Questões de Gastronomia para Concurso

Q4001306

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Terra Roxa - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Terra Roxa - PR - Cozinheira(o) |

Q4001306 Gastronomia

Preencha a lacuna com a alternativa CORRETA:

Para cortar um bife e garantir que ele fique macio, o segredo principal está no sentido das fibras musculares da carne; identifique as fibras observando as linhas longas e paralelas que percorrem a peça de carne, posicione a faca em ângulo de ______ graus (perpendicular) em relação a essas linhas.

A

30.

B

45.

C

90.

D

180.

E

360.

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Q4001305

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Terra Roxa - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Terra Roxa - PR - Cozinheira(o) |

Q4001305 Gastronomia

Quando na preparação de um macarrão de panela de pressão, qual dos ingredientes a seguir NÃO é aconselhado a usar?

A

Sal.

B

Açúcar.

C

Macarrão.

D

Cebola.

E

Carne moída.

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Q4001303

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Terra Roxa - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Terra Roxa - PR - Cozinheira(o) |

Q4001303 Gastronomia

Como identificar quando uma carne de frango está sadia?

A

Pele de cor clara, entre amarelo e branco, macia e seca.

B

Carne cheirando mofo.

C

Carne cheirando ácido.

D

Carne pegajosa, viscosa e mole.

E

Carne escura e/ou com manchas cinzas.

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Q4001302

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Terra Roxa - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Terra Roxa - PR - Cozinheira(o) |

Q4001302 Gastronomia

Na cozinha, o que significa o termo “Mise en Place”?

A

Expressão francesa que significa "pôr em ordem" ou "colocar no lugar.

B

Expressão inglesa que significa “cozinhar e servir”.

C

Expressão italiana que significa “fazer o melhor”.

D

Expressão alemã que significa “o melhor paladar”.

E

Expressão espanhola que significa “cozinhar para todos”.

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Q4001297

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Terra Roxa - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Terra Roxa - PR - Cozinheira(o) |

Q4001297 Gastronomia

O Forno Combinado ou Convencional é utilizado:

A

Para fritar e cozinhar por indução.

B

Para sapecar, conduzir e acetinar os alimentos.

C

Para assar, grelhar e assar por convecção.

D

Para neutralizar e untar os alimentos.

E

Para gratinar, sapecar e assar os alimentos.

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Q3962523

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sossêgo - PB Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Merendeira |

Q3962523 Gastronomia

Considerando o utensílio e a sua principal função, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.
(1) Concha.
(2) Ralador.
(3) Tábua de corte.
( ) Servir alimentos líquidos como sopas e caldos.
( ) Apoiar alimentos durante o corte.
( ) Ralar alimentos como queijo ou cenoura.

A

1 - 3 - 2.

B

2 - 1 - 3.

C

1 - 2 - 3.

D

3 - 2 - 1.

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Q3962519

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sossêgo - PB Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Merendeira |

Q3962519 Gastronomia

Durante o preparo de alimentos, alguns produtos passam por um processo em que são envolvidos por ingredientes antes de serem cozidos ou fritos, formando uma camada externa. Esse procedimento, conhecido como empanar, consiste em:

A

Cozinhar o alimento somente em água fervente.

B

Passar o alimento na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.

C

Grelhar o alimento em chapa quente, sem uso de outros ingredientes.

D

Refogar o alimento sem gordura, com adição de temperos.

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Q3945285

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Ipumirim - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Zelador - Edital nº 1 |

Q3945285 Gastronomia

Os chás populares para ter na copa incluem opções funcionais e versáteis, como camomila e erva-doce para relaxar, hortelã e boldo para digestão, e chá verde para energia. No preparo de chás na copa, assinale a alternativa CORRETA que corresponde ao procedimento que garante a melhor qualidade da bebida.

A

Adoçar todos os chás com bastante açúcar antes de servir.

B

Deixar o sachê mergulhado na água fervendo por 30 minutos.

C

Utilizar água filtrada e respeitar o tempo de infusão indicado.

D

Ferver a erva junto com a água até que a cor fique bem escura.

E

Reaproveitar o sachê usado no turno anterior.

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Q3923320

Ano: 2026 Banca: IGECAP Órgão: Câmara de Bayeux - PB Prova: IGECAP - 2026 - Câmara de Bayeux - PB - Copeira |

Q3923320 Gastronomia

Durante o preparo de lanches para reuniões formais, a organização prévia da bancada de trabalho é importante porque:

A

Permite improvisações mais rápidas.

B

Dispensa higienização prévia.

C

Reduz a necessidade de controle de porções.

D

Garante padronização, segurança alimentar e eficiência no atendimento.

E

Substitui a supervisão da chefia.

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Q3902796

Ano: 2026 Banca: ICECE Órgão: Câmara de Pacatuba - CE Prova: ICECE - 2026 - Câmara de Pacatuba - CE - Copeiro |

Q3902796 Gastronomia

Durante o preparo de alimentos, é fundamental adotar procedimentos que evitem a contaminação e garantam a segurança de quem irá consumi-los. Uma prática correta na manipulação de alimentos é:

A

Utilizar utensílios limpos e higienizar as mãos antes do preparo.

B

Manusear alimentos após tocar em superfícies sujas sem lavar as mãos.

C

Provar alimentos com o mesmo utensílio utilizado no preparo.

D

Manter alimentos perecíveis fora da refrigeração por longos períodos.

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Q3869245

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Servente - Merendeira |

Q3869245 Gastronomia

Todos os alimentos a seguir são denominados como embutidos, EXCETO:

A

Linguiça.

B

Mussarela.

C

Presunto.

D

Salame.

E

Salsicha.

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Q3869243

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Servente - Merendeira |

Q3869243 Gastronomia

Qual luva a seguir é a ideal para ser utilizada no fatiamento de bolos e pães?

A

B

C

D

E

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Q3869242

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Servente - Merendeira |

Q3869242 Gastronomia

Qual derivado do leite NÃO é ingrediente utilizado no preparo de pratos salgados?

A

Coalhada seca.

B

Creme de leite.

C

Iogurte integral.

D

Leite condensado.

E

Queijo ralado.

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Q3836733

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3836733 Gastronomia

Assinale a alternativa que corresponde corretamente a um exemplo de alimento perecível.

A

Feijão carioca seco.

B

Açúcar.

C

Arroz parboilizado.

D

Ovo de galinha.

E

Farinha de trigo.

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Q3763005

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: SEDF Prova: Quadrix - 2025 - SEDF - Professor de Educação Básica: Gastronomia |

Q3763005 Gastronomia

Acerca das metodologias de ensino aprendizagem, do planejamento pedagógico, e do processo de ensino e aprendizagem aplicados à formação em gastronomia, julgue o item a seguir.

A organização didático‑pedagógica no ensino técnico de Gastronomia deve priorizar exclusivamente a repetição de técnicas clássicas mediante a necessidade do mundo do trabalho, desconsiderando a contextualização histórica e sociocultural dos alimentos.

Certo

Errado

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Q3763004

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: SEDF Prova: Quadrix - 2025 - SEDF - Professor de Educação Básica: Gastronomia |

Q3763004 Gastronomia

Acerca das metodologias de ensino aprendizagem, do planejamento pedagógico, e do processo de ensino e aprendizagem aplicados à formação em gastronomia, julgue o item a seguir.

A oferta de cursos de educação profissional técnica de Nível Médio na modalidade EaD está condicionada à comprovação de efetivas condições de infraestrutura tecnológica que possibilite a interação docente, professor, tutor ou instrutor e estudante em ambiente virtual e a prática profissional na sede e no polo de EaD.

Certo

Errado

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Q3763003

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: SEDF Prova: Quadrix - 2025 - SEDF - Professor de Educação Básica: Gastronomia |

Q3763003 Gastronomia

Acerca das metodologias de ensino aprendizagem, do planejamento pedagógico, e do processo de ensino e aprendizagem aplicados à formação em gastronomia, julgue o item a seguir.

Os Cursos Técnicos de nível médio (qualificação profissional técnica) não podem abarcar saídas intermediárias devidamente reconhecidas pelo mercado de trabalho e identificadas na Classificação Brasileira de Ocupações (CBO).

Certo

Errado

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Q3763002

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: SEDF Prova: Quadrix - 2025 - SEDF - Professor de Educação Básica: Gastronomia |

Q3763002 Gastronomia

Acerca das metodologias de ensino aprendizagem, do planejamento pedagógico, e do processo de ensino e aprendizagem aplicados à formação em gastronomia, julgue o item a seguir.

Conforme a Resolução CNE/CEB nº 01/2021, a carga horária dos cursos técnicos de nível médio é flexível, podendo ser adaptada conforme o projeto pedagógico da instituição, sem necessidade de cumprir um mínimo de horas estabelecido.

Certo

Errado

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Q3763001

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: SEDF Prova: Quadrix - 2025 - SEDF - Professor de Educação Básica: Gastronomia |

Q3763001 Gastronomia

Acerca das metodologias de ensino aprendizagem, do planejamento pedagógico, e do processo de ensino e aprendizagem aplicados à formação em gastronomia, julgue o item a seguir.

O ensino globalizado em gastronomia deve priorizar a formação de um repertório técnico universal, desconsiderando a incorporação de saberes alimentares tradicionais e indígenas para manter o foco na alta cozinha internacional.

Certo

Errado

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Q3763000

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: SEDF Prova: Quadrix - 2025 - SEDF - Professor de Educação Básica: Gastronomia |

Q3763000 Gastronomia

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.

A reação de Maillard ocorre apenas em alimentos ricos em proteínas, como carnes, não sendo observada em pães ou legumes.

Certo

Errado

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Questões de Concurso Sobre gastronomia

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