a sangria, faz-se um corte na pele do peito do animal e incisão da faca no coração.

D

Estima-se que a sangria completa para todas as espécies de açougue só aconteça após 15 minutos do corte no tórax.

E

O sangue resultante da sangria deve seguir para a seção de miúdos, ser pasteurizado e envasado para comercialização direta para o consumidor para preparo de alimentos.

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Q4224401

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224401 Veterinária

Os profissionais que atuam na inspeção e na fiscalização dos produtos de origem animal são responsáveis pelas seguintes ações:

A

Atuam apenas em propriedades rurais fornecedoras de matérias-primas destinadas à manipulação ou ao processamento de produtos de origem animal.

B

Inspecionam somente as indústrias que recebem animais destinados ao abate ou à comercialização.

C

Atuam apenas nos estabelecimentos que armazenam, conservam ou expeçam matérias-primas e produtos de origem animal comestíveis.

D

Inspecionam alimentos procedentes de estabelecimentos registrados que recebem alimentos de origem animal, com exceção de produtos de abelhas e seus derivados para beneficiamento ou industrialização.

E

Atuam nos estabelecimentos que recebem, manipulam, armazenam, conservam, acondicionam ou expeçam matérias-primas e produtos de origem animal comestíveis e não comestíveis, procedentes de estabelecimentos registrados ou relacionados.

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Q4224400

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224400 Veterinária

Podem ser considerados como procedimentos dos Serviços de Inspeção e Fiscalização Industrial e Sanitária de produtos de origem animal:

A

Inspeção ante mortem e post mortem de animais e verificação das condições higiênico-sanitárias das instalações, dos equipamentos e do funcionamento dos estabelecimentos.

B

Inspeção dos estabelecimentos que comercializam hortifrutigranjeiros e lojas de conveniência.

C

Inspeção dos supermercados e lojas atacadistas que comercializam rações e alimentos para animais.

D

Inspeção de serviços de ambulantes durante eventos públicos.

E

Inspeção de lanchonetes e de hotéis que entregam alimentos para os consumidores em suas residências.

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Q4198171

Ano: 2022 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Paranacity - PR Prova: Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Paranacity - PR - Médico Veterinário |

Q4198171 Veterinária

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) alerta aos consumidores sobre os riscos à saúde com a ingestão de leite cru, sem pasteurização. Apesar de ser um alimento nutritivo e amplamente consumido por toda a população brasileira e mundial, o leite é o substrato ideal para o desenvolvimento de grupos de bactérias que podem causar alterações sensoriais e tecnológicas e, quando patogênicos, danos graves à saúde pública. Entre algumas doenças que podem ser transmitidas pelo consumo de leite cru, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. Tuberculose.

II. Brucelose.

III. Listeriose.

lV. Yersiniose

A

Apenas I e II estão corretas.

B

Apenas I, III e IV estão corretas.

C

Apenas II, III e IV estão corretas.

D

Todas estão corretas.

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Q4168656

Ano: 2022 Banca: FADESP Órgão: Prefeitura de Mocajuba - PA Prova: FADESP - 2022 - Prefeitura de Mocajuba - PA - Veterinário |

Q4168656 Veterinária

Conforme o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, artigo 320, “os produtos cárneos esterilizados serão submetidos a controles de processos que compreendem teste de penetração e distribuição de calor, processamento térmico, avaliação do fechamento e da resistência das embalagens ou dos recipientes, incubação e outros definidos em normas complementares”. Acerca do teste de incubação de que trata o caput, considere o que dispõe o referido decreto e julgue os itens.

I. Amostras representativas de todas as partidas devem ser submetidas a teste de incubação por 24 horas, contemplando no mínimo 20% das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa à temperatura ambiente.

II. Caso a temperatura de incubação fique abaixo de 32ºC (trinta e dois graus centígrados) ou exceda 38ºC (trinta e oito graus centígrados), mas não ultrapasse 39,5ºC (trinta e nove vírgula cinco graus centígrados), deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo de incubação estendido, adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram na temperatura de desvio.

III. Se a temperatura de incubação permanecer em temperatura igual ou superior a 39,5ºC (trinta e nove vírgula cinco graus centígrados) por mais de duas horas, as amostras devem ser descartadas, colhidas novas amostras e reiniciado o teste de incubação na faixa de temperatura estabelecida.

Correspondem aos procedimentos corretos

A

I e II, apenas.

B

II e III, apenas.

C

I e III, apenas.

D

I, II e III.

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Q4159070

Ano: 2022 Banca: AGIRH Órgão: Prefeitura de Queluz - SP Prova: AGIRH - 2022 - Prefeitura de Queluz - SP - Assistente Rural |

Q4159070 Veterinária

Assinale a afirmativa INCORRETA sobre a obtenção de leite de vaca de forma higiênica:

A

Para reduzir o risco de contaminação do leite, o local de ordenha deve ser limpo, arejado, confortável, bem dimensionado e funcional para a vaca e para o ordenhador.

B

O local de ordenha deve ter boa ventilação, mas não devem ser muito abertos devendo-se evitar entrada de ventos em demasia, chuvas e outras intempéries.

C

Animais com mastite (inflamação da glândula mamária), podem ser normalmente ordenhados pois a inflamação não interfere diretamente na qualidade do produto.

D

Os equipamentos de ordenha contribuem fortemente para aumentar a carga microbiana do leite cru. A medida preventiva mais indicada para eliminar esse perigo é uma higienização adequada dos equipamentos.

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Q4137052

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137052 Veterinária

As matérias-primas de origem animal, como carne, leite e ovos, são importantes fontes de proteína de alto valor biológico para o indivíduo. Sobre a “carne de açougue”, constata-se o seguinte:

A

é característico do rigor mortis o relaxamento muscular.

B

a maciez da carne está relacionada ao seu conteúdo de mioglobina.

C

a carne pálida, flácida e exsudativa (PSE) tem sua suculência alterada.

D

a carne escura, firme e dura (DFD) tem pH mais baixo que o usual da carne.

E

no processo de conversão de músculo em carne, no decorrer do rigor mortis, o pH da carne aumenta.

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Q4137025

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137025 Veterinária

Sobre leites fermentados, tem-se o seguinte:

A

os classificados como parcialmente desnatados são aqueles cuja base láctea tenha matéria proteica máxima de 2,9 g a cada 100 g de leite fermentado.

B

os classificados como creme são aqueles cuja base láctea tenha matéria proteica máxima de 0,5 g a cada 100 g de leite fermentado.

C

os classificados como creme são aqueles cuja base láctea tenha matéria gorda máxima de 3,5 g a cada 100 g de leite fermentado.

D

os classificados como creme são aqueles cuja base láctea tenha matéria proteica mínima de 6 g a cada 100 g de leite fermentado.

E

os classificados como integrais são aqueles cuja base láctea tenha matéria gorda mínima de 3 g a cada 100 g de leite fermentado.

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Q4136951

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Veterinária |

Q4136951 Veterinária

A Legislação Brasileira, por meio do RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), determina a inspeção e fiscalização de todos os animais destinados ao abate, assim como:

A

da carne, pescado, leite, ovos, produtos de abelha e seus respectivos derivados, comestíveis ou não.

B

dos criatórios de animais de companhia, pet shop, clínica veterinária e casas agropecuárias.

C

dos animais que participam de leilões, exposições, competições e feiras agropecuárias.

D

dos animais criados em santuários, zoológicos e reservas ambientais.

E

dos animais de produção comercial, reprodutores e filhotes.

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Q4136936

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Veterinária |

Q4136936 Veterinária

O SIF, SIE e SIM são diferenciados de acordo com:

A

o registro de autorização de funcionamento da indústria.

B

a porcentagem de imposto recolhido pela indústria.

C

a quantidade de produto produzida na indústria.

D

o âmbito de comercialização do produto.

E

o número de funcionários na indústria.

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Q4111376

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de Barracão - PR Prova: UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Vigilante Sanitário |

Q4111376 Veterinária

As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações e para alimentos preparados no estabelecimento é CORRETO seguir a seguinte recomendação:

A

Para carnes bovina, suína, aves e seus produtos manipulados crus refrigerados a temperatura de armazenamento máximo deve ser de quatro graus célsius e o prazo de validade de 3 dias.

B

Para ovos refrigerados a temperatura de armazenamento máximo deve ser de cinco graus célsius e o prazo de validade de 5 dias.

C

Para frutas, verduras, sucos e polpas de frutas refrigerados a temperatura de armazenamento máximo deve ser de dez graus célsius e o prazo de validade de 3 dias.

D

Para produtos congelados entre zero e cinco graus célsius negativos o prazo de validade deve ser de 20 dias.

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Q4103030

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Agudo - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Agudo - RS - Médico Veterinário |

Q4103030 Veterinária

Quando em uma indústria de alimentos de origem animal (mel, pescado, ovos, carne e leite), o disco de Ackermann está sendo utilizado, é porque está sendo analisado:

A

O extrato seco (gordura, proteína, lactose e sais minerais) no leite.

B

O interior dos ovos e as condições da casca.

C

A quantidade de carboidratos no camarão fresco.

D

O teor de proteína na carne suína congelada.

E

O teor de glicose no mel produzido pelas abelhas Apis mellifera.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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