Questões Militares
Comentadas para aeronáutica
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Q1728035
Conhecimentos de Serviços Gerais
Analise as afirmativas abaixo quanto ao serviço de alimentos.
I. O coffee-break é um tipo de evento realizado em diversas ocasiões como nos intervalos de workshops, fóruns, congressos e seminários, em que se utiliza o serviço à francesa.
II. No serviço de café no restaurante, ao servir os cafés as xícaras e os pires devem ser colocados com o logotipo voltado para o cliente, e a asa da xícara e a colherzinha voltadas para a direita.
III. O cocktail party é um evento realizado em diversas ocasiões como lançamento de produtos, inaugurações, formaturas, antes dos banquetes, entre outros.
Sobre as afirmativas, é correto afirmar que
Q1728034
Conhecimentos de Serviços Gerais
Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
O serviço ________________ consiste em preparar as travessas de comida na cozinha conforme os pedidos,
cabendo ao garçom a tarefa de transportá-las até o salão do restaurante e colocá-la no meio da mesa, para
que os clientes possam se servir com ou sem ajuda do profissional.
Q1728033
Conhecimentos de Serviços Gerais
O réchaud é uma peça artesanal francesa, inspirada nas espiriteiras que serviam na preparação de foundue.
Como em outros setores a mise-en-place para o serviço de réachaud é de suma importância para a eficiência
no preparo de pratos.
Sobre o assunto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a opção que apresenta a sequência
correta.
( ) Coloca-se o réchaud na parte central superior da mesa auxiliar. ( ) Coloca-se o alimento preparado na parte central inferior da mesa auxiliar. ( ) Colocam-se os condimentos no canto superior esquerdo da mesa auxiliar. ( ) Colocam-se os talheres, garfos e colheres de mesa (alicates) sobre um prato no canto esquerdo superior da mesa auxiliar.
Assinale a sequência correta.
( ) Coloca-se o réchaud na parte central superior da mesa auxiliar. ( ) Coloca-se o alimento preparado na parte central inferior da mesa auxiliar. ( ) Colocam-se os condimentos no canto superior esquerdo da mesa auxiliar. ( ) Colocam-se os talheres, garfos e colheres de mesa (alicates) sobre um prato no canto esquerdo superior da mesa auxiliar.
Assinale a sequência correta.
Q1728032
Conhecimentos de Serviços Gerais
No que diz respeito ao serviço de garçom marque a opção correta:
Q1728031
Conhecimentos de Serviços Gerais
Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
O serviço de __________ consiste em servir alimentos e bebidas nos apartamentos de hotéis. Este serviço,
que é feito de maneira geral na copa de andares, consiste em anotar o pedido do hóspede por meio de
ramal telefônico, preparar os pedidos, montar das bandejas e levá-las aos apartamentos. O serviço deve ser
coordenado e supervisionado pelo __________ e executados por __________ experientes e treinados para
essa finalidade.
Q1728030
Conhecimentos de Serviços Gerais
Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
O serviço de ________________ é utilizado em eventos que tem por finalidade reunir, em ocasiões festivas,
religiosas ou comemorativas, um grande número de convidados do mesmo status social ou profissional, da
mesma área geográfica ou étnica, com as mesmas crenças religiosas ou políticas, as mesmas afinidades
literárias, artísticas ou gastronômicas.
Q1728029
Conhecimentos de Serviços Gerais
Assinale a opção correta:
Q1728028
Conhecimentos de Serviços Gerais
Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção com sequência correta.
As placas de corte de polietileno devem ser higienizadas _______________ com _________________ e
______________.
Q1728027
Conhecimentos de Serviços Gerais
Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
O Serviço de bebidas consiste em retirar do bar, transportar e servi-las ao cliente, exceto quando se trata do
serviço à ________________, em que os clientes se servem pegando as bebidas diretamente nas bandejas
dos garçons ou nas mesas-buffet.
Q1728026
Conhecimentos de Serviços Gerais
De acordo com a dosagem e a temperatura que os cocktails devem ser servidos, os copos devem seguir um
padrão para garantir a qualidade do drink.
Sendo assim, associe o tipo de copo com a bebida mais adequada.
TIPO DE COPO (1) copo para bebida quente (2) copo de cocktail (3) long tumble
BEBIDA
( ) long drinks ( ) short drinks ( ) hot drinks
A sequência correta dessa classificação é:
Sendo assim, associe o tipo de copo com a bebida mais adequada.
TIPO DE COPO (1) copo para bebida quente (2) copo de cocktail (3) long tumble
BEBIDA
( ) long drinks ( ) short drinks ( ) hot drinks
A sequência correta dessa classificação é:
Q1728025
Conhecimentos de Serviços Gerais
Assinale a opção que apresenta a sequência de palavras que preenche corretamente as lacunas do texto a
seguir.
Existem basicamente dois tipos de serviço de prato pronto. O ____________, em que são usados pratos de
tamanho normal, redondos ou de outros formatos, e o ____________, em que se usam pratos de tamanho
maior, cobertos com uma tampa denominada ____________.
Q1728024
Conhecimentos de Serviços Gerais
Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
Existem diversos tipos de cocktails que são utilizados de acordo com a sua finalidade. Os cocktails
____________ são os autênticos aperitivos e geralmente tem sabor seco, amargo ou ácido. Já os
____________ são apropriados para depois das refeições, enquanto os ____________ são drinks feitos da
mistura de frutas, refrigerantes, águas gaseificadas e gelo.
Q1728023
Conhecimentos de Serviços Gerais
As opções abaixo apresentam exemplos de utensílios de ménage, exceto.
Q1728022
Nutrição
De acordo com o método de preparação e os utensílios a serem utilizados os coktails podem ser classificados
de acordo com a sua modalidade.
As opções abaixo são modalidades de coktails, exceto
Q1728021
Conhecimentos de Serviços Gerais
Analise todas as afirmativas abaixo quanto ao serviço de alimentos.
I. No serviço à inglesa indireto, deve-se servir primeiramente o alimento principal (carne, frango, peixe), colocando-o na parte do prato mais próxima do cliente. II. No serviço à francesa o garçom deve transportar as travessas até a mesa e apresentá-las ao cliente pelo lado direito. III. O serviço à russa consiste na montagem e decoração dos pratos na cozinha e em sua apresentação, já prontos, junto ao cliente. IV. No serviço à diplomata, o garçom deve dirigir-se ao primeiro convidado de acordo com o protocolo, pela esquerda, inclinar-se ligeiramente para frente, de modo que se deixe a travessa mais próxima possível do prato do cliente.
Estão corretas apenas as afirmativas
I. No serviço à inglesa indireto, deve-se servir primeiramente o alimento principal (carne, frango, peixe), colocando-o na parte do prato mais próxima do cliente. II. No serviço à francesa o garçom deve transportar as travessas até a mesa e apresentá-las ao cliente pelo lado direito. III. O serviço à russa consiste na montagem e decoração dos pratos na cozinha e em sua apresentação, já prontos, junto ao cliente. IV. No serviço à diplomata, o garçom deve dirigir-se ao primeiro convidado de acordo com o protocolo, pela esquerda, inclinar-se ligeiramente para frente, de modo que se deixe a travessa mais próxima possível do prato do cliente.
Estão corretas apenas as afirmativas
Q1728020
Conhecimentos de Serviços Gerais
Sobre a correta preparação e higienização dos utensílios a serem utilizados no ménage, informe se é
verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a opção que apresenta a sequência correta.
( ) Deixar os utensílios imersos em água na temperatura ambiente e com detergente. ( ) Enxaguar os utensílios em água limpa e colocá-los para escorrer.
( ) Polir as peças com álcool, flanela ou outro produto adequado.
( ) Os utensílios que foram previamente higienizados no dia anterior não podem ser reutilizados
Q1728019
Conhecimentos de Serviços Gerais
Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
No serviço à inglesa indireto ao fazer a montagem do prato na mesa auxiliar/guéridon, utilizando uma colher
de ________ na mão direita e um garfo de _________ na mão esquerda.
Q1728018
Conhecimentos de Serviços Gerais
Qual mise-em-place é a correta para servir um salmão defumado?
Q1728017
Conhecimentos de Serviços Gerais
Durante um evento de final de ano em uma empresa, os garçons traziam os alimentos dispostos em travessas
e serviam os alimentos nos pratos dos clientes.
Pode-se afirmar que o serviço utilizado foi à:
Q1728016
Relações Públicas
“A boa prestação de serviço resulta, em parte, da existência de um instrumental adequado”. Em relação aos
utensílios adequados para se servir whisky, é correto afirmar que as opções abaixo estão corretas, exceto:
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