Relacione as bebidas com seus processos de produção e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a seqüência correta. Alguns números poderão ser utilizados mais de uma vez.

1- destilação

2- fermentação

3- infusão/composta

( ) bitter

( ) saquê

( ) licor de frutas

( ) vinho de mesa

( ) aguardente de vinho

Qual das alternativas abaixo não apresenta um dos processos de fabricação do licor?

“Bar comum, situado geralmente em grandes hotéis, lojas de departamento e outros locais de grande movimentação do público”.

A definição acima se refere a

Relacione a coluna da direita com a da esquerda e assinale a sequência correta.

1- Barman

2- Commis de bar

3- Garçom de bar

4- Chefe de bar

( ) Participar da elaboração dos menus.

( ) Dirigir e controlar as atividades de seu local do trabalho.

( ) Auxiliar o garçom nas tarefas relativas ao atendimento ao cliente.

( ) Servir bebidas, cocktails, salgadinhos e lanches em geral a hóspedes e clientes no bar.

Considerando a tarefa de fechamento do restaurante ao término do dia de trabalho, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto abaixo.

No caso de haver serviço de café da manhã no dia seguinte, deverá ser feita a __________ no final do expediente da noite anterior.

“Para se evitar insatisfação e reclamações dos clientes no restaurante é preciso que a empresa crie uma política alicerçada em três princípios básicos”. Assinale a alternativa que não apresenta um desses três princípios.

Leia as assertivas sobre a venda de vinhos.

I- A venda de vinhos no restaurante é realizada através da carta de vinhos, do carrinho-mostruário ou do cardápio tradicional.

II- Ao sugerir um vinho, o garçom precisa levar em conta o poder aquisitivo do cliente e o prato pedido.

III- Ao vender e servir um vinho, é recomendável que o profissional fale apenas o necessário com o cliente e que o chame pelo nome e pelo cargo, se o conhecer.

Está (ão) correta (s) apenas:

O _____________ é um evento sempre muito alegre, festivo e descontraído, que tem por finalidade a integração e a descontração do grupo. É realizado no mundo todo, quase sempre com a mesma configuração quanto a produtos e layout do local.

No serviço de café no restaurante, uma das etapas de execução é aproximar-se do cliente pelo(a)

A média de duração de um coffe-break é de

“Evento que tem por finalidade reunir, em ocasiões festivas, religiosas ou comemorativas, um grande número de convidados do mesmo status social ou profissional, da mesma área geográfica ou étnica, com as mesmas crenças religiosas ou políticas, as mesmas afinidades literárias, artísticas ou gastronômicas”.

Esta definição se refere a que tipo de serviço?

Em função de suas características, o trabalho com ______ deve obedecer rigidamente às normas de segurança, pois um pequeno descuido poderá provocar acidentes muito sérios.

Marque a alternativa que completa corretamente a lacuna abaixo.

Embora classificado como bebida destilada, o ________ não é dosado com o dosador como a maioria dessas bebidas.

Qual modalidade de serviço de pratos à mesa é também denominada diplomata?

Relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a sequência correta nas opções abaixo.

I- móveis

II- roupas

III- utensílios

IV- equipamentos

( ) sous-plats

( ) aparelho para fondue

( ) cobre-manchas (napperons)

( ) carrinho/réchaud para flambagem

Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.

“Entre as principais competências de um garçom está a de ter conhecimento sobre os diversos tipos de ________ nacionais e estrangeiros, marcas, classificação, conservação, longevidade e serviço”.

Com relação à Vigilância Epidemiológica, escolha a opção CORRETA.

Sobre a Vigilância Sanitária (VS), julgue as alternativas abaixo:

I- As principais ações da vigilância sanitária são detecção e controle de epidemias, fiscalização e regulamentação ambiental, avaliação e controle nutricional da população.

II- A vigilância sanitária tem por finalidade monitorar as doenças transmissíveis, doenças crônico degenerativas, estado nutricional, desnutrição, poluição ambiental e eventos demográficos.

III- Na investigação sanitária de eventos, algumas situações podem ser investigadas, como surtos de doenças transmitidas por alimentos; intoxicações, reações adversas, queixas técnicas; doenças, acidentes de trabalho; infecções hospitalares.

IV- A Vigilância Sanitária apresenta como objetivos principais: reduzir ou eliminar a morbimortalidade devida à ingestão de alimentos impróprios; garantir alimentos seguros; promover a educação sanitária, proteger e promover a saúde da população.

Marque a alternativa CORRETA.

A substância presente na canela que apresenta atividade microbiana é:

Os alimentos preparados e servidos quentes devem seguir as recomendações da RDC-216, necessitando, portanto, de monitoramento do binômio tempo e temperatura, que visam impedir a multiplicação microbiana. Marque a alternativa CORRETA.