Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 11

Q3693693

Ano: 2025 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Cuparaque - MG Prova: Máxima - 2025 - Prefeitura de Cuparaque - MG - Médico Veterinário |

Q3693693 Veterinária

Em laticínios, qual etapa configura ponto crítico de controle por reduzir risco de patógenos quando limites são validados e monitorados?

A

Controle de acesso de visitantes com registro eletrônico, barreira física e sinalização educativa no fluxo fabril.

B

Manejo integrado de pragas no perímetro, inspeções periódicas e evidências técnicas em planilhas de verificação.

C

Pasteurização com especificação de tempo e temperatura, registro contínuo do processo e verificação com teste de fosfatase alcalina ou indicador térmico validado.

D

Treinamentos periódicos com avaliação formativa, reciclagem anual e lista de presença corporativa.

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Q3693160

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Tarauacá - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Médico Veterinário |

Q3693160 Veterinária

Propriedade leiteira relata acesso de roedores ao depósito de ração e ao entorno da sala de tanque. Selecione o arranjo de manejo integrado que reduz risco sanitário e perdas.

A

Aplicação mensal de pó tóxico em todo o galpão, blocos raticidas distribuídos, limpeza eventual e registro trimestral único.

B

Vistoria estrutural e vedação de vãos, armazenagem em pallets, remoção de abrigo e alimento, armadilhas de monitoramento e iscas em porta-iscas identificados.

C

Repelentes aromáticos rurais, porta aberta para ventilação, retirada de iscas em dias de chuva e rotação rápida de ração.

D

Veneno granulado perto de bebedouros, queima de vegetação, inspeção esporádica e descarte de carcaças no pasto.

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Q3693159

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Tarauacá - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Médico Veterinário |

Q3693159 Veterinária

Com relação ao abate de suínos: infraestrutura, fluxo e higiene operacional, analise as afirmativas.
I – Fluxos limpo e sujo requerem separação física e funcional, com barreiras e direção que reduza cruzamento.
II – Escaldagem e chamuscagem são etapas críticas, com controle de temperatura e tempo registrados por batelada.
III – Resfriamento de carcaças deve atingir temperatura interna compatível com redução de crescimento microbiano em janela definida.
IV – Retirada de vísceras pode ocorrer antes da inspeção ante mortem para reduzir permanência do lote no curral.
Estão corretas as afirmativas:

A

II e IV, apenas.

B

III e IV, apenas.

C

I, II e III, apenas.

D

I e IV, apenas.

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Q3693157

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Tarauacá - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Médico Veterinário |

Q3693157 Veterinária

O leite cru chega ao posto de refrigeração com temperatura elevada e coleta atrasada. Para reduzir multiplicação bacteriana e lipólise, assinale o conjunto de ações pós-ordenha mais consistente.

A

Resfriamento lento em tanque aberto, transporte em latões, prova de acidez rudimentar e ajuste de rota no turno seguinte.

B

Aeração intensa para reduzir odor, adição de conservante permitido, armazenamento em ambiente fresco e envio conforme disponibilidade.

C

Ordenha higiênica, pré-resfriamento em placa, queda rápida até 4 °C, tanque isotérmico com agitação e controle tempo–temperatura até o recebimento.

D

Banho de gelo improvisado no curral, transferência por funil com peneira, medição pontual de pH e despacho imediato.

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Q3677277

Ano: 2025 Banca: Gama Consult Órgão: Prefeitura de Mauá da Serra - PR Prova: Gama Consult - 2025 - Prefeitura de Mauá da Serra - PR - Veterinário |

Q3677277 Veterinária

Na inspeção de carnes em matadouro, a condenação total da carcaça é obrigatória em casos de:

A

Presença de cisticercose com menos de 10 cistos viáveis por quilograma.

B

Contaminação superficial por matéria fecal em área localizada.

C

Fasciolose hepática crônica sem comprometimento sistêmico.

D

Septicemia ou toxemia com alterações sistêmicas graves.

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Q3649764

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |

Q3649764 Veterinária

Pontos Críticos de Controle requerem limites críticos mensuráveis e monitoramento contínuo para garantirem segurança do alimento. Em linha com etapa letal térmica, qual configuração está tecnicamente CORRETA?

A

Limite crítico baseado em “boa aparência do produto”, monitorado por inspeção visual ao fim do turno.

B

Limite crítico de tempo e temperatura validados para destruição do patógeno-alvo, com monitoramento por registrador calibrado e ações corretivas predefinidas.

C

Higienização de uniformes qualificada como PCC por reduzir contaminação cruzada no vestiário.

D

Amostragem mensal do produto acabado adotada como monitoramento exclusivo do PCC.

E

Eliminação dos registros de monitoramento após sete dias para reduzir acúmulo documental.

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Q3649763

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |

Q3649763 Veterinária

Observe as afirmativas sobre “A Análise de Perigos no APPCC prioriza controles a partir de severidade e probabilidade.”

I. Identificação de perigos considera severidade e probabilidade na priorização.
II. PPR robusto elimina a necessidade de pontos críticos de controle.
III. Perigos químicos oriundos de matéria-prima demandam avaliação de fornecedores e especificações.
IV. Validação de PCC pode ser substituída por histórico de conformidade.

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

A

I – III.

B

II – III – IV.

C

I – II – III.

D

I – II.

E

I – II – IV.

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Q3649762

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |

Q3649762 Veterinária

Em abatedouros de aves, o controle de risco microbiológico depende de pontos de verificação críticos do processo. Qual prática traduz um monitoramento efetivo?

A

Análise visual de carcaças como substituto de verificação instrumental.

B

Elevação da velocidade de linha diante de queda no rendimento de cortes com manutenção de parâmetros térmicos.

C

Monitoramento de temperatura e concentração de sanitizante do chiller, carga orgânica e tempo de residência, com ações corretivas documentadas.

D

Retirada da verificação de concentração de sanitizante em chillers quando a água apresenta aspecto límpido.

E

Lavagem final com água de captação local sem controle de potabilidade.

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Q3649761

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |

Q3649761 Veterinária

O abate sob inspeção requer pré-abate guiado por bem-estar e registros formais. Diante de lote de bovinos recém-chegado, qual o procedimento que está tecnicamente CORRETO apresentado na opção.

A

Direcionamento imediato ao box de insensibilização com prioridade para velocidade de linha.

B

Inspeção ante mortem com avaliação clínica e checagem documental, seguida de envio de todos os animais à linha após registro.

C

Aceitação de animais com claudicação grave para evitar perdas por jejum prolongado.

D

Registro oficial das inconformidades, segregação e destinação apropriada dos inaptos antes da sangria.

E

Início de sangria antes da verificação de contusões extensas.

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Q3649760

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |

Q3649760 Veterinária

O RIISPOA e normas complementares definem critérios para inspeção higiênico-sanitária de leite e derivados. Em laticínios sob inspeção oficial, qual decisão está tecnicamente CORRETA?

A

Aceitação de leite cru refrigerado com inibidores de crescimento bacteriano mediante pasteurização subsequente.

B

Manutenção de temperatura de recepção fora da especificação quando a acidez titulável se mantém dentro do padrão.

C

Rejeição de partidas com resíduos de inibidores não conformes e implementação de ações corretivas na captação junto ao fornecedor.

D

Verificação de efetividade da pasteurização dispensada quando o registro de tempo atende ao parâmetro.

E

Substituição de análises de plataforma por avaliação sensorial diária dos operadores.

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Q3649759

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |

Q3649759 Veterinária

Doenças transmitidas por alimentos de origem animal demandam investigação que una epidemiologia e análise de processo. Em suspeita de surto, assinale a abordagem que fortalece o nexo causal e orienta medidas corretivas.

A

Estudo de coorte ou caso–controle conforme cenário, rastreabilidade, análise de perigos do processo e verificação de BPF/APPCC.

B

Hipótese única de patógeno com foco em laudos laboratoriais, sem construção de curva epidêmica.

C

Interrupção imediata do fluxo produtivo por período indeterminado, com suspensão de linhas antes de avaliação do processo.

D

Comunicação ao consumidor iniciada apenas em etapa posterior, independentemente do risco estimado.

E

Coleta de sobras de prontos como amostra representativa de toda a cadeia produtiva.

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Q3649758

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |

Q3649758 Veterinária

Boas Práticas de Fabricação estruturam a base para controles específicos de processo. Em plantas de produtos de origem animal, qual medida está corretamente classificada como Programa de Pré-Requisitos (PPR)?

A

Validação térmica do túnel de pasteurização como etapa crítica de processo.

B

Monitoramento de tempo e temperatura de cozimento como ponto crítico de controle.

C

Verificação de destrutividade de esporos em autoclave como limite crítico de esterilização.

D

Cálculo de letalidade (F₀) em apertização como limite crítico validado.

E

Higienização operacional padronizada com POP de limpeza e sanitização de superfícies e equipamentos.

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Q3649749

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |

Q3649749 Veterinária

O RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017) orienta a destinação de carcaças e vísceras com base na inspeção ante e post mortem. Em qual situação a conduta está CORRETA?

A

Condenação total por abscessos únicos, pequenos e localizados, sem sinais sistêmicos.

B

Condenação total em quadros de caquexia ou septicemia, com destinação sanitária das vísceras alteradas e subprodutos.

C

Aproveitamento condicional de carcaça com cisticercose generalizada após lavagem intensiva e congelamento doméstico.

D

Liberação irrestrita da carcaça caquética após remoção do trato gastrointestinal.

E

Liberação da cabeça com lesões supurativas localizadas por se tratar de parte descartada do processo alimentício.

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Q3648373

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Médico Veterinário |

Q3648373 Veterinária

O leite pasteurizado deve apresentar provas de:

A

Gordura menor que 3%.

B

Fosfatase alcalina negativa e de peroxidase positiva.

C

Cloreto positivo.

D

Amido positivo e lactose negativo.

E

Sacarose positiva.

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Q3648358

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Médico Veterinário |

Q3648358 Veterinária

Uma carcaça de bovino apresentou um único cisto calcificado de Cysticercus bovis no coração. A decisão sanitária CORRETA para o caso em questão é:

A

A carcaça pode ser liberada para consumo em natureza, após condenação de todas as vísceras.

B

A carcaça deve ser destinada ao aproveitamento condicional pela salga, após condenação apenas do coração.

C

A carcaça deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo frio, após condenação do órgão atingido.

D

A carcaça deve ser condenada totalmente.

E

A carcaça pode ser liberada para consumo em natureza, após condenação do coração.

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Q3648357

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Médico Veterinário |

Q3648357 Veterinária

Para higiene de estabelecimentos de produtos de origem animal, o uso de solução detergente em contato direto com as sujidades tem como objetivo separá-las das superfícies a serem higienizadas, dispersá-las no solvente e prevenir nova deposição sobre as superfícies. Um bom detergente, tem as seguintes características, EXCETO:

A

Emulsificador.

B

Solvente.

C

Emoliente.

D

Agente de dispersão.

E

Insolúvel.

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Q3623443

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Médico Veterinário |

Q3623443 Veterinária

A qualidade do leite é monitorada por diferentes análises laboratoriais, sendo a cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) um método de escolha para identificar e quantificar substâncias como vitaminas, corantes e contaminantes químicos. Essa técnica baseia-se em princípios físico-químicos que envolvem a interação diferencial dos analitos com a fase estacionária da coluna e a fase móvel, garantindo separação eficiente. A correta compreensão dos elementos que compõem o sistema de HPLC é indispensável para interpretação e validação dos resultados analíticos.

Correlacione CORRETAMENTE os termos com suas funções na técnica de HPLC:

1. Coluna cromatográfica
2. Padrão interno
3. Detector UV-Vis
4. Fase móvel

( ) Componente do sistema responsável por carregar os analitos através da coluna.
( ) Elemento que permite a separação dos compostos com base em suas interações químicas.
( ) Equipamento que quantifica os analitos após a separação cromatográfica.
( ) Substância adicionada à amostra para corrigir variações no processo analítico.

Assinale a sequência CORRETA:

A

1 – 2 – 3 – 4

B

2 – 1 – 4 – 3

C

3 – 2 – 1 – 4

D

4 – 1 – 3 – 2

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Q3623434

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Médico Veterinário |

Q3623434 Veterinária

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) representa uma metodologia reconhecida internacionalmente para a garantia da segurança alimentar. Diferente de abordagens corretivas, trata-se de um sistema preventivo que atua na identificação, monitoramento e controle de pontos críticos em toda a cadeia produtiva, desde o recebimento da matéria-prima até a distribuição. Sua adoção é mandatória em frigoríficos sob inspeção federal, constituindo requisito para comércio internacional.

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), classifique como V (VERDADEIRO) ou F (FALSO):

( ) O APPCC complementa, mas não substitui, as Boas Práticas de Fabricação (BPF).
( ) O monitoramento documentado dos PCCs é requisito essencial para rastreabilidade e comprovação de conformidade.
( ) O APPCC é facultativo no Brasil, restrito a empresas exportadoras.
( ) A validação e verificação periódica asseguram a eficácia do sistema e a manutenção dos padrões exigidos.

Assinale a sequência CORRETA:

A

V – V – F – V

B

V – F – V – F

C

F – V – F – V

D

V – V – V – F

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Q3616618

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Tapurah - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Médico Veterinário |

Q3616618 Veterinária

O Decreto n.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, dispõe sobre o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). Em seu Capítulo II, que trata do âmbito de atuação, há a definição de análise pericial como aquela análise laboratorial realizada a partir da amostra oficial:

A

colhida no próprio estabelecimento para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos

B

de contraprova, quando o resultado da amostra da análise fiscal for contestado por uma das partes envolvidas, para assegurar amplo direito de defesa ao interessado, quando pertinente

C

colhida e analisada pela Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária (SUASA) ou pela autoridade sanitária competente em amostras coletadas pelos servidores do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

D

colhida no próprio estabelecimento para controle de processo e analisada pela Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários ou pela autoridade sanitária competente em amostras coletadas pelos servidores do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

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Q3616606

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Tapurah - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Médico Veterinário |

Q3616606 Veterinária

A portaria do MAPA n.º 52, de 15 de março de 2021, estabelece o Regulamento Técnico para os Sistemas Orgânicos de Produção e as listas de substâncias e práticas para o uso nesses mesmos sistemas. No Capítulo V, seção II, é determinada a duração do período de conversão. O período de conversão para que bovinos, bubalinos e equídeos para corte, seus produtos e subprodutos possam ser reconhecidos como orgânicos será de pelo menos:

A

12 (doze) meses em sistema de manejo orgânico

B

6 (seis) meses em sistema de manejo orgânico

C

3/4 (três quartos) do período de vida do animal em sistema de manejo orgânico, sendo esse período de no mínimo 6 (seis) meses

D

2/3 (dois terços) do período de vida do animal em sistema de manejo orgânico, sendo esse período de no mínimo 12 (doze) meses

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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