Questões Militares de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos
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Os fatores intrínsecos e extrínsecos podem interferir negativa ou positivamente na multiplicação dos microrganismos. Sobre estes fatores, analise as proposições abaixo e marque a opção correta.
I. Os microrganismos não se desenvolvem em alimentos desidratados. Desta forma, alimentos com atividade de água 0,60 não favorecem o desenvolvimento de bactérias.
II. Frutas e hortaliças possuem pH entre 4,0 e 4,5, consideradas, portanto, alimentos muito ácidos.
III. Os microrganismos se alimentam de nutrientes como: açúcares, gorduras, proteínas, vitaminas e minerais.
IV. Atividade de água, temperatura e umidade relativa são fatores intrínsecos
relacionados ao crescimento microbiano.
Atualmente, ouve-se nos meios de comunicação notícias sobre problemas de saúde relacionados à contaminação de alimentos. Baseando-se nessa informação e em seus conhecimentos sobre o assunto, analise as proposições abaixo e marque a opção correta.
I. Alimentos enlatados contendo microrganismos anaeróbicos sofrem descontaminação pela abertura da embalagem, já que os microrganismos entrarão em contato com o oxigênio do ambiente.
II. Presença de coliformes em alimentos prontos para consumo evidencia práticas inadequadas de higiene.
III. Microrganismos são caracterizados por: seres unicelulares que não são vistos a olho nu; multiplicação rápida; produção de toxinas e esporos.
IV. A bactéria Salmonela habita o intestino humano, por isso a importância da
higiene das mãos sempre após a utilização de sanitários.
Alguns fatores contribuem para surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) e influenciam na contaminação, na proliferação e na sobrevivência dos agentes patógenos. Correlacione a 1ª coluna com a 2ª coluna e assinale a alternativa correta.
Leia atentamente as assertivas com relação à investigação do surto de Doença Transmitida por Alimentos (DTA) e assinale a alternativa correta.
I. A investigação do surto de DTA visa identificar o alimento responsável, o agente etiológico envolvido, os fatores determinantes e o quadro clinico predominante.
II. Identificar as causas que favoreceram a ocorrência do surto de DTA é extremamente importante, pois fornecerá subsídios para o tratamento dos doentes.
III. A análise dos dados reproduzidos das
DTAs permite monitorar tendências ao
longo do tempo, no que concerne à
prevalência de surtos causados por agentes
etiológicos específicos e os alimentos
envolvidos com maior frequência.