Questões Militares
Para nutrição
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Um chefe de cozinha de um restaurante pediu ao seu ajudante que preparasse:
I - Um frango revestido de uma envoltura de ovos e farinha de rosca, antes de fritar.
II - Uma solução de açúcar que fervesse até engrossar.
III- Uma batata corada superficialmente obtida no forno em preparações que levam molho branco e queijo ralado.
Essas preparações, respectivamente, são habitualmente conhecidas em uma cozinha como:
Correlacione os microrganismos patogênicos causadores de toxinfecções alimentares aos alimentos mais envolvidos como veículos, e assinale a opção correta.
MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS
I - Salmonella sp
II - Vibrio cholerae
III- Taenia solium
IV - Clostridium botulinum
ALIMENTOS ENVOLVIDOS
( ) Leite, queijo, cremes e tortas.
( ) Embutidos, carnes e verduras em conservas.
( ) Hortaliças cruas, água e carne de porco mal cozida.
( ) Aves, mousse e produtos de ovos.
( ) Peixe desidratado, leite
de coco congelado e frutos
do mar crus.
Coloque V(verdadeiro) ou F(falso) nas afirmativas abaixo, em relação aos requisitos mínimos exigidos para terapia de Nutrição Enteral (NE) , assinalando, a seguir, a opção correta.
( ) Toda NE deve apresentar no rótulo o prazo de validade com indicação das condições para sua conservação.
( ) A paramentação utilizada na sala de manipulação deve compreender apenas uniforme constituído de sapato fechado, gorro, óculos e máscara, não sendo necessário avental ou macacão.
( ) Toda NE preparada deve ser conservada sob refrigeração em geladeira que contenha apenas alimentos industrializados com temperatura inferior a 2° C.
( ) A NE deve ser submetida à inspeção visual para assegurar a integridade física da embalagem e.condições organolépticas gerais.
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