A carne é um alimento presente na dieta dos seres humanos d...

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Q3836118
Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) ,
Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Roca Sales - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Roca Sales - RS - Médico(a) Veterinário(a) |
Q3836118 Veterinária
A carne é um alimento presente na dieta dos seres humanos desde os tempos ancestrais, por ser rica em nutrientes facilmente absorvíveis. Todavia, determinadas características fazem com que a carne seja o substrato ideal para o crescimento e a multiplicação de microrganismos. Em relação às características da carne, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) A carne tem elevada atividade de água.
( ) O pH da carne é alcalino.
( ) A carne tem baixa disponibilidade de ferro.
Alternativas

Gabarito comentado

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Gabarito: C

Fundamento decisivo: A questão cobra características intrínsecas da carne que favorecem crescimento microbiano. Pela base de decisão, a carne fresca tem elevada atividade de água, pH pós-abate geralmente levemente ácido e não alcalino, e boa disponibilidade de nutrientes, incluindo ferro. Isso torna corretas as assertivas 1 e falsas as assertivas 2 e 3, levando à sequência C - E - E.

Tema central: Características intrínsecas da carne
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque considera verdadeira a assertiva sobre pH alcalino. No músculo pós-abate ocorre glicólise residual com produção de ácido lático e queda do pH, tornando a carne usualmente levemente ácida, não alcalina.
B
Errada
Está errada porque nega a elevada atividade de água e admite baixa disponibilidade de ferro. A carne fresca possui alta atividade de água e não se caracteriza por baixa disponibilidade de ferro.
C
Certa
A alternativa C está correta porque a carne tem alta atividade de água, o que favorece proliferação bacteriana; o pH da carne em condições usuais pós-morte não é alcalino, pois há produção de ácido lático no músculo após o abate; e a carne não apresenta baixa disponibilidade de ferro, já que é rica em nutrientes e contém ferro em formas associadas à mioglobina e hemoglobina. Assim, a sequência correta é C - E - E.
D
Errada
Está errada porque inverte os três critérios centrais da questão. A carne não tem baixa atividade de água, não apresenta pH alcalino como condição usual e não tem baixa disponibilidade de ferro.
Pegadinha da questão
A banca explora a confusão entre pH do músculo vivo e pH da carne pós-abate, além da falsa ideia de que a carne teria baixa disponibilidade de ferro.
Dica para questões semelhantes
  • Em questões sobre perecibilidade da carne, lembre que a atividade de água na carne fresca é alta.
  • Ao analisar pH da carne, pense no pós-abate: a glicólise anaeróbia produz ácido lático e reduz o pH.
  • Se a assertiva afirmar baixa disponibilidade de ferro na carne, desconfie: a carne é reconhecidamente rica nesse nutriente.

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