Questões de Gastronomia para Concurso

Q4291838

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291838 Gastronomia

Marque a alternativa que indica a temperatura inadequada para o serviço de chá e café.

A

Café quente: deve ser servido entre 65ºC e 70ºC, garantindo um sabor pleno e sem risco de queimar a boca.

B

Chá quente: deve ser servido entre 60ºC e 70ºC, permitindo que os sabores se desenvolvam plenamente sem queimar a língua.

C

Chá gelado: melhor servido entre 8ºC e 10ºC, para ser refrescante.

D

Café gelado: servido entre 3ºC e 7ºC, de preferência com gelo para manter a temperatura baixa.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q4254059

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Santa Amélia - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Santa Amélia - PR - Servente |

Q4254059 Gastronomia

O alimento é aquecido em pouca gordura, mexendose rapidamente. A condução do calor é feita pela gordura utilizada e pela água que o próprio alimento libera nesse processo. O vapor formado por essa quantidade de água também auxilia na cocção. Qual técnica de cocção foi descrita?

A

Refogar.

B

Saltear.

C

Assar.

D

Fritar.

E

Ensopar.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q4223350

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223350 Gastronomia

Assinale a alternativa que apresenta uma das atividades do técnico de gastronomia para apoiar as aulas práticas e as atividades de pesquisa.

A

Substituir integralmente o docente na condução das atividades práticas.

B

Realizar exclusivamente a limpeza da cozinha após o término das aulas.

C

Preparar o ambiente, separar insumos e organizar utensílios e equipamentos necessários para as atividades práticas.

D

Definir os conteúdos programáticos das disciplinas práticas.

E

Avaliar o desempenho acadêmico dos estudantes durante as atividades práticas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q4223341

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223341 Gastronomia

Durante uma atividade em um laboratório de cozinha de gastronomia, os estudantes participaram de três etapas de avaliação sensorial de um novo molho desenvolvido em aula:
1. Em um primeiro momento, receberam três amostras, sendo duas iguais e uma diferente, devendo identificar qual delas era distinta. 2. Em seguida, um grupo de avaliadores treinados descreveu intensidade de atributos como aroma, acidez, cor e viscosidade. 3. Por fim, um grupo de consumidores atribuiu notas de aceitação em uma escala de “desgostei extremamente” a “gostei extremamente”.
As três etapas correspondem, respectivamente, aos seguintes tipos de testes sensoriais:

A

afetivo – discriminativo – descritivo.

B

discriminativo – descritivo – afetivo.

C

descritivo – discriminativo – afetivo.

D

discriminativo – afetivo – descritivo.

E

descritivo – afetivo – discriminativo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q4223339

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223339 Gastronomia

Durante uma aula prática em laboratório de cozinha, os estudantes deveriam preparar arroz branco (20 min de cocção), filé de frango grelhado (10 min) e legumes salteados (5 min), de modo que todos os componentes estivessem prontos simultaneamente para o serviço. Considerando os princípios de mise en place, planejamento da produção e controle do tempo de preparo, assinale a alternativa que apresenta a estratégia mais adequada para organizar a execução dessas preparações.

A

Iniciar o preparo pelos legumes salteados, pois possuem menor tempo de cocção e podem ser mantidos aquecidos até o serviço.

B

Priorizar o preparo do frango grelhado, pois constitui o elemento principal do prato.

C

Iniciar simultaneamente todas as preparações, garantindo que o tempo total de produção seja reduzido.

D

Iniciar o preparo pelo arroz branco e organizar as demais preparações de forma escalonada, de modo que frango e legumes sejam preparados próximos ao momento de finalização do prato.

E

Realizar apenas a mise en place inicial e decidir a ordem de preparo durante a execução das receitas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q4223338

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223338 Gastronomia

Em uma aula prática de cozinha, estudantes prepararam purê de batata, cuja ficha técnica previa 15 porções de 120 g. Ao final, o rendimento total foi de 2,4 kg, resultando em porções maiores que o planejado. Considerando os princípios de padronização, porcionamento e controle de produção, assinale a alternativa que apresenta a conduta mais adequada da equipe.

A

Servir porções maiores do que o previsto, pois o rendimento superior não interfere na padronização da preparação.

B

Descartar o excedente da preparação para manter o peso de porção previsto na ficha técnica.

C

Ajustar o porcionamento conforme o rendimento obtido e registrar a ocorrência para revisão ou ajuste da ficha técnica.

D

Manter o porcionamento original sem considerar o rendimento final da preparação.

E

Ignorar o rendimento final, pois fichas técnicas são utilizadas apenas para controle de ingredientes.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q4223336

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223336 Gastronomia

Durante a avaliação da produção em uma cozinha didática, o técnico observou que determinadas preparações apresentavam grande volume de sobras não aproveitadas. Dessa forma, para o controle de desperdícios, deve ser empregada corretamente qual das seguintes medidas?

A

Aumentar aleatoriamente as quantidades produzidas.

B

Eliminar o uso de fichas técnicas nas preparações.

C

Reduzir o número de preparações no cardápio, independentemente da demanda.

D

Substituir ingredientes por alternativas mais baratas sem planejamento.

E

Padronizar receitas por meio de fichas técnicas e controlar rendimento e porcionamento.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q4223335

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223335 Gastronomia

Durante uma aula prática em um laboratório de gastronomia, os estudantes foram orientados a registrar os pesos dos ingredientes nas etapas de pré-preparo para avaliar perdas e rendimento das hortaliças utilizadas nas preparações. Um grupo iniciou o processamento de cenouras frescas com 1,50 kg de peso bruto. Após as etapas de seleção, higienização, descascamento e retirada de extremidades, foram obtidos 1,05 kg de cenoura limpa e pronta para utilização na receita. Assinale a alternativa que apresenta corretamente o fator de correção aproximado desse alimento e a interpretação adequada desse resultado para o planejamento de produção.

A

Fator de correção igual a 0,70, indicando aumento de rendimento após o pré-preparo.

B

Fator de correção igual a 1,43, indicando que, para obter 1 kg de cenoura limpa, é necessário adquirir aproximadamente 1,43 kg do alimento bruto.

C

Fator de correção igual a 1,05, indicando perdas mínimas decorrentes do processo de higienização do alimento.

D

Fator de correção igual a 0,30, indicando que apenas 30% do alimento inicial é aproveitado após o pré-preparo.

E

Fator de correção igual a 2,10, indicando elevada perda de matéria-prima durante o descascamento.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q4223334

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223334 Gastronomia

Na confeitaria clássica, diferentes tipos de massas apresentam métodos específicos de preparo que influenciam diretamente sua estrutura e aplicação diferenciada em sobremesas. Uma dessas massas caracteriza-se por ser preparada inicialmente com água ou leite, manteiga e farinha, levados ao fogo, formando uma pasta que posteriormente recebe ovos, antes de ser modelada e levada ao forno. Essa técnica é característica da massa

A

folhada.

B

genoise.

C

sablée.

D

choux.

E

brisée.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q4223333

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223333 Gastronomia

Em um laboratório de cozinha de gastronomia, o professor solicitou que os estudantes elaborassem fichas técnicas para as preparações realizadas nas aulas práticas. Esse documento deve reunir informações padronizadas sobre ingredientes, quantidades, modo de preparo e rendimento. Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta a principal finalidade da ficha técnica.

A

Registrar apenas o modo de preparo das receitas.

B

Padronizar as preparações, controlar custos e facilitar o planejamento da produção.

C

Substituir completamente o planejamento do cardápio.

D

Registrar exclusivamente o valor nutricional dos pratos.

E

Limitar a criatividade do cozinheiro durante o preparo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q4223330

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223330 Gastronomia

Diversas tradições culinárias utilizam combinações específicas de vegetais aromáticos como base para construção de sabor. Considere as seguintes combinações:
I. cebola, cenoura e salsão; II. cebola, pimentão e salsão; III. cebola, alho e gengibre; IV. cebola, cenoura e salsão refogados em azeite.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente a correspondência com as bases aromáticas.

A

I – Mirepoix; II – Holy Trinity; III – Base asiática; IV – Soffritto.

B

I – Holy Trinity; II – Mirepoix; III – Soffritto; IV – Base asiática.

C

I – Mirepoix; II – Base asiática; III – Holy Trinity; IV – Soffritto.

D

I – Soffritto; II – Mirepoix; III – Base asiática; IV – Holy Trinity.

E

I – Mirepoix; II – Holy Trinity; III – Soffritto; IV – Base asiática.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q4223327

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223327 Gastronomia

Durante uma aula de habilidades culinárias, o professor demonstrou diferentes técnicas de corte de vegetais. Um estudante realizou cortes em tiras finas e uniformes, geralmente com aproximadamente 3 mm de espessura, muito utilizados para legumes como cenoura ou abobrinha. Esse tipo de corte corresponde ao

A

Brunoise.

B

Julienne.

C

Chiffonade.

D

Mirepoix.

E

Paysanne.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q4223323

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223323 Gastronomia

Durante a organização do estoque de um laboratório de cozinha de uma instituição de ensino, a equipe técnica identificou diferentes tipos de matérias-primas alimentares armazenadas em um mesmo ambiente: hortaliças frescas, leite pasteurizado, farinha de trigo, carnes congeladas e conservas vegetais em potes de vidro. Considerando os princípios de classificação e conservação de matérias-primas alimentícias, assinale a alternativa correta.

A

Todos os alimentos podem ser armazenados no mesmo ambiente, desde que estejam devidamente embalados e identificados.

B

Alimentos perecíveis devem ser armazenados em temperatura ambiente quando destinados a consumo rápido.

C

Matérias-primas podem ser classificadas, quanto à perecibilidade, em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis, exigindo condições específicas de armazenamento para manutenção da qualidade e da segurança.

D

Produtos enlatados ou em vidro dispensam controle de validade quando mantidos em local seco.

E

A classificação das matérias-primas tem finalidade apenas administrativa, não influenciando a conservação dos alimentos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q4215267

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215267 Gastronomia

Selecione o tipo de pão tradicionalmente feito com farinha integral, denso e de sabor marcante:

A

Pão de leite.

B

Brioche francês.

C

Pão australiano.

D

Pão de centeio.

E

Pão forma enriquecido com ovos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q4215266

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215266 Gastronomia

Aponte a característica que diferencia o croissant clássico de outros pães:

A

Miolo escuro e denso.

B

Presença de farinha de centeio

C

Massa leve, aerada com estrutura folhada e manteiga.

D

Preparação com enzimas ácidas naturais.

E

Ausência total de glúten.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q4215265

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215265 Gastronomia

Indique o principal método para formação das camadas na massa folhada:

A

Batimento intenso da massa.

B

Uso de fermentação prolongada.

C

Cocção por imersão em óleo.

D

Adição de açúcar refinado na modelagem.

E

Dobra e intercalamento de massa com gordura.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q4215264

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215264 Gastronomia

A "Massinha" (sourdough) é uma massa madre de fermentação natural. O principal agente de crescimento biológico responsável pela acidez, sabor complexo e fermentação desta massa é o seguinte:

A

Bicarbonato de sódio.

B

Levedura comercial (Saccharomyces cerevisiae).

C

Fermento químico (pó royal).

D

Leveduras selvagens e bactérias lácticas.

E

Maltodextrina.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q4215263

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215263 Gastronomia

Na tecnologia de Panificação, o processo de "sova" ou amassamento da massa é uma etapa crítica. O principal objetivo mecânico desta etapa é o seguinte:

A

Desenvolver a rede de glúten, organizando as proteínas.

B

Promover a hidratação dos açúcares simples e dos amidos.

C

Iniciar a atividade enzimática da protease.

D

Reduzir drasticamente a temperatura interna da massa.

E

Incorporar as frutas cristalizadas de maneira uniforme.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q4215262

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215262 Gastronomia

O Panetone é classificado como uma massa fermentada doce e rica. Para garantir a maciez, o sabor característico e o alto valor nutritivo, qual ingrediente é adicionado em grandes quantidades em sua formulação?

A

Ácido ascórbico.

B

Gordura (manteiga ou margarina).

C

Cloreto de sódio (sal).

D

Levedura biológica seca.

E

Farinha de centeio.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q4215261

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215261 Gastronomia

A Tecnologia de Panificação utiliza ingredientes essenciais para a formação da estrutura da massa. A função principal da farinha de trigo, no que tange à elasticidade e extensibilidade do pão, é a seguinte:

A

Fornecer o ambiente para a fermentação primária.

B

Liberar a levedura para a produção de dióxido de carbono.

C

Formar a rede de glúten, que retém o gás e dá estrutura.

D

Controlar o desenvolvimento da cor (reação de Maillard).

E

Aumentar o tempo de prateleira (shelf life) do produto final.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Questões de Concurso Sobre gastronomia

Foram encontradas 213 questões