Durante uma atividade em um laboratório de cozinha de gastronomia, os estudantes participaram de três etapas de avaliação sensorial de um novo molho desenvolvido em aula:
1. Em um primeiro momento, receberam três amostras, sendo duas iguais e uma diferente, devendo identificar qual delas era distinta. 2. Em seguida, um grupo de avaliadores treinados descreveu intensidade de atributos como aroma, acidez, cor e viscosidade. 3. Por fim, um grupo de consumidores atribuiu notas de aceitação em uma escala de “desgostei extremamente” a “gostei extremamente”.
As três etapas correspondem, respectivamente, aos seguintes tipos de testes sensoriais: