Existem várias técnicas para a preservação de
pescado, sendo as mais conhecidas: o
congelamento, a salga, a defumação, o enlatamento
e a filetagem. Com respeito especificamente às
técnicas de salga e a defumação, pode-se afirmar
com correção que apresentam como princípio
fundamental:

Question

Existem várias técnicas para a preservação de
pescado, sendo as mais conhecidas: o
congelamento, a salga, a defumação, o enlatamento
e a filetagem. Com respeito especificamente às
técnicas de salga e a defumação, pode-se afirmar
com correção que apresentam como princípio
fundamental: Alternativa A: A retirada de água do produto. Ou Alternativa B: A fermentação do produto Ou Alternativa C: A adição de conservantes ao produto. Ou Alternativa D: O corte do produto em fatias finas. Ou Alternativa E: A conservação do produto por resfriamento.

Instituto Vicente Nelson · Accepted Answer

Alternativa [A] A retirada de água do produto.

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