Questões de Agropecuária - Agroindustrialização de Alimentos para Concurso

Q4419424

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Maravilha - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Maravilha - SC - Agente Comunitário de Saúde - ACS |

Q4419424 Agropecuária

Em Maravilha, a produção de aves em escala industrial foi acompanhada pelo surgimento de metalúrgicas, fabricantes de equipamentos para avicultura, transportadoras, empresas de recapagem de pneus, oficinas, autopeças e prestadores de serviços. Ao mesmo tempo, o setor primário manteve atividades ligadas a grãos, leite, suínos, hortaliças e outras produções, enquanto empresas de móveis e laticínios ampliaram a diversidade industrial. Assinale a alternativa correta a respeito dessa trajetória econômica:

A

O avanço dos serviços reduz gradualmente a dependência municipal das cadeias agropecuárias e de seus fornecedores.

B

A instalação industrial separa campo e cidade, pois cada setor passa a operar com fornecedores próprios.

C

A fabricação de equipamentos transfere a produção animal para áreas urbanas e reduz a especialização agropecuária.

D

A produção animal abastece a agroindústria e gera demanda por transporte, manutenção, equipamentos e comércio.

E

O transporte torna-se o principal elo da cadeia, concentrando o valor anteriormente gerado pela agroindústria.

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Q4409994

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |

Q4409994 Agropecuária

O leite está entre os seis produtos mais importantes da agropecuária brasileira, e os diferentes tipos de leite têm sido destinados como matéria-prima para o processamento de diversos produtos. Nesse contexto, os alimentos derivados do leite podem ser classificados como:

A

Desidratados (coalhada e os diferentes tipos de queijos).

B

Leites fermentados (iogurte, bebidas lácteas, manteiga e pudins).

C

Produtos concentrados com adição de açúcar (leite condensado, leite em pó evaporado, sorvetes e doce de leite).

D

Derivados gordurosos (creme com diferentes teores de gordura e creme aerado).

E

Derivados gordurosos (coalhada e os diferentes tipos de queijos).

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Q4400794

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Alimentos |

Q4400794 Agropecuária

Durante uma atividade prática de processamento de farinha do mesocarpo de babaçu, o técnico acompanha os estudantes desde o recebimento da matéria-prima até a obtenção do produto final. Ao longo da atividade, são discutidos os pontos em que devem ser realizadas verificações para assegurar a conformidade do processo e do alimento produzido.

Considerando os princípios de controle da qualidade em alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A

Avaliar a matéria-prima, acompanhar as etapas do processamento e verificar o produto final com base em critérios previamente definidos.

B

Concentrar o controle no produto final, utilizando seus resultados como principal evidência da adequação de todo o processamento.

C

Priorizar a avaliação da matéria-prima, uma vez que a conformidade dos insumos garante a qualidade do produto obtido.

D

Direcionar as verificações principalmente aos atributos sensoriais, recorrendo a outros parâmetros somente quando houver alterações perceptíveis.

E

Registrar apenas os resultados que apresentarem desvios, pois os resultados conformes não interferem nas decisões de controle do processo.

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Q4400774

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Alimentos |

Q4400774 Agropecuária

Os microrganismos apresentam diferentes relações com os alimentos. Além de causarem a deterioração destes e de transmitirem doenças por meio de microrganismos patogênicos, também são importantes na produção de alimentos, pois podem promover transformações benéficas. A levedura Saccharomyces cerevisiae é um exemplo de microrganismo utilizado na indústria de bebidas e na panificação.

Sobre os fatores intrínsecos e extrínsecos que favorecem uma boa fermentação na produção de pães, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A temperatura de 20 °C é a condição ideal para uma fermentação rápida e eficiente da massa de pão.

B

A utilização de ingredientes fermentáveis, como os açúcares, é essencial para a produção de gás carbônico.

C

A umidade relativa do ar da câmara de fermentação deve estar próxima de 75%.

D

A adição de sal em excesso desacelera a velocidade de fermentação da massa.

E

O aumento da acidez desacelera a ação do fermento, e o acúmulo de álcool torna o ambiente tóxico para a levedura.

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Q4344119

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Cunha Porã - SC Provas: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Educador Físico da Saúde - Edital nº 01 | FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Farmacêutico - Edital nº 01 | FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Fonoaudiólogo - Edital nº 01 |

Q4344119 Agropecuária

O Oeste Catarinense, região onde se localiza o município de Cunha Porã, destaca-se no cenário nacional pela presença de grandes empresas e cooperativas do setor agroindustrial.
Sobre o principal setor industrial dessa região, é correto afirmar:

A

O setor agroindustrial de processamento e industrialização de carnes de aves e suínos é o mais relevante.

B

O setor de mineração e extração de pedras preciosas representa o vetor principal da economia regional.

C

O setor de fabricação de componentes aeronáuticos e montagem de aviões é o mais expressivo.

D

O setor petroquímico e o refino de derivados de petróleo constituem a principal atividade industrial regional.

E

O setor de construção naval pesada e estruturas marítimas lidera a economia do Oeste Catarinense.

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Q4305741

Ano: 2026 Banca: IF SUL - MG Órgão: IF Sul - MG Prova: IF SUL - MG - 2026 - IF Sul - MG - Professor EBTT - IFS-1 - Zootecnia II - Suinocultura, Nutrição e Produção Animal |

Q4305741 Agropecuária

Uma agroindústria pretende certificar toda sua cadeia de produção de carne suína segundo protocolos internacionais de sustentabilidade. Durante uma auditoria, foram identificadas as seguintes práticas:

•  Identificação dos lotes desde a granja até o frigorífico;
•  Registro eletrônico de vacinação, alimentação e movimentação dos animais;
•  Monitoramento do destino dos dejetos;
•  Capacitação periódica dos colaboradores em bem-estar animal;
•  Inexistência de procedimentos documentados para rastreamento de fornecedores de matérias-primas destinadas à fabricação das rações.

Considerando os princípios de rastreabilidade e certificação em sistemas sustentáveis de produção animal, assinale a alternativa correta.

A

A ausência de rastreabilidade das matérias-primas destinadas à alimentação animal tem impacto limitado na certificação, desde que os demais elos da cadeia estejam documentados.

B

A ausência de procedimentos documentados para rastrear fornecedores representa uma não conformidade, pois compromete a rastreabilidade da cadeia produtiva.

C

A rastreabilidade prioriza a identificação dos animais, sendo os insumos um requisito de importância secundária.

D

O treinamento dos colaboradores reduz a necessidade de registros documentais detalhados durante as auditorias.

E

O monitoramento ambiental dos dejetos é o critério de maior peso para certificação da propriedade.

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Q4286259

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Timbó - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Técnico em Agropecuária |

Q4286259 Agropecuária

Com relação aos instrumentos de apoio ao desenvolvimento da agricultura familiar no Brasil, analise as afirmativas apresentadas a seguir:

I.O crédito rural constitui instrumento de política agrícola destinado ao financiamento do custeio, do investimento e da comercialização da produção agropecuária, podendo contemplar agricultores familiares por meio de programas específicos.
II.As políticas públicas voltadas à agricultura familiar incluem ações de assistência técnica, acesso ao crédito, incentivo à agroindustrialização, agregação de valor e fortalecimento da comercialização dos produtos.
III.A agroindústria familiar contribui para a diversificação da produção, a agregação de valor às matérias-primas agropecuárias e a ampliação das oportunidades de geração de renda no meio rural.

É correto o que se afirma em:

A

III, apenas.

B

II e III, apenas.

C

I, apenas.

D

I e II, apenas.

E

I, II e III.

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Q4218311

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico em Agropecuária |

Q4218311 Agropecuária

Considere que uma turma do curso Técnico em Agropecuária Integrado ao Ensino Médio do IFCE realizará a fabricação de iogurte utilizando leite de cabra proveniente do próprio rebanho didático. Entretanto, devido à estiagem sazonal no semiárido cearense, houve indisponibilidade temporária de certos volumosos no campus, sendo necessário ajustar a alimentação das cabras lactantes. Como técnico em agropecuária, você deve orientar os tratadores e os estudantes sobre a relação entre alimentação caprina e qualidade do leite para derivados. Diante desse contexto, podese afirmar que mudanças na alimentação de cabras podem comprometer a qualidade dos derivados lácteos?

A

Não, pois afetam apenas o volume produzido.

B

Sim. Mudanças podem alterar sabor, odor, acidez e composição do leite.

C

Não. A alteração é preocupante apenas na produção de queijos.

D

Sim, mas isso pode ser contornado aumentando o percentual de concentrado.

E

Não. A pasteurização elimina totalmente os efeitos da dieta.

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Q4218310

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico em Agropecuária |

Q4218310 Agropecuária

Sobre a recepção de matéria-prima em agroindústrias, assinale a alternativa correta.

A

Devem ser observados integridade, cor, odor, textura, maturação/conservação e impurezas.

B

O controle pode ser flexibilizado se houver processamento térmico posterior.

C

Em pequena escala, basta priorizar o aspecto visual externo.

D

Pequena fração deteriorada é aceitável quando o restante do lote é satisfatório.

E

A qualidade inicial interfere pouco em rendimento, conservação e segurança.

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Q4215251

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215251 Agropecuária

Durante o recebimento da matéria-prima em uma padaria, a ação que deve ser realizada imediatamente para garantir a rastreabilidade e a qualidade do produto é:

A

Provocar uma amostra do lote.

B

Lavar as embalagens externas.

C

Verificar o prazo de validade e as condições do produto.

D

Estocar diretamente no armazém.

E

Realizar o descongelamento parcial.

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Q4208773

Ano: 2026 Banca: UEPB Órgão: UEPB Prova: UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |

Q4208773 Agropecuária

Sobre BPF, PPHO/POP e APPCC/HACCP na indústria de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

PCC é qualquer ponto em que haja defeito sensorial ou perda econômica, mesmo quando não existe perigo significativo à segurança do alimento a ser prevenido, eliminado ou reduzido a nível aceitável.

B

APPCC substitui integralmente BPF e procedimentos de higienização, pois pontos críticos de controle são suficientes para corrigir qualquer falha estrutural de fábrica.

C

BPF são programas de pré-requisitos voltados às condições higiênico-sanitárias de instalações, equipamentos, manipuladores, água, pragas, armazenamento e processamento; POP/PPHO documentam e padronizam procedimentos operacionais e de higiene, com monitoramento e registros; e o APPCC/HACCPé um sistema preventivo, construído sobre esses pré-requisitos, que envolve análise de perigos, identificação de PCCs, limites críticos, monitoramento, ações corretivas, verificação e registros.

D

Limites críticos de PCC podem ser definidos informalmente durante a produção, não precisam ser mensuráveis e não exigem registros de monitoramento.

E

A análise de perigos no APPCC ocorre somente depois da liberação do lote ao consumidor, pois sua função principal é explicar reclamações de mercado.

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Q4207525

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Provas: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Concórdia - SC - Agente de Combate a Endemias (ACE) | FEPESE - 2026 - Prefeitura de Concórdia - SC - Técnico em Enfermagem do SAMU |

Q4207525 Agropecuária

Concórdia é reconhecida nacionalmente como importante polo agroindustrial, com destaque para a produção de proteínas animais. A economia local é fortemente impulsionada pela suinocultura e avicultura, setores que geram milhares de empregos e contribuem significativamente para as exportações brasileiras.

Assinale a alternativa correta sobre a importância econômica do agronegócio para o município e região.

A

A economia de Concórdia depende exclusivamente do turismo ecológico e da produção artesanal de queijos, sendo a atividade agrícola pouco expressiva na geração de renda.

B

Santa Catarina proíbe a criação de suínos e aves em sistema integrado, exigindo que cada produtor realize todo o ciclo produtivo de forma independente.

C

As agroindústrias instaladas em Concórdia atuam apenas no mercado regional, não tendo autorização para exportar produtos para outros estados ou países estrangeiros.

D

O setor de proteínas animais não possui relevância na geração de empregos locais, sendo substituído integralmente pela automação e tecnologia robótica nas fábricas.

E

O agronegócio em Concórdia integra toda cadeia produtiva, desde a produção de grãos para ração até o processamento industrial de carnes destinadas ao mercado interno e à exportação.

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Q4203023

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Salgado Filho - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Salgado Filho - PR - Mecânico |

Q4203023 Agropecuária

Parte do conhecimento geral sobre a economia do Paraná envolve compreender a sua forte produção agrícola. Durante a época de safra, nota-se um aumento expressivo no tráfego de caminhões nas rodovias do estado para realizar o transporte do seu principal grão de exportação. Esse produto é amplamente cultivado na região Sudoeste e processado nas indústrias para gerar óleo de cozinha, ração animal e biodiesel. Qual das alternativas abaixo indica CORRETAMENTE o nome dessa cultura agrícola?

A

Trigo

B

Soja.

C

Feijão.

D

Erva-mate.

E

Milho.

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Q4189078

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Xavantina - SC - Técnico Agropecuário |

Q4189078 Agropecuária

O processamento de vegetais, especialmente o processamento mínimo, é fundamental para oferecer produtos frescos, higienizados e prontos para o consumo, aumentando a conveniência para o consumidor moderno e reduzindo o desperdício alimentar. No processamento de vegetais, o branqueamento é um tratamento térmico rápido utilizado antes do congelamento para inativar enzimas que causam a deterioração sensorial. É CORRETO afirmar que a principal enzima utilizada como indicadora da eficiência é:

A

Peroxidase devido à sua alta resistência térmica.

B

Lipase atuante na oxidação de gorduras insaturadas.

C

Amilase responsável pela quebra do amido nativo.

D

Bromelina encontrada em tecidos de frutos tropicais.

E

Lactase presente em derivados do soro lácteo.

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Q4144205

Ano: 2026 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEBRAE-NACIONAL Prova: CESPE / CEBRASPE - 2026 - SEBRAE-NACIONAL - Analista Técnico I - Projetos |

Q4144205 Agropecuária

A certificação FSMA (Food Safety Modernization Act) é uma exigência da FDA (Food and Drug Administration) para garantir a segurança alimentar em relação a produtos exportados para os Estados Unidos da América (EUA), sendo obtida, juntamente com a GlobalGap, na modalidade de certificação

A

05.

B

02.

C

03.

D

04.

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Q4092121

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092121 Agropecuária

Sobre o processo de industrialização de alimentos, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas.
I. As etapas de beneficiamento incluem etapas de higienização, moagem e secagem de matéria-prima. II. A fase de elaboração é considerada crucial dentro do processo de industrialização e inclui a fermentação e acidificação. III. A fase de conservação tem como finalidade a eliminação da microbiota. IV. A sazonalidade é uma grande questão dentro da indústria de alimentos, devido à disponibilidade de matéria-prima como fluxo de mercado.

A

I, II, III e IV.

B

Apenas I, II e III.

C

Apenas I e IV.

D

Apenas II, III e IV.

E

Apenas II e IV.

Q4046483

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046483 Agropecuária

O estabelecimento de protocolos de esterilização comercial em alimentos de baixa acidez (pH > 4,6 e a_w > 0,85) fundamenta-se na probabilidade estatística de sobrevivência de esporos de Clostridium botulinum. Considerando a termorresistência deste patógeno e os fatores que condicionam a segurança microbiológica do produto final, assinale a alternativa CORRETA.

A

A aplicação do conceito de "Botulinum Cook" (redução 12D) garante a estabilidade do lote, uma vez que a neurotoxina botulínica é uma estrutura proteica de elevada termorresistência, exigindo o mesmo binômio tempo/temperatura que os esporos para sua completa inativação.

B

O Valor Z, que indica a variação de temperatura necessária para alterar o Valor D em 10 vezes, é um parâmetro constante para o C. botulinum, sendo independente da composição físico-química do alimento ou da atividade de água do meio.

C

O botulismo de origem alimentar em adultos é classificado como uma toxiinfecção, pois exige a ingestão de esporos viáveis que, após superarem a barreira gástrica, colonizam o lúmen intestinal para a subsequente síntese e liberação de toxinas.

D

Em conservas vegetais acidificadas artificialmente (pH < 4,6), o risco de botulismo é mitigado pela inibição da germinação e do crescimento vegetativo, permitindo que o processamento térmico seja dimensionado visando microrganismos menos termorresistentes, como bolores e levedura

E

A eficácia do nitrito de sódio na prevenção do botulismo em produtos cárneos deve-se exclusivamente à sua capacidade de oxidação do ferro heme, o que eleva o potencial de oxirredução (Eh ) do meio a níveis proibitivos para o desenvolvimento de bactérias anaeróbias.

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Q4046479

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046479 Agropecuária

A higiene industrial e sanitização de ambientes, equipamentos e utensílios é um processo crucial para a segurança alimentar e saúde, dividido em limpeza (remoção de sujidades) e sanitização (desinfecção de microrganismos). A higienização na agroindústria divide-se em limpeza e sanitização. Sobre o uso de sanitizantes químicos, assinale a alternativa CORRETA.

A

O ácido peracético deve ser utilizado apenas em superfícies de madeira, pois corrói severamente o aço inoxidável 304.

B

Detergentes alcalinos fortes são indicados para a remoção de incrustações minerais (pedra de leite) em tubulações de inox.

C

Os compostos de quaternário de amônia são altamente recomendados para superfícies em contato direto com alimentos gordurosos.

D

Os compostos clorados perdem sua eficiência bactericida quando o pH da solução sanitizante está acima de 8,0.

E

A etapa de sanitização deve anteceder a pré-lavagem com água morna para garantir que a sujeira orgânica seja esterilizada.

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Q4046473

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046473 Agropecuária

A industrialização de frutas, hortaliças e derivados vegetais transforma matérias-primas frescas em produtos seguros, duráveis e de valor agregado, respondendo à demanda por praticidade. O branqueamento é um pré-tratamento térmico essencial. Sobre seus objetivos e controle, assinale a alternativa CORRETA.

A

A etapa de branqueamento substitui a necessidade de exaustão em processos de conservas ácidas (picles e conservas).

B

Visa a esterilização total do produto, permitindo seu armazenamento à temperatura ambiente sem necessidade de refrigeração.

C

É uma etapa exclusiva da industrialização de grãos secos, sendo vedada sua aplicação em hortaliças destinadas ao congelamento.

D

O controle da eficiência do branqueamento é feito pela verificação da inativação das enzimas peroxidase e catalase.

E

O branqueamento prolongado aumenta a firmeza dos tecidos vegetais através da retrogradação acelerada da amilopectina.

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Q4046472

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046472 Agropecuária

A industrialização de carnes e produtos cárneos envolve o processamento da matéria-prima (abate, desossa, trituração, cura) para aumentar a conservação, sabor e valor comercial. No abate de bovinos, a transformação do músculo em carne é mediada pela queda do pH. Assinale a alternativa CORRETA sobre as anomalias desse processo.

A

Ocorre carne DFD (Dark, Firm, Dry ) quando há estresse agudo pré-abate, resultando em queda rápida do pH para valores abaixo de 5,4.

B

A carne PSE (Pale, Soft, Exudative) é comum em bovinos e rara em suínos, sendo caracterizada pela alta retenção de água.

C

O rigor mortis é finalizado quando as reservas de glicogênio são exauridas e o pH estabiliza-se em torno de 5,5 a 5,8.

D

A maturação da carne ocorre pela ação de bactérias lácticas superficiais que hidrolisam o colágeno durante 48 horas de estocagem.

E

O resfriamento ultrarrápido das carcaças antes do rigor mortis é recomendado para evitar o encurtamento pelo frio (cold shortening)

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Questões de Concurso Sobre agroindustrialização de alimentos em agropecuária

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