Questões Militares de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia - Página 6

Q653105

Ano: 2015 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2015 - CSM - Médico nutrologista |

Q653105 Nutrição

Assinale a opção que corresponde a uma consequência do uso de fornos combinados para a produção de alimentos.

A

Diminui a eficiência do uso do calor.

B

Aumenta o tempo de cocção.

C

Menor desidratação do alimento.

D

Menor rendimento em peso do alimento.

E

Restringe a capacidade de produção de refeições.

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Q653104

Ano: 2015 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2015 - CSM - Médico nutrologista |

Q653104 Nutrição

Qual a erva aromática cujo sabor de suas folhas é fortemente aromático e picante, muito utilizada em preparações de alimentos e que, por conter tanino, óleo essencial, borneol, cineol e outros princípios ativos, também é muito utilizada na indústria farmacêutica?

A

Alfavaca.

B

Coentro.

C

Estragão.

D

Alecrim.

E

Aipo.

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Q653101

Ano: 2015 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2015 - CSM - Médico nutrologista |

Q653101 Nutrição

Qual é o nome dado a bebida não fermentada, obtida da dissolução em água potável de parte comestível do vegetal ou de seu extrato, adicionada de açúcares e que, geralmente, contém entre 20 e 30% do teor de polpa de fruta, não podendo apresentar aromas e corantes artificiais?

A

Suco.

B

Refresco.

C

Néctar.

D

Shake.

E

Bebida de fruta.

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Q653088

Ano: 2015 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2015 - CSM - Médico nutrologista |

Q653088 Nutrição

Com relação ao arroz, é correto afirmar que:

A

para o preparo do arroz parboilizado, é indispensável o processo de dextrinização.

B

o arroz arbóreo exige mais tempo de cocção para que se atinja uma preparação viscosa.

C

a imersão em água é uma das etapas do pré-preparo de arroz a ser empregado em preparações como sushis e temakis.

D

o uso do arroz polido adapta-se melhor às preparações secas, como cortes de carnes sem molho e misturas vegetais, como ratattouille.

E

o arroz parboilizado é o mais indicado como acompanhamento de preparações como estrogonofe.

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Q653069

Ano: 2015 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2015 - CSM - Médico nutrologista |

Q653069 Nutrição

De acordo com dados da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), os cortes suínos que apresentam equivalência ou vantagem, com relação ao teor de colesterol, quando comparados a outros cortes de carnes comuns na dieta do brasileiro, são:

A

lombo e bisteca.

B

costela e bisteca.

C

lombo e papada.

D

costela e lombo.

E

papada e bisteca.

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Q635140

Ano: 2015 Banca: Exército Órgão: EsFCEx Prova: Exército - 2015 - EsFCEx - Oficial - Nutrição |

Q635140 Nutrição

Leia o texto abaixo.

_________________ é um método de calor seco, onde utiliza-se uma chapa quente com pequena quantidade de óleo. A alternativa que completa corretamente a lacuna acima é:

A

Assar

B

Fritar

C

Refogar

D

Brasear

E

Grelhar

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Q635139

Ano: 2015 Banca: Exército Órgão: EsFCEx Prova: Exército - 2015 - EsFCEx - Oficial - Nutrição |

Q635139 Nutrição

Considerando que os ovos sofrem alteração na qualidade durante o período de armazenamento, é correto afirmar que

A

nos ovos novos a gema é descentralizada

B

nos ovos frescos a gema é mais achatada.

C

nos ovos novos a clara próxima da gema é mais fluida.

D

o armazenamento prolongado causa aumento da concentração de CO₂ na clara

E

o envelhecimento promove perda de peso do ovo.

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Q694735

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694735 Nutrição

Para coccionar o ovo poché, deve-se:

A

colocá-lo em óleo quente.

B

colocá-lo com casca por 8 minutos em água em ebulição.

C

emulsioná-lo com óleo.

D

colocá-lo sem casca em água acidulada em ebulição.

E

colocá-lo com casca por 3 minutos em água em ebulição.

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Q694723

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694723 Nutrição

Assinale a opção que NÃO apresenta um pigmento.

A

Caroteno.

B

Ciclamato.

C

Licopeno.

D

Tanino.

E

Clorofila.

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Q694720

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694720 Nutrição

Segundo o teor de glicídios, as frutas podem ser classificadas em tipo A ou B. Assinale a opção que contém frutas dos tipos A e B, respectivamente.

A

Tamarindo e limão.

B

Fruta do conde e cereja.

C

Mamão e caju.

D

Açaí e manga.

E

Abacaxi e melancia.

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Q694719

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694719 Nutrição

As subdivisões com separações de partes incluem a fase de pré-preparo dos alimentos. Assinale a opção que indica a separação de um sólido de um líquido.

A

Centrifugar.

B

Espremer.

C

Descascar.

D

Decantar.

E

Destilar.

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Q694717

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694717 Nutrição

É considerado um cereal, EXCETO:

A

aveia.

B

arroz.

C

centeio.

D

milho.

E

ervilha.

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Q694716

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694716 Nutrição

Assinale a opção que apresenta uma leguminosa e um cereal, respectivamente.

A

Grão de bico e cevada.

B

Arroz e feijão.

C

Amendoim e soja.

D

Trigo e aveia.

E

Centeio e lentilha.

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Q694697

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694697 Nutrição

Qual é o tipo de açúcar que apresenta o menor grau de industrialização?

A

Cristal.

B

Mascavo.

C

Refinado.

D

Demerara.

E

Açúcar branco de usina.

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Q694696

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694696 Nutrição

Assinale a opção que NÃO apresenta uma hortaliça classificada como tubérculo.

A

Nabo.

B

Rabanete.

C

Beterraba.

D

Alho-porro.

E

Cará.

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Q694692

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694692 Nutrição

Existem três tipos de fatores que modificam os alimentos: o físico, o químico e o biológico. Qual opção apresenta ura fator físico?

A

União.

B

Cocção.

C

Fermentos.

D

Ação de enzimas.

E

Fungos.

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Q682183

Ano: 2014 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |

Q682183 Nutrição

Ficha técnica é um eficiente instrumento de controle da produção, especialmente de alimentos. As fichas técnicas não garantem

A

maior possibilidade de lucro.

B

ausência total de desperdício.

C

melhor compreensão da receita.

D

aumento da produtividade do trabalho.

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Q682182

Ano: 2014 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |

Q682182 Nutrição

Assinale a alternativa que completa corretamente a assertiva a seguir.

O champanhe é uma denominação que só cabe à bebida produzida na região de Champagne, que produz três variedades principais de uvas: ______________________________.

A

pinot noir, pinot meunier e extra brut

B

pinot noir, pinot meunier e chardonnay

C

cabernet, tanny e chardonnay

D

cabernet, tanny e brut

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Q682180

Ano: 2014 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |

Q682180 Nutrição

Para grandes jantares com serviço buffet, recomenda-se adotar mesas de ________ lugares.

A

4 a 6

B

6 a 8

C

8 a 10

D

10 a 12

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Q682177

Ano: 2014 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |

Q682177 Nutrição

O tipo de serviço, simples e rápido, muito adotado em jantares e banquetes, no qual o prato é servido à mesa já previamente elaborado na cozinha, denomina-se

A

à inglesa.

B

à diplomata.

C

à americana.

D

empratado.

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Questões Militares Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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