Questões de Agropecuária - Agroindustrialização de Alimentos para Concurso

Q4218311

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico em Agropecuária |

Q4218311 Agropecuária

Considere que uma turma do curso Técnico em Agropecuária Integrado ao Ensino Médio do IFCE realizará a fabricação de iogurte utilizando leite de cabra proveniente do próprio rebanho didático. Entretanto, devido à estiagem sazonal no semiárido cearense, houve indisponibilidade temporária de certos volumosos no campus, sendo necessário ajustar a alimentação das cabras lactantes. Como técnico em agropecuária, você deve orientar os tratadores e os estudantes sobre a relação entre alimentação caprina e qualidade do leite para derivados. Diante desse contexto, podese afirmar que mudanças na alimentação de cabras podem comprometer a qualidade dos derivados lácteos?

A

Não, pois afetam apenas o volume produzido.

B

Sim. Mudanças podem alterar sabor, odor, acidez e composição do leite.

C

Não. A alteração é preocupante apenas na produção de queijos.

D

Sim, mas isso pode ser contornado aumentando o percentual de concentrado.

E

Não. A pasteurização elimina totalmente os efeitos da dieta.

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Q4218310

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico em Agropecuária |

Q4218310 Agropecuária

Sobre a recepção de matéria-prima em agroindústrias, assinale a alternativa correta.

A

Devem ser observados integridade, cor, odor, textura, maturação/conservação e impurezas.

B

O controle pode ser flexibilizado se houver processamento térmico posterior.

C

Em pequena escala, basta priorizar o aspecto visual externo.

D

Pequena fração deteriorada é aceitável quando o restante do lote é satisfatório.

E

A qualidade inicial interfere pouco em rendimento, conservação e segurança.

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Q4215251

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215251 Agropecuária

Durante o recebimento da matéria-prima em uma padaria, a ação que deve ser realizada imediatamente para garantir a rastreabilidade e a qualidade do produto é:

A

Provocar uma amostra do lote.

B

Lavar as embalagens externas.

C

Verificar o prazo de validade e as condições do produto.

D

Estocar diretamente no armazém.

E

Realizar o descongelamento parcial.

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Q4208773

Ano: 2026 Banca: UEPB Órgão: UEPB Prova: UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |

Q4208773 Agropecuária

Sobre BPF, PPHO/POP e APPCC/HACCP na indústria de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

PCC é qualquer ponto em que haja defeito sensorial ou perda econômica, mesmo quando não existe perigo significativo à segurança do alimento a ser prevenido, eliminado ou reduzido a nível aceitável.

B

APPCC substitui integralmente BPF e procedimentos de higienização, pois pontos críticos de controle são suficientes para corrigir qualquer falha estrutural de fábrica.

C

BPF são programas de pré-requisitos voltados às condições higiênico-sanitárias de instalações, equipamentos, manipuladores, água, pragas, armazenamento e processamento; POP/PPHO documentam e padronizam procedimentos operacionais e de higiene, com monitoramento e registros; e o APPCC/HACCPé um sistema preventivo, construído sobre esses pré-requisitos, que envolve análise de perigos, identificação de PCCs, limites críticos, monitoramento, ações corretivas, verificação e registros.

D

Limites críticos de PCC podem ser definidos informalmente durante a produção, não precisam ser mensuráveis e não exigem registros de monitoramento.

E

A análise de perigos no APPCC ocorre somente depois da liberação do lote ao consumidor, pois sua função principal é explicar reclamações de mercado.

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Q4207525

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Provas: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Concórdia - SC - Agente de Combate a Endemias (ACE) | FEPESE - 2026 - Prefeitura de Concórdia - SC - Técnico em Enfermagem do SAMU |

Q4207525 Agropecuária

Concórdia é reconhecida nacionalmente como importante polo agroindustrial, com destaque para a produção de proteínas animais. A economia local é fortemente impulsionada pela suinocultura e avicultura, setores que geram milhares de empregos e contribuem significativamente para as exportações brasileiras.

Assinale a alternativa correta sobre a importância econômica do agronegócio para o município e região.

A

A economia de Concórdia depende exclusivamente do turismo ecológico e da produção artesanal de queijos, sendo a atividade agrícola pouco expressiva na geração de renda.

B

Santa Catarina proíbe a criação de suínos e aves em sistema integrado, exigindo que cada produtor realize todo o ciclo produtivo de forma independente.

C

As agroindústrias instaladas em Concórdia atuam apenas no mercado regional, não tendo autorização para exportar produtos para outros estados ou países estrangeiros.

D

O setor de proteínas animais não possui relevância na geração de empregos locais, sendo substituído integralmente pela automação e tecnologia robótica nas fábricas.

E

O agronegócio em Concórdia integra toda cadeia produtiva, desde a produção de grãos para ração até o processamento industrial de carnes destinadas ao mercado interno e à exportação.

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Q4203023

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Salgado Filho - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Salgado Filho - PR - Mecânico |

Q4203023 Agropecuária

Parte do conhecimento geral sobre a economia do Paraná envolve compreender a sua forte produção agrícola. Durante a época de safra, nota-se um aumento expressivo no tráfego de caminhões nas rodovias do estado para realizar o transporte do seu principal grão de exportação. Esse produto é amplamente cultivado na região Sudoeste e processado nas indústrias para gerar óleo de cozinha, ração animal e biodiesel. Qual das alternativas abaixo indica CORRETAMENTE o nome dessa cultura agrícola?

A

Trigo

B

Soja.

C

Feijão.

D

Erva-mate.

E

Milho.

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Q4189078

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Xavantina - SC - Técnico Agropecuário |

Q4189078 Agropecuária

O processamento de vegetais, especialmente o processamento mínimo, é fundamental para oferecer produtos frescos, higienizados e prontos para o consumo, aumentando a conveniência para o consumidor moderno e reduzindo o desperdício alimentar. No processamento de vegetais, o branqueamento é um tratamento térmico rápido utilizado antes do congelamento para inativar enzimas que causam a deterioração sensorial. É CORRETO afirmar que a principal enzima utilizada como indicadora da eficiência é:

A

Peroxidase devido à sua alta resistência térmica.

B

Lipase atuante na oxidação de gorduras insaturadas.

C

Amilase responsável pela quebra do amido nativo.

D

Bromelina encontrada em tecidos de frutos tropicais.

E

Lactase presente em derivados do soro lácteo.

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Q4144205

Ano: 2026 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEBRAE-NACIONAL Prova: CESPE / CEBRASPE - 2026 - SEBRAE-NACIONAL - Analista Técnico I - Projetos |

Q4144205 Agropecuária

A certificação FSMA (Food Safety Modernization Act) é uma exigência da FDA (Food and Drug Administration) para garantir a segurança alimentar em relação a produtos exportados para os Estados Unidos da América (EUA), sendo obtida, juntamente com a GlobalGap, na modalidade de certificação

A

05.

B

02.

C

03.

D

04.

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Q4092121

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092121 Agropecuária

Sobre o processo de industrialização de alimentos, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas.
I. As etapas de beneficiamento incluem etapas de higienização, moagem e secagem de matéria-prima. II. A fase de elaboração é considerada crucial dentro do processo de industrialização e inclui a fermentação e acidificação. III. A fase de conservação tem como finalidade a eliminação da microbiota. IV. A sazonalidade é uma grande questão dentro da indústria de alimentos, devido à disponibilidade de matéria-prima como fluxo de mercado.

A

I, II, III e IV.

B

Apenas I, II e III.

C

Apenas I e IV.

D

Apenas II, III e IV.

E

Apenas II e IV.

Q4046483

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046483 Agropecuária

O estabelecimento de protocolos de esterilização comercial em alimentos de baixa acidez (pH > 4,6 e a_w > 0,85) fundamenta-se na probabilidade estatística de sobrevivência de esporos de Clostridium botulinum. Considerando a termorresistência deste patógeno e os fatores que condicionam a segurança microbiológica do produto final, assinale a alternativa CORRETA.

A

A aplicação do conceito de "Botulinum Cook" (redução 12D) garante a estabilidade do lote, uma vez que a neurotoxina botulínica é uma estrutura proteica de elevada termorresistência, exigindo o mesmo binômio tempo/temperatura que os esporos para sua completa inativação.

B

O Valor Z, que indica a variação de temperatura necessária para alterar o Valor D em 10 vezes, é um parâmetro constante para o C. botulinum, sendo independente da composição físico-química do alimento ou da atividade de água do meio.

C

O botulismo de origem alimentar em adultos é classificado como uma toxiinfecção, pois exige a ingestão de esporos viáveis que, após superarem a barreira gástrica, colonizam o lúmen intestinal para a subsequente síntese e liberação de toxinas.

D

Em conservas vegetais acidificadas artificialmente (pH < 4,6), o risco de botulismo é mitigado pela inibição da germinação e do crescimento vegetativo, permitindo que o processamento térmico seja dimensionado visando microrganismos menos termorresistentes, como bolores e levedura

E

A eficácia do nitrito de sódio na prevenção do botulismo em produtos cárneos deve-se exclusivamente à sua capacidade de oxidação do ferro heme, o que eleva o potencial de oxirredução (Eh ) do meio a níveis proibitivos para o desenvolvimento de bactérias anaeróbias.

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Q4046479

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046479 Agropecuária

A higiene industrial e sanitização de ambientes, equipamentos e utensílios é um processo crucial para a segurança alimentar e saúde, dividido em limpeza (remoção de sujidades) e sanitização (desinfecção de microrganismos). A higienização na agroindústria divide-se em limpeza e sanitização. Sobre o uso de sanitizantes químicos, assinale a alternativa CORRETA.

A

O ácido peracético deve ser utilizado apenas em superfícies de madeira, pois corrói severamente o aço inoxidável 304.

B

Detergentes alcalinos fortes são indicados para a remoção de incrustações minerais (pedra de leite) em tubulações de inox.

C

Os compostos de quaternário de amônia são altamente recomendados para superfícies em contato direto com alimentos gordurosos.

D

Os compostos clorados perdem sua eficiência bactericida quando o pH da solução sanitizante está acima de 8,0.

E

A etapa de sanitização deve anteceder a pré-lavagem com água morna para garantir que a sujeira orgânica seja esterilizada.

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Q4046473

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046473 Agropecuária

A industrialização de frutas, hortaliças e derivados vegetais transforma matérias-primas frescas em produtos seguros, duráveis e de valor agregado, respondendo à demanda por praticidade. O branqueamento é um pré-tratamento térmico essencial. Sobre seus objetivos e controle, assinale a alternativa CORRETA.

A

A etapa de branqueamento substitui a necessidade de exaustão em processos de conservas ácidas (picles e conservas).

B

Visa a esterilização total do produto, permitindo seu armazenamento à temperatura ambiente sem necessidade de refrigeração.

C

É uma etapa exclusiva da industrialização de grãos secos, sendo vedada sua aplicação em hortaliças destinadas ao congelamento.

D

O controle da eficiência do branqueamento é feito pela verificação da inativação das enzimas peroxidase e catalase.

E

O branqueamento prolongado aumenta a firmeza dos tecidos vegetais através da retrogradação acelerada da amilopectina.

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Q4046472

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046472 Agropecuária

A industrialização de carnes e produtos cárneos envolve o processamento da matéria-prima (abate, desossa, trituração, cura) para aumentar a conservação, sabor e valor comercial. No abate de bovinos, a transformação do músculo em carne é mediada pela queda do pH. Assinale a alternativa CORRETA sobre as anomalias desse processo.

A

Ocorre carne DFD (Dark, Firm, Dry ) quando há estresse agudo pré-abate, resultando em queda rápida do pH para valores abaixo de 5,4.

B

A carne PSE (Pale, Soft, Exudative) é comum em bovinos e rara em suínos, sendo caracterizada pela alta retenção de água.

C

O rigor mortis é finalizado quando as reservas de glicogênio são exauridas e o pH estabiliza-se em torno de 5,5 a 5,8.

D

A maturação da carne ocorre pela ação de bactérias lácticas superficiais que hidrolisam o colágeno durante 48 horas de estocagem.

E

O resfriamento ultrarrápido das carcaças antes do rigor mortis é recomendado para evitar o encurtamento pelo frio (cold shortening)

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Q4046471

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046471 Agropecuária

A gestão da qualidade e rastreabilidade na agroindústria garantem a segurança alimentar, reduzem desperdícios e asseguram a conformidade legal, monitorando desde a matéria-prima até o consumidor final. A rastreabilidade permite acompanhar o histórico do produto. Sobre o sistema de "um passo atrás e um passo à frente", é CORRETO afirmar:

A

A agroindústria deve conhecer apenas quem foi o comprador final (consumidor), ignorando a origem da matéria-prima.

B

O uso de QR Codes no varejo substitui a necessidade de registros internos de produção na unidade agroindustrial.

C

Sistemas de rastreabilidade são exigidos apenas para produtos de origem animal destinados à exportação para a União Europeia.

D

Rastreabilidade e recall são conceitos opostos; se um produto é rastreável, ele nunca precisará ser recolhido do mercado.

E

O registro deve incluir o lote da matéria-prima, data de processamento e os destinatários imediatos dos lotes produzidos.

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Q4046469

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046469 Agropecuária

A valorização de subprodutos e o aproveitamento integral de matérias-primas são estratégias fundamentais da bioeconomia circular, visando transformar o que seria descartado (resíduos) em novos produtos de valor agregado, reduzindo impactos ambientais e gerando economia. O aproveitamento integral de matérias-primas visa a sustentabilidade. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo CORRETO de valorização.

A

O soro de leite, subproduto da fabricação de queijos, é utilizado na produção de bebidas lácteas e proteínas concentradas

B

A casca de laranja deve ser descartada imediatamente por conter óleos essenciais que inibem a biodegradação em compostagem.

C

Sementes de uva são utilizadas apenas como combustível, pois não possuem compostos bioativos de interesse comercial.

D

O bagaço de cana-de-açúcar é considerado um resíduo sem valor, devendo ser destinado exclusivamente ao aterro sanitário.

E

O sangue bovino coletado no abate é um resíduo proibido para qualquer uso industrial devido ao risco de zoonoses.

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Q4040415

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Padeiro |

Q4040415 Agropecuária

O armazenamento correto dos cereais em grãos e das farinhas garante a manutenção do seu valor nutritivo e previne contaminações. Com base nisso, assinale a alternativa CORRETA.

A

A umidade do trigo armazenado deve ser mantida sempre acima de 257o para evitar que os grãos ressequem e percam vitaminas

B

O aquecimento da massa de grãos e a umidade excessiva favorecem a proliÍeração de fungos, insetos e a perda da qualidade tecnologica.

C

O local de estocagem de farinhas deve ser obrigatoriamente abafado, mantendo a temperatura elevada para acelerar a fermentação.

D

As sacas de farinha devem ficar apoiadas diretamente no piso da padaria para facilitar a limpeza do ambiente.

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Q4033613

Q4033613 Agropecuária

A agroindústria apresenta-se como uma alternativa vital para agregar valor à produção, gerando emprego e melhorando a condição socioeconômica da população.

Segundo os dados da Secretaria Municipal de Agricultura, como se caracleriza atualmente o perfil das agroindústrias ativas no município de São José das Missões?

A

São grandes complexos industriais importadores focados exclusivamente na exportação de soja para a Europa e Asia.

B

Possuem médio desenvolvimento, atuando majoritariamente com sistema de produção artesanal em segmentos como derivados de cana, queijo, mel, ovos caipira e abatedouro de suínos.

C

Trata-se de um polo tecnologico avançado e totalmente automatizado para o beneficiamento exclusivo da erva-mate em larga escala.

D

São indústrias estatais administradas pelo governo federal com foco total na produção de insumos e maquinários pesados para a agricultura familiar.

E

A rede local é composta unicamente por frigoríficos de aves altamente mecanizados que absorvem, de imediato, a totalidade da mão de obra urbana remanescente.

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Q4030395

Ano: 2026 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Mazagão - AP Prova: INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Engenheiro de Pesca |

Q4030395 Agropecuária

Na cadeia pós-captura ou pós-despesca, a preservação da qualidade do pescado depende da articulação entre conservação, armazenamento, transporte, comercialização, rastreabilidade e aproveitamento de subprodutos. Embora esses elementos se conectem funcionalmente, eles não se confundem: a manutenção da cadeia do frio, a organização logística, a redução de perdas e a agregação de valor operam com finalidades técnicas distintas ao longo do fluxo produtivo.
Considerando a cadeia logística do pescado, a redução de perdas e o aproveitamento de subprodutos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A cadeia do frio integra a lógica de conservação e de logística do pescado, pois a manutenção de condições térmicas adequadas ao longo do armazenamento e do transporte repercute diretamente na qualidade e na vida útil do produto.

B

O aproveitamento de subprodutos pode contribuir simultaneamente para a redução de perdas e para a agregação de valor, sem que isso altere a necessidade de controle técnico sobre as etapas de conservação, transporte e rastreabilidade do produto principal.

C

A rastreabilidade, no contexto da cadeia logística do pescado, associa-se à capacidade de acompanhar lotes, etapas e registros do fluxo produtivo, o que lhe confere relevância para o controle da circulação do produto e para a gestão de conformidade.

D

A redução de perdas ao longo da cadeia do pescado se identifica, em sentido técnico, com a agregação de valor ao produto, já que ambas decorrem do processamento econômico mais eficiente da produção e se projetam de modo equivalente sobre armazenamento, transporte e comercialização.

E

A organização logística do pescado não se resume ao deslocamento físico do produto, abrangendo também condições de acondicionamento, armazenamento, transporte e articulação com os fluxos de comercialização.

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Q3957730

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: UFSCAR Prova: IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Ciências Agrárias |

Q3957730 Agropecuária

A norma ABNT NBR ISO/IEC 17025:2017 estabelece requisitos para garantir a competência de laboratórios que realizam ensaios e calibrações. Um dos princípios fundamentais da norma é assegurar a imparcialidade das atividades laboratoriais. Nesse contexto, o laboratório deve

A

definir que a imparcialidade se refere apenas à ausência de vínculos financeiros entre o laboratório e seus clientes.

B

identificar riscos à imparcialidade e tomar medidas necessárias para eliminá-los ou minimizá-los.

C

acatar que a imparcialidade é garantida exclusivamente por auditorias externas realizadas por organismos acreditadores.

D

informar que a responsabilidade pela imparcialidade é apenas da direção do laboratório, não envolvendo os demais colaboradores.

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Q3957715

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: UFSCAR Prova: IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Técnico de Laboratório-Ciências Agrárias |

Q3957715 Agropecuária

Durante o preparo e a conservação de amostras em laboratório, algumas medidas são necessárias para garantir a integridade do material e a confiabilidade dos resultados. As amostras devem

A

ser corretamente identificadas, registradas e armazenadas conforme suas características.

B

ser armazenadas sem identificação detalhada desde que sejam analisadas no mesmo dia.

C

ser registradas em caráter opcional quando o laboratório possui poucos materiais.

D

ser conservadas em temperatura ambiente do laboratório.

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Questões de Concurso Sobre agroindustrialização de alimentos em agropecuária

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