Entre as operações de abate de suínos, consta o descanso an...
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Ano: 2018
Banca:
CETREDE
Órgão:
EMATERCE
Prova:
CETREDE - 2018 - EMATERCE - Agente de ATER - Medicina Veterinária |
Q959057
Veterinária
Entre as operações de abate de suínos, consta o
descanso ante mortem que tem por finalidade reduzir o
estresse e, consequentemente, aumentar as reservas de
glicogênio para produção de ácido lático pós mortem. Para
essa espécie sabe-se que o rápido abaixamento do pH antes
do resfriamento da carne pode provocar uma alteração
conhecida como
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