Para garantir a qualidade e higiene da carne, o Ministério da Agricultura, através de leis específicas, determina normas que devem ser cumpridas, tanto pelo estabelecimento, quanto pelo fiscal agropecuário. Dessa forma, marque a alternativa correta, quanto à higiene e tecnologia adotadas:

O abate de aves segue o que é estabelecido pelo RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal) e envolve as etapas de pré-abate e abate. Sobre essas etapas, é correto afirmar:

Acerca da inspeção higiênico-sanitária ante mortem, dos animais de corte e em conformidade com capítulo I, seção I do Decreto da Presidência da República nº 9.013, de 29 de março de 2017, é correto afirmar que

Sobre a fiscalização e inspeção da carne suína “Art. 201 As carcaças de suínos acometidos de peste suína devem ser condenadas”. Analise as assertivas e marque o item CORRETO.

I. A condenação deve ser total quando os rins e os linfonodos revelarem lesões duvidosas, desde que se comprove lesão característica de peste suína em qualquer outro órgão ou tecido.

II. Lesões discretas, mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer outro foco de supuração, implicam igualmente condenação total.

III. A carcaça deve ser destinada à esterilização pelo calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, quando as lesões forem discretas e circunscritas a um órgão ou tecido, inclusive nos rins e nos linfonodos.

A cadeia de produção suína vem crescendo assim como a exigência do fornecimento de produtos de qualidade, isentos de qualquer risco para os consumidores. A Salmonella spp. representa um risco biológico e é apontada como o agente responsável por diversos casos de doenças transmitidas por alimentos. O suíno é considerado um importante reservatório de Salmonella spp., o que torna imprescindível o conhecimento da dinâmica dessa bactéria em toda a cadeia de produção suína.

Na etapa de escaldagem de suínos em abatedouros, assinale, entre as opções abaixo, a que indica corretamente quais as medidas baseadas no perigo que constam do documento CAC/ GL 87-2016 para controle e até redução de Salmonella ssp em carcaças suínas.

O Médico Veterinário ao analisar carcaças, segue regras de inspeção. Existem órgão e pontos de investigação na carcaça no abatedouro para que esta seja utilizada ou vendida. De acordo com a Portaria MAPA nº 711/95, são obrigatoriamente incisados nas “Linhas de Inspeção” os seguintes nodos linfáticos:

Das inspeções de Suínos, é INCORRETO afirmar:

Carbúnculo hemático - devem ser condenadas às carcaças portadoras de carbúnculo hemático, inclusive couro, chifres, cascos, pêlos, vísceras, conteúdo intestinal, sangue e gordura, impondo-se a imediata execução das seguintes medidas, EXCETO:

O RIISPOA em seu artigo 116 afirma que É proibida a matança em comum de animais que no ato de inspeção "ante-mortem", sejam suspeitos das seguintes zoonoses, EXCETO:

Quanto a Sangria dos animais, é INCORRETO afirmar:

A respeito da inspeção post mortem de suínos, assinale a alternativa correta:

O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), através do art.171 determina que as carcaças de animais portadores de tuberculose devem ser condenadas quando:
I. no exame ante mortem o animal esteja febril. II. apresentem lesões miliares ou perláceas de parênquimas ou serosas. III. apresentem lesões caseosas concomitantes em órgãos ou serosas do tórax e do abdômen. IV. sejam acompanhadas de caquexia.
Dos itens acima são consideradas corretas:

O papel do Médico Veterinário na sociedade é extremamente amplo e envolve conhecimentos como o controle das zoonoses, a identificação, análise, avaliação e julgamento das alterações encontradas nas carcaças e vísceras dos animais de açougue. Considerando o complexo Teníase/Cisticercose, analise as assertivas abaixo:
I. Serão condenadas as carcaças com infestação intensa pelo Cysticercus bovis ou quando a carne é aquosa ou descorada. II. Entende-se por infestação intensa a comprovação de um ou mais cistos em incisões praticadas em várias partes da musculatura é em uma área correspondente, aproximadamente, à palma da mão. III. Podem ser aproveitadas para consumo as carcaças que apresentem um único cisto já calcificado, após remoção e condenação dessa parte. IV. A presença de um único cisto, independentemente de estar ou não calcificado, é suficiente para a condenação total da carcaça.
Quais estão corretas?

Em conformidade com a Lei nº 6.437/1977, são infrações sanitárias, EXCETO:

Considerando-se o Decreto nº 9.013/2017, os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor de algumas condições básicas e comuns. Em relação a isso, analisar a sentença abaixo:

Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor de equipamentos e utensílios exclusivos para produtos não comestíveis e identificados na cor vermelha (1ª parte). Todos os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor de câmara de espera e equipamento de lavagem do pescado, assim como para fabricação de queijo, instalações de ordenha separadas fisicamente da dependência para fabricação de queijo (2ª parte).

A sentença está:

Considerando-se o Decreto nº 9.013/2017, sobre a classificação geral dos produtos, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:

Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio _________________, sob inspeção federal, são classificados em de carnes e derivados; de pescado e derivados; de ovos e derivados; de leite e derivados; ______________________; de armazenagem e de produtos não comestíveis.

Em conformidade com o Decreto nº 9.013/2017, com relação ao que a inspeção e a fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal abrange, analisar os itens abaixo:

I. Avaliação das informações inerentes à produção primária com implicações na saúde animal e na saúde pública ou das informações que façam parte de acordos internacionais com os países importadores.

II. Verificação dos meios de transporte de animais mortos exclusivamente, especialmente os destinados à alimentação humana.

III. Avaliação do bem-estar dos animais destinados ao abate.

Está(ão) CORRETO(S):

É critério atual para condenação de carcaça devido a Cisticercose o mínimo de:

Uma carcaça condenada, dentre os destinos possíveis,

O resíduo de material fecal bovino em abatedouro