Questões de Provas - Questões Militares - Página 32

Q526857

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526857 Nutrição

Em relação aos cuidados que devem ser tomados no manuseio de pescados, é correto afirmar que:

A

os pratos à base de pescados podem ser armazenados sob refrigeração por até 72 horas após a cocção.

B

os pescados crus podem ser mantidos sob refrigeração em até 4° C por 72 horas.

C

após a cocção, o pescado pode permanecer no vapor do balcão de distribuição por até 6 horas.

D

na cocção, a temperatura deve atingir 65° C no interior do alimento.

E

os filés de pescados devem ter, de preferência, no máximo 1 cm de espessura.

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Q526856

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526856 Nutrição

Em relação aos indivíduos vegetarianos estritos ou "vegans",qual alimento deverá ter seu consumo incentivado em virtude de sua proteína apresentar maior valor biológico?

A

Aveia.

B

Arroz integral.

C

Milho.

D

Trigo integral.

E

Soja.

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Q526855

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526855 Nutrição

O processo de dextrinização dos alimentos ricos em amido,consiste em dar ao alimento um tratamento:

A

quente e seco, com controle da temperatura

B

quente e úmido, com controle da temperatura.

C

quente e seco até a combustão do mesmo.

D

frio até a gelatinização do mesmo.

E

frio até a modificação do amido.

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Q526854

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526854 Nutrição

Em técnica dietética, pode-se afirmar que lixiviação refere-se:

A

ao desenvolvimento de aromas e cores especiais nos alimentos quando submetidos ao calor e à umidade.

B

à remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção.

C

à remoção das cascas e sementes das hortaliças durante o pré-preparo, antes de sofrerem cocção.

D

à perda das propriedades dos alimentos pela alteração brusca de temperatura.

E

ao tratamento térmico que visa eliminar os micro-organismos patogênicos presentes nos alimentos.

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Q526853

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526853 Nutrição

Assinale a opção que NÃO corresponde a uma interação provocada pelo uso crônico de antiácidos.

A

Diminuição da absorção de vitamina K.

B

Diminuição da absorção de vitamina Bl.

C

Alteração no metabolismo da vitamina D.

D

Alteração no metabolismo do cálcio.

E

Diminuição da eficácia do ferro.

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Q526852

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526852 Nutrição

Em relação ao desenvolvimento dos micro-organismos em alimentos, assinale a opção correta.

A

O Clostridium botulinum desenvolve-se em ambientes estritamente aeróbios.

B

Entre os micro-organismos patogênicos, o Staphilococus aureus é o que requer atividade de água mais baixa para se desenvolver.

C

De modo geral, as bactérias toleram melhor valores mais baixos de pH para se desenvolverem.

D

Micro-organismos psicrófilos têm a temperatura ideal para multiplicação entre 25° e 40° C.

E

Os micro-organismos mesófilos são os menos importantes em alimentos.

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Q526851

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526851 Nutrição

Uma das características de um bom detergente é ser um bom desfloculador, para que seja capaz de:

A

dispersar as gorduras e sais minerais .

B

dissolver resíduos de alimentos que aderem à louça, sobretudo proteínas.

C

umedecer os utensílios que serão limpos.

D

eliminar as partículas e resíduos que aderem aos utensílios.

E

ser eliminado completamente na água de enxágue.

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Q526850

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526850 Nutrição

Nos indivíduos portadores da doença de Alzheimer, sugere-se que ocorra uma distribuição anormal de íons no cérebro. Assinale a opção que NÄO corresponde a um íon que comumente apresenta suas quantidades aumentadas.

A

Cobre.

B

Manganês.

C

Zinco.

D

Ferro.

E

Alumínio.

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Q686745

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686745 Nutrição

Os Serviços de Alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) relacionados aos seguintes itens, EXCETO:

A

controle de faltas e férias dos manipuladores de alimentos .

B

higienização de instalações, equipamentos e móveis.

C

controle integrado de vetores e pragas urbanas.

D

higienização de reservatório de água.

E

higiene e saúde dos manipuladores.

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Q686743

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686743 Nutrição

Em relação ao processo de preparação do alimento, coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.

( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração, à temperatura entre 06 e 10 °C, não devendo haver recongelamento.

( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos à temperatura não superior a 150 °C.

( ) Temperaturas inferiores a 70°C podem ser utilizadas no tratamento térmico de alimentos, desde que as combinações entre tempo e temperatura sejam suficientes para evitar a contaminação dos mesmos.

( ) Para conservação dos alimentos preparados quentes, deve-se mantê-los à temperatura minima de 65°C na distribuição .

A

(V) (F) (F) (V)

B

(V) (V) (F) (F)

C

(V) (V) (V) (F)

D

(F) (F) (V) (V)

E

(F) (V) (V) (V)

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Q686742

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686742 Nutrição

são fontes alimentares de ácidos graxos Ômega-3 e Ômega-6, respectivamente:

A

óleo de peixe, girassol.

B

abacate, óleo de peixe.

C

óleo de soja, óleo de peixe.

D

azeite, óleo de girassol.

E

óleo de canola, óleo de soja.

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Q686741

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686741 Nutrição

A temperatura do estoque de gêneros secos não deve ultrapassar:

A

4°C

B

15 °C

C

18 °C

D

26 °C

E

30 °C

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Q686740

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686740 Nutrição

Qual é a configuração geométrica mais indicada para uma Unidade de Alimentação e Nutrição?

A

Quadrada.

B

Triangular.

C

Retangular.

D

Circular.

E

Semicircular.

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Q686739

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686739 Nutrição

Qual é o produto que contém gordura vegetal, gordura láctea a um teor máximo de 3%, leite, soro de leite e aditivos?

A

Manteiga.

B

Margarina.

C

Creme vegetal.

D

Maionese.

E

Gordura hidrogenada.

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Q686738

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686738 Nutrição

Qual é o nutriente que tem sido recomendado para gestantes com a finalidade de amenizar o desconforto das náuseas e vômitos?

A

Ácido fólico.

B

Ferro.

C

Cálcio.

D

Vitamina B6 .

E

Vitamina A.

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Q686737

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686737 Nutrição

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde (2004), as principais deficiências nutricionais que acometem a população brasileira são a carência de

A

vitamina A e a anemia por deficiência de ferro.

B

vitamina C e a anemia por deficiência de vitamina B12.

C

vitamina D e o déficit no crescimento por carência de cálcio.

D

vitamina A e o déficit no crescimento por carência de cálcio.

E

vitamina D e o déficit no crescimento por desnutrição.

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Q686736

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686736 Nutrição

Os alimentos que possuem validade indeterminada são os :

A

supergelados.

B

liofilizados.

C

congelados.

D

pasteurizados.

E

resfriados.

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Q686734

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686734 Nutrição

Assinale a opção que apresenta uma característica de fibra insolúvel.

A

Retardar o esvaziamento gástrico.

B

Promover a formação de soluções viscosas.

C

Formar ácidos graxos de cadeia curta.

D

Acelerar o trânsito intestinal.

E

Não aumentar o volume das fezes.

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Q686733

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686733 Nutrição

Os suplementos alimentares com agentes microbianos que afetam o hospedeiro de modo benéfico por meio de inúmeros e variados processos denominam-se:

A

bioflavonoides.

B

prebióticos.

C

fibras alimentares.

D

glicosaminas.

E

probióticos.

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Q686732

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686732 Nutrição

Quais são as principais fontes da vitamina B12?

A

Frutas, vegetais e leguminosas.

B

Carnes, vísceras, leite e ovos.

C

Carnes, frutas cítricas e óleo de soja.

D

Óleo de gérmen de trigo, vegetais folhosos e frutas.

E

Cereais, leguminosas e ovos.

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