Relacione as fibras alimentares e suas fontes alimentícias.

1. Pectina

2. Frutanos

3. Quitina

4. Hemicelulose

( ) Frutas (maçã, limão, laranjas, pomelo), vegetais, legumes e batata.

( ) Grãos de cereais e boa parte das plantas comestíveis.

( ) Alcachofra, cevada, centeio, raiz de almeirão, cebola, banana, alho e aspargo.

( ) Fungos, leveduras, exoesqueleto de camarão, lagosta e caranguejo.

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma abaixo sobre avaliação antropométrica. A seguir, indique a opção com a sequência correta.

( ) De acordo com a OMS os adolescentes são diagnosticados com sobrepeso ou obesidade quando o IMC estiver acima do percentil 85 e dobras cutâneas triciptal e subescapular acima do P90.

( ) O referencial brasileiro para avaliação de crianças são as curvas de crescimento do National Center for Health Statistics (NCHS) 1977/1978, empregadas no cartão da criança.

( ) A antropometria apresenta a desvantagem por ser invasiva, de alto custo e baixa confiabilidade.

( ) O método da BIA ( Bioimpedância elétrica), apresenta precisão para avaliação da composição corporal em condições como: caquexia e obesidade.

( ) Na técnica de dupla emissão de raios X (DXA), as estimativas obtidas em adultos são bem exatas, porém resultam em alta exposição à radiação, oferecendo riscos.

Sobre atividade física e alimentação, assinale falso (F) ou verdadeiro (V). A seguir, indique a opção com a sequência correta.

( ) Os lipídeos estocados são os substratos energéticos predominantes nos primeiros 5 minutos de metabolismo aeróbico de intensidade constante, baixa a moderada.

( ) Após os primeiros instantes de exercício físico há uma degradação de glicose, esse processo é chamado de glicólise anaeróbica.

( ) Os carboidratos representam o único substrato energético capaz de fornecer energia anaerobicamente.

( ) Em exercícios continuados acontece o metabolismo aeróbico, que compreende a oxidação de carboidratos com grande contribuição de proteínas e lipídeos como substratos energéticos.

( ) O organismo possui reservas reduzidas de ATP, portanto se o exercício se prolonga, há necessidade de ressíntese de moléculas de ATP.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V), em relação as afirmativas feitas abaixo, sobre o mineral Ácido Fólico.

( ) Os folatos alimentícios são conjugados de poliglutamatos.

( ) O folato é absorvido principalmente no jejuno distal.

( ) Mesmo cozinhando os legumes e carnes em grandes volumes de água não existe perda de folato.

( ) A macrocitose é um achado tardio na deficiência por folato.

( ) A deficiência de vitamina B12 reduz a captação de ácido fólico pelas células, aumentando o folato plasmático.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre carboidratos. A seguir, indique a opção com a sequência correta.

( ) Glicose é o menor monossacarídeo encontrado no organismo.

( ) Glicose é o mesmo que dextrose.

( ) Glicose, frutose e galactose são dissacarídeos.

( ) Frutose é também chamada levulose.

( ) A frutose, após ser absorvida pelo intestino delgado é transportada para o fígado e é rapidamente metabolizada.

( ) Os três principais dissacarídeos de importância fisiológica são: sacarose, lactose e glicose.

Sobre o método de avaliação do consumo alimentar, Recordatório de 24 horas, informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo e depois assinale a alternativa correta.

( ) Podem proporcionar estimativas das ingestões usuais do indivíduo.

( ) É um método de custo alto.

( ) Confia demais na memória, tornando-se inadequado para certos grupos, como idosos.

( ) Pode não refletir exatamente nas ingestões de nutrientes em populações por causa de variações no consumo de alimentos de dia para dia.

( ) O tempo para administrar é muito longo.

A respeito do mineral Ferro, informe falso (F) ou verdadeiro (V), nas afirmações abaixo.

( ) O último trimestre da gestação ocorre a maior demanda de Ferro devido ao aumento da massa eritrocitária.

( ) A gestante deve priorizar o consumo de alimentos fontes de Ferro não-heme, sendo os de melhor absorção.

( ) A OMS recomenda que todas as gestantes recebam suplementação de Ferro no último trimestre da gestação.

( ) As fontes de vitamina C devem ser consumidas após uma hora do consumo de alimentos ricos em Ferro, visto que estes reduzem sua absorção.

( ) A infecção por ancilostomídeos pode ocasionar a perda de sangue, levando a deficiência de Ferro.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre digestão de carboidratos. A seguir, indique a opção com a sequência correta.

( ) O glicogênio é uma importante fonte emergencial de energia contrátil para os músculos cardíacos.

( ) No cérebro acontece reserva de glicose.

( ) A digestão química do carboidrato é completada no intestino grosso.

( ) A quebra do amido é iniciada em dextrinas e maltose.

( ) O carboidrato é absorvido no intestino delgado e levado para a corrente sanguinea na forma de monossacarídeos.

A higiene do trabalho está relacionada com as condições ambientais de trabalho que assegurem a saúde física e mental e com as condições de saúde e bem estar das pessoas. Do ponto de vista de saúde mental, o ambiente de trabalho deve envolver condições psicológicas e sociológicas saudáveis. Neste contexto, preencha as lacunas abaixo com as palavras mais apropriadas e, em seguida, assinale a alternativa correta.

“Relacionamentos humanos agradáveis, estilo de gerencia democrático e participativo remetem-se à/ao __________; já as instalações bem como máquinas e mesas que reduzam a necessidade de esforço físico correspondem à/ao _____________; iluminação, ventilação, temperatura e ruídos remetem à/ao _____________; já a saúde ocupacional esta atrelada a lei que exige o exame médico pré admissional dentre outros diretamente ligados à proteção da saúde dos funcionários. Neste contexto, uma definição mais ampla de saúde é _________.”

A primeira etapa do treinamento é o levantamento das necessidades de treinamento. Este pode ser feito em quatro níveis de análise. Sendo assim, correlacione as colunas abaixo com os seus respectivos significados, e depois assinale a sequência correta.

1. Análise organizacional.

2. Análise dos recursos humanos.

3. Análise dos cargos.

4. Análise do treinamento.

( ) Exame dos requisitos exigidos pelos cargos, especificações e mudanças nos cargos.

( ) Diagnóstico organizacional; determinação da missão e visão dos objetivos da organização.

( ) Objetivos a serem utilizados na avaliação do programa de treinamento.

( ) Determinação de quais os comportamentos, atitudes e competências necessários ao alcance dos objetivos organizacionais.

Há uma variedade de métodos para avaliar o desempenho humano, dentre estes existem os métodos tradicionais e os modernos. Neste contexto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma abaixo, e depois assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) A escala gráfica é um método moderno baseado em uma tabela de dupla entrada: nas linhas estão os fatores de avaliação e nas colunas estão os graus de avaliação do desempenho.

( ) A avaliação participativa por objetivos (APPO) é uma técnica moderna, democrática, participativa e envolvente.

( ) A pesquisa de campo é um dos métodos tradicionais mais completos de avaliação do desempenho. Requer entrevistas entre um especialista em avaliação (staff) com os gerentes (linha) para, em conjunto, avaliarem o desempenho dos respectivos funcionários.

( ) A escolha forçada é um método tradicional que não proporciona uma visão global dos resultados, porém tem participação ativa do avaliado.

( ) A avaliação pelos incidentes críticos é um método moderno que avalia o desempenho excepcionalmente bom e ruim, todavia de difícil utilização.